Sopa de champiñones con manzanilla, receta

Sopa de champiñones con manzanilla, receta

Basada en una receta de Martín Berasategui

La receta original es con brandy, que también es un alcohol excelente lleno de aromas y de sabor pero como no tenía lo sustituí por manzanilla y me encanto el resultado: una crema muy francesa, deliciosa, con una textura muy delicada y un sabor intenso pero muy equilibrado. ES UNA RECETA FABULOSA, se nota la mano de un Maestro.

crema de champignones OK

 

 

INGREDIENTES para 4 comensales:

300 g de champiñones cortados en cuartos

100 g de cebolleta picada

100 g de puerro

100 g de mantequilla

100 g de nata fresca

1 l. de caldo de carne

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen

2 cucharadas soperas de Manzanilla o Jerez

Sal

INGREDIENTES

Fundir 50 gramos de mantequilla y rehogar a fuego suave la cebolleta picada durante 5 minutos,

incorporar el puerro, salar y pochar a fuego lento hasta que este trasparente. Añadir el champiñón cuarteado remover bien para integrar todo y dejar que continúe en el fuego durante 10 minutos más.  Añadir el caldo y cocer durante 15 minutos a fuego lento, comprobar que el champiñón esta cocido, pasar el resultado por la batidora. Salar y pimentar.

Volver a poner la sopa a fuego suave, añadir los 100 gramos de nata y los 50 gramos de mantequilla restante, partida en dados pequeños. Agregar la manzanilla y volver a batir, a la máxima potencia, colar para limpiar todas las impurezas. Rectificar el punto de sal.

Presentar en un vaso de chato o en un bol acompañado de crujiente de jamón serrano, picatostes, cebollino y perejil. Es una sopa extraordinaria, fina y delicada y con un sabor exquisito.

crema de champignones OK 1

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5 Comentaros

  • Jajaja, me ha encantado el chiste y claro, la sopa también!

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