Sopa de ajo con trigueros, receta

Sopa de ajo con trigueros, receta

 

 

 

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

10 espárragos trigueros

SOPA DE AJOS CON TRIGUEROS

SOPA DE AJOS CON TRIGUEROS

100 gr. de pan duro

3 dientes de ajo grandes

50 gr. de jamón serrano en tacos

Coñac

Pimienta negra en grano

1 hoja de laurel pequeña

Caldo

1 cucharita de aceite de oliva

Sal

CORTE ESPARRAGOS TRIGUEROS

Ponemos en una cazuela o en una tartera de barro a freír  los ajos,  cuando empiecen a dorar añadimos los espárragos cortados en trozos de 1 centímetro,   los tacos de jamón y el pan duro desmigado movemos  para mezclar todos los ingredientes. Cuando el pan se dore rociamos con una copa de coñac y flambeamos.

CALDO DE LOS TALLOS DUROS DE LOS ESPARRAGOS

CALDO DE LOS TALLOS DUROS DE LOS ESPARRAGOS

Regamos la mezcla con caldo, da igual de lo que sea (pollo,carne, verduras) y con el cado que obtendremos de hervir los tallos duros de los espárragos con un poco de agua, rectificamos de sal, añadimos la pimienta negra y la hoja de laurel. Dejamos cocinar unos 20 minutos a fuego lento, los espárragos deben estar tiernos.

SOFRITO DE AJOS, JAMON Y ESPARRAGOS TRIGUEROS

SOFRITO DE AJOS, JAMON Y ESPARRAGOS TRIGUEROS

Lo mejor es hacer esta sopa en cazuela de barro.

Es de régimen por que el caldo esta desgrasado,  ponemos 100 gr. de pan para 4 personas, nos tocan 25 gr. “per cápita”, de jamón serrano son 50 gr. te toca para un diente. Los ajos no engordan y el aceite es la cantidad permitida.

En los espárragos  separar la parte fibrosa que no se come de la que se come se hace con la mano.

Es una sopa muy rica, si le escalfamos un huevo sirve de palto único.

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