Ensalada de remolacha receta

Ensalada de remolacha receta

Esta ensalada, que por cierto es una de mis favoritas, es deliciosa, tiene el acido de los pepinillos que se contrarresta con el dulzor de la remolacha, forman una pareja perfecta, además si a esto  le añadimos un buen atún en escabeche y el resto de los ingredientes ye en unos minutos nos  encontramos con una fuente de ensalada maravillosa, llena de color  y de sabor que  hará felices tanto a la cociner@ como a los comensales.

Te animo a probarla, veras que mezcla de sabores tan ricos.


INGREDIENTES para cuatro comensales

250 gr. de remolacha cortada en tiras,  3 huevos duros, 3  pepinillos agridulces, 1 pepino grande,  200 gr. de atún en escabeche, 1 cebolla roja, Pimiento rojo para decorar.

Mahonesa : Aceite de oliva de 0.5º o girasol, Sal, 1/2 Limón, Mostaza, tu preferida y la cantidad al gusto de los comensales.

ELABORACIÓN:

Cocer los huevos, picar y reservar. Cortar la cebolla en juliana fina, lavar con abundante agua, dejar escurrir y reservar.

Picar los pepinillos en trozos pequeños. Pelar el pepino, quitarle la semilla del centro, cortar en trozos pequeños que ponemos en un colador y cubrimos de sal, lo dejaremos en la nevera dos horas. Pasado este tiempo, lo metemos debajo del grifo y se lava muy bien con agua fría. Secar con un paño. Con este proceso le quitamos la acidez al pepino y nos sentara estupendamente.

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Para hacer la mahonesa:  Poner en el vaso de la batidora el aceite (medio vaso de la batidora) 1 huevo grande o dos pequeños y una cucharita de café de sal.

Metemos la batidora en el vaso y batimos sin moverla hasta que la salsa esta casi cuajada entonces añadimos el zumo en un limón, volvemos a batir. Ajustar el punto de sal y de limón

PRESENTACIÓN:

Poner todos los ingredientes en un bol: la remolacha colada y seca (pasarle suavemente un papel absorbente), los huevos duros picados, la cebolla en juliana, el pepinillo picado en cuadraditos, el pepino lavado y desalado, el atún desmigado. Aliñar con la mahonesa,  y decorar con los pimientos.

 

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