Huevos de codorniz en Villaroy de

pimientos

INGREDIENTES: (para 12 personas)

Huevitos de codorniz en Villaroy de pimientos

1 docena de huevos de codorniz

125 gr. de pimientos del piquillo o 125 gr. de pimientos asados

1 diente de ajo

Aceite

Leche

Harina

Huevo

HUEVITO DE JAMON

Pan rallado

Cocer los huevos de codorniz durante 3 minutos en su huevera para evitar que se golpeen y se rompan, y refrescarlos con agua con hielo. Pelar y reservar.

Pinchar los huevitos en brochetas y pasarlos por la bechamel de pimientos y guardarlos en la nevera para que la salsa solidifique. Este paso se repite otra vez cuando esten frios. Luego rebozar con huevo y pan rallado y freír, servirlos en brochetas sujetas en un soporte.

BECHAMEL DE PIMIENTOS:

INGREDIENTES:

BECHAMEL DE PIMIENTOS

125 gr. de pimientos del piquillo o 125 gr. de pimientos asados

1 diente de ajo

Aceite

Leche

Harina

1 nuez de mantequilla

Pimienta, sal

Nuez moscada

Cortar el ajo en láminas, ponerlos en una sartén con aceite y dorarlo, añadir los pimientos y confitar a fuego lento.

Poner en el vaso de la túrmix el aceite de confitar, los pimientos con los ajos, la harina y la leche, una cuchara de café de sal y triturar hasta conseguir una pasta, pasar a la sartén, añadir la mantequilla, la pimienta y la nuez moscada, cocinar removiendo constantemente hasta que nos quede  una bechamel suave, no debe quedar ni un grumo.

Huevos de codorniz en Villaroy Jamón

Ibérico

INGREDIENTES: (PARA 12 PINCHOS)

Huevos de codorniz en Villaroy de jamon iberico

1 docena de huevos de codorniz

100 gr. jamón ibérico

1 cuchara de postre de mantequilla

Aceite

Leche

3 cucharadas soperas de Harina

Nuez moscada

Pimienta

Huevo

Pan rallado

HUEVITO DE JAMON

Cocer los huevos de codorniz durante 3 minutos en su huevera para evitar que se golpeen y se rompan, y refrescarlos con agua con hielo. Pelar y reservar.

Pinchar los huevitos en brochetas y pasarlos por la bechamel de jamon y guardarlos en la nevera para que la salsa solidifique. Yo este paso lo hago dos veces. Luego rebozar con huevo y pan rallado y freír.Los  servirmos en un plato ya que pesan más que los de pimiento .

BECHAMEL DE JAMON

INGREDIENTES:

100 gr. Jamón ibérico

BECHAMEL DE JAMON

3 Cucharadas soperas deHarina

1 litro de Leche

Una pizca de Nuez moscada

Pimienta

Una nuez de Mantequilla

Sal

Picamos el jamón, de la parte menos curada, en trozos súper minis, los ponemos en una sartén y sofreímos ligeramente. Añadimos la harina, removemos hasta empiece a dorarse, incorporamos un vaso de leche y emulsionamos hasta que se disuelva la harina y no quede ningún grumo, rallamos un poco de nuez moscada, pimentamos y le agregamos la mantequilla que le dará textura aterciopelada. El truco de la bechamel es ir añadiendo leche y moviendo la pasta hasta que la harina este cocida, nos quedara  una bechamel suave, no muy espesa ya que cuando se enfría se endurece.

Yo el jamón lo pongo ibérico o de Teruel ya que son los que más me gustan