Ensalada de alcachofas y pimientos en escabeche, receta

Ensalada de alcachofas y pimientos en escabeche, receta

Esta receta de alcachofas esta inspirada en un aperitivo que tome en un bar de Madrid,  era una alcachofa asada con pimientos, dada mi gran mano con los escabeches (no hay modestia por que es una realidad) decidí hacer la tapa en escabeche y convertirla en ensalada. Fue una gran idea y se ha convertido en uno de mis platos más emblemáticos y preferidos de muchos  de mis comensales habituales. Es un plato que lleva mucho trabajo pero vale la pena ya que convertimos a unas modestas alcachofas en un manjar.  

 

 

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Ensalada de alcachofas y pimientos en escabeche

INGREDIENTES para cuatro comensales:

12 alcachofas, mejor pequeñas, 1 cebolla grande, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 100 gr. De jamón serrano. PARA EL ESCABECHE:  1 vaso de caldo, 1 vaso de aceite de oliva, 1vaso de vinagre de vino blanco, 1 vaso de vino blanco (bueno), 4 dientes de ajo, 1 c/p de pimentón, 6 granos de pimienta negra, 1 grano de Jamaica, 1 hoja de laurel, guindilla al gusto del comensal.

ELABORACIÓN:

alcachofa   Cortamos el tallo de las alcachofas, las ponemos boca abajo y las golpeamos contra la tabla con un golpe seco y contundente  para que se abran, les echamos en el interior un poco de sal, un chorrito de aceite y un  trozo de jamón serrano.  Las colocamos en la bandeja de hornear, las metemos   en el horno precalentado a 150º y las dejamos cocinar,  en quince minutos las  miramos para comprobar como van. Tardaran entre veinte y treinta minutos Deben de quedar blanditas pero no pasadas, reservamos. No te preocupes si se queman un poco las hojas de fuera, solo nos vamos  a comer el corazón. OLYMPUS DIGITAL CAMERA   Mientras se asan las alcachofas vamos a preparar el resto de las verduras. Cortamos la cebolla en juliana, los pimientos en tiras. Sofreímos la cebolla hasta que este dorada, la ponemos en un colador para que escurra el exceso de aceite. Ponemos un poco de aceite de freír la cebolla en una sartén honda, cuando este muy caliéntele añadimos los pimientos rojos  los removemos y pasados dos minutos tapamos y los dejamos cocinar unos cinco minutos deben de quedarnos crujientes no blandos. Repetimos la operación con los pimientos verdes.  Guardamos los jugos que sueltan al freír los pimientos. Reservamos. Preparamos el escabeche: ponemos un vaso de  aceite de freír las cebollas y los pimientos en una sartén  cuando este caliente le añadimos los ajos y los doramos, le añadimos las pimientas, el laurel, el pimentón (fuera del fuego y con cuidado no se queme), la guindilla si le vamos a poner,  el vaso de caldo,   el vaso de vino y el vinagre, dejamos cocinar y reducir hasta la mitad. Pelamos las alcachofas y cortamos en cuatro trozos, juntamos con los pimientos y la cebolla, le añadimos el jamón utilizado al asarlas . Bañamos con el escabeche dejamos cocinar cinco minutos y apagamos. Este guiso es necesario dejarlo reposar por lo menos veinticuatro horas en frío. calorias totales del plato

escabeche de alcachofas 1

 

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