Concha de peregrino rellena con sorpresa, receta

Concha de peregrino rellena con sorpresa, receta

Comer la bechamel  en conchas de peregrinos siempre me ha encantado, creo que este plato se invento un día que la cocinera no tenia ganas de formar las croquetas y con un  poco de queso y pan rallado apaño un plato que le quedo de primera.  Hoy lo vamos a hacer,  pero un poco más sofisticado, vamos a cocinar una bechamel de gambas y pisto  y  le pondremos una sorpresa, colocaremos en la base de la concha las gambas en trozos  grandes, al meter la cuchara cogeremos un poco de bechamel y un trozo de gamba. ¡GENIAL!¡

INGREDIENTES para cuatro comensales

8 gambas, queso de cabra, queso parmesano rallado, 3 c/s de harina, leche, 1 vaso de chupito de vino, nuez moscada, pimienta, pan rallado

PARA EL PISTO: 3 tomates, 1 cebolla, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, sal, pimienta, orégano, romero, tomillo, ½  c/c de azúcar moreno.

ELABORACIÓN:

Mise en place (preparación): cortamos los pimientos en tiras lo más finas posibles, la cebolla en brunoise (cuadraditos) súper minis. Pelamos los tomates, les quitamos las pepitas y los cortamos en  concasse (cuadraditos), pequeños. Este trabajo lo puedes omitir si vas a pasar la salsa por el chino, a mi me gusta que se noten los trozos por eso los corto muy pequeños y finos. Picamos el de queso de cabra en taquitos pequeños.

 

 

Concha de peregrino rellena con sorpresa, preparacion

 

PISTO: Ponemos a freír la cebolla, cuando blanquee le añadimos los pimientos a los cinco minutos incorporamos el  tomate,  removemos y le agregamos las hierbas, la sal, la pimienta y el azúcar. Dejamos cocinar a fuego lento, tapado.

Pelamos las gambas, les quitamos los intestinos y  reservamos cuatro. Las cuatro restantes las picamos muy pequeñas y las guardamos para su uso posterior. Freímos en una sartén las cabezas, las machacamos con la mano del almirez y colamos para sacar el caldo. Desglasamos con vino y agua.

Cuando el  pisto esté listo le añadimos el jugo de las gambas, el vino de desglasar y las gambas picadas, removemos bien y le agregamos  la harina que previamente habremos pasado por un tamiz, mezclamos bien todos los ingredientes y le añadimos la leche, primero un vaso y disolvemos y vamos incorporando según nos lo pida la bechamel. Espolvoreamos con la nuez moscada y la pimienta, le añadimos el queso y cocinamos hasta que la harina este lista y no sepa a crudo.

PRESENTACIÓN:

Colocamos en cada concha una o dos gambas troceadas en  tacos gordos, que se noten. Las ponemos crudas, se cocinaran al gratinar. Cubrimos con la bechamel  y la napamos con una mezcla de  queso y pan rallado para que se forme una costra crujiente.

 

 

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Un comentario

  • mmmmmm… tiene una pinta riquisima! Precisamente este año haré el camino de santiago, espero encontrarme unas vieiras tan deliciosas como esta.. 🙂

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