Gazpacho de sandía con gambas maceradas fritas y pan sardo, receta

Gazpacho de sandía con gambas maceradas fritas y pan sardo, receta

Esta receta del MAESTRO ARZAK es un lujo, es de esas que crean adicción y lo único que te apetece es tomarte otro vaso. Es fresca y equilibrada, con un toque crujiente aportado por el pan y el sabor salado y marino de la gamba que llena de matices el plato. Cuando la vi por primera vez no dude, solo tuve que esperar a encontrar una buena sandia. Lo único que el Maestro no hace es  asar el calabacin, ,  pero como me gusto tanto el calabacin asado al horno no lo dude. El resultado es espectacular. Con esta receta casi me pongo el 10. Es mejor hacerla el día anterior y dejarla reposar en la nevera.

INGREDIENTES para 4 personas:

Para el GAZPACHO: 3 tomates, 350 grs. de sandía, ½ diente de ajo, 5 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharaditas de azúcar, ½ calabacín, ½ pepino, unas hojas de albahaca, 1 cucharada de mostaza, 2 cucharadas de vinagre de Jerez, agua y sal

Para las GAMBAS MACERADAS Y FRITAS: 12 gambas o gambones frescos, 1/2 yogur natural, una cucharada de aceite de sésamo, una cucharada de chutney de mango, aceite para freír, sal de Maldon.

ELABORACIÓN:

GAZPACHO:

Mise en place: pelamos el calabacín, el pepino lo cortamos en rodajas  y lo ponemos con sal en un colador para que se suavice, al tomate le hacemos una cruz en la parte superior. Cortar en trozos y quitarles todas las pepitas a la sandia.

Pon en el horno a 100º durante una hora como mínimo,  los tres  tomates, el ajo, la albahaca y el calabacín untados en aceite. Transcurrido este tiempo, se sacan del horno, se pelan y se trocean.

Coloca en el vaso la pulpa del tomate, el calabacín, el pepino que habremos aclarado con abundante agua, el vinagre, la mostaza (yo he usado una mostaza alemana semifuerte), el resto del aceite y el azúcar,  y  la sandía. Deja en reposo y en un sitio frío durante 10 min.

Después, tritura y cuela. Cuando ya lo tengas triturado le añades  agua fría hasta conseguir la consistencia deseada. Dale el  punto de sal.

GAMBAS MACERADAS Y FRITAS:


Pela las gambas dejando únicamente sin pelar la punta de la cola. Hacemos una mezcla con el aceite de sésamo, el yogur batido y el  chutney (si no tienes no lo pongas, pero venden el chutney en conserva), metemos las gambas y las dejamos macerar durante una hora como mínimo. Pon una sartén a fuego vivo con el aceite y fríelas, o hazlas a la plancha, añadiendo en el último minuto un poco de  sal de Maldon.

PRESENTACIÓN:


Sirve el gazpacho en un vasito, en un bol  o  en una copa bonita. Le ponemos un trozo de pan  crujiente, que lo podemos hacer nosotros o como en mi caso un trozo  de pan sardo o de cualquier otro pan crujiente y una o dos gambas por ración con la cola hacia arriba. Si quieres le puedes espolvorea un poco de albahaca picada

 

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4 Comentaros

  • Hola!

    Que rico este gazpacho de sandia, y sabes que? tengo un trozo en la nevera y todos los otros ingredientes… a ver si me atreve este finde

    Como me gusta cuando explicas como nos va a salir la mezcla de sabores… eso si que es disfrutar comiendo.

    Ay que seran nuestras vidas sin el amigo JuanMa ;-)))

    besoooooooooooooooos

    • No lo dudes, cómetelo con un buen vino y brinda por nuestros MAESTROS.
      Un besito
      Concha

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