Bonito en falso escabeche de limón con piperrada, receta

Bonito en falso escabeche de limón con piperrada, receta

Está  receta es muy sencilla y fácil de elaborar, la vamos a preparar rápidamente y obtendremos un plato de primera categoría, le llamamos falso escabeche ya que no es un escabeche pero si tiene la textura de estos, vamos a utilizar el limón para dar el toque ácido en lugar del vinagre y le pondremos una nota exótica con el lemongrass.

Está buenísimo y es muy diferente, no te arrepentirás si lo cocinas ya que es una receta de Fernando Canales cocinero del Restaurante Etxanobe de Bílbao, con una Estrella  Michelin y dos Soles de la Guía Repsol

 

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INGREDIENTES para cuatro comensales:

2 Rodajas de bonito

1 pimiento rojo

1 pimiento verde murciano

3 pimientos italianos

2 guindillas

300 ml de zumo de limón

Limoncillo rallado

Sal, pimienta negra en grano

Aceite de oliva

Fumet  (caldo) de pescado

 

ELABORACIÓN:

Limpiar las rodajas de bonito (sin piel ni espinas). Sellar en una sartén antiadherente. Glasear la  sartén con el caldo de pescado. Reservar.

Cortar los pimientos en tiras finas, salar y rehogar. Una vez rehogados añadir el zumo de limón, el caldo de pescado,  el lemon grass, la guindilla y la pimienta negra. Dejar hervir unos minutos e incorporar el bonito, cocer entre tres y cinco minutos según el grosor de la tajada de pescado.  Sacar el bonito  para interrumpir la cocción.

Emplatar.

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