Salpicón de atún, receta.

Salpicón de atún, receta.

INGREDIENTES:

 

 

Una rodaja de bonito de un dedo de gorda. 2 tomates, 1 cebolla morada, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, Aceite de oliva virgen, Vinagre de jerez, Vinagre de Módena, 1 yema de huevo duro, Sal y pimienta, Zumo de 1 naranja

SALPICON DE ATUN

Dejar la rodaja de bonito con la piel y la espina, añadirle sal y pimienta, tapar con papel de aluminio o film y reservar en la nevera  unos minutos para que absorba toda la sal. Poner en

una sartén un poco de aceite y asar el bonito, dos minutos por cada lado para que quede jugoso. Dejar enfriar.

Limpiar el bonito de la piel y de la espina, desmenuzarlo en trozos medianos, para un bocado.

La segunda versión es abrir una lata de bonito en escabeche (Ortiz o El Velero), desmigarla y reservar.

PREPARACIÓN DE LA VINAGRETA:

Picar los pimientos y la cebolla lo mas pequeño posible, pelar el tomate, quitarle las pepitas y picar súper mini. Emulsionar el aceite con el vinagre de jerez, unas gotas de vinagre de Módena, el zumo de una naranja  y la yema de huevo, dar el punto de sal.

MONTAJE:

Mezclar el bonito con la vinagreta, remover bien para que se mezclen los sabores. Dejar reposar una noche en la nevera.

Si le añadimos gambas, palitos de pescado, gulas, pescado o cualquier marisco esta receta se trasforma y se llena de matices nuevos.

 

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5 Comentaros

  • Y en que momento se usa el atun ?????

    • hola Jaime
      En la explicación de la vinagreta viene, aunque lo he dejado mas claro, ¡¡es una receta viejísima, de las primeras del blog!!!
      gracias por tu comentario¡
      un abrazo
      Concha

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