Aperitivo de aguacate, gazpacho y anchoas, receta

Aperitivo de aguacate, gazpacho y anchoas, receta

Este estupendo aperitivo, receta de Gastronomía y Cía., lo preparé como entrante para una cena con los amigos, la pena fue que solo preparé uno por comensal y todo el mundo se quedó con las ganas de repetir. Es una tapa estupenda y con una presentación genial. En vez de utilizar un gazpacho normal vamos a elaborarla con el “gazpacho rápido de M.B.” que lleva pimiento del piquillo y le da un tono súper especial y combina genial con el aguacate, formando un matrimonio muy bien avenido. No lo dudes tus invitados se quedarán impresionados.

Aperitivo de aguacate, gazpacho y anchoas

 INGREDIENTES:

Gazpacho rápido de Martin Berasategui:  3 tomates maduros, 1 cebolla, 1 pepinillo en vinagre, 25 gr.pan integral, 2 pimientos del piquillo de bote, 75 gr. de aceite de oliva, 15 gr. vinagre de jerez, 1 vaso de agua mineral, sal y pimienta.

 Crema de Aguacate:  1 aguacate, 1/2 chalota, ralladura de limón, nata agria, 1 c/p de aceite, 1 anchoa por comensal, 6 alcaparras por cuhara.

ELABORACIÓN:

Para el Gazpacho:  Troceamos todos  los ingredientes y los ponemos  en el vaso de la batidora, trituramos hasta conseguir una crema fina. Pasamos por el colador y probamos para ver si está a nuestro gusto. Rectificar si es necesario,  dejamos enfriar en la nevera.

Crema de Aguacate: Chafamos el aguacate con un tenedor para que nos quede un puré, le añadimos limón para que no se ponga negro, picamos en cuadritos  lo mas mini posible la chalota,  rallamos la piel amarilla de un limón.

Mezclamos todos los ingredientes hasta formar una crema homogénea, le damos el punto de sal y aceite.

PRESENTACIÓN:

Colocamos en una cuchara bonita una base de gazpacho, encima una quenelle (croqueta) de crema de aguacate, una anchoa y seis alcaparras por cuchara. ¡¡Delicioso!!

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3 Comentaros

  • Concha, he probado los pimientos rellenos. ¡¡¡Magníficos!!!! Vaa cosa deliciosa.
    Qh, una cosita, te escribo pero no salgo, por qué?
    un beso y a probar el gazpacho

    • Hola Marí Carmen, aquí no ha salido ningún comentario tuyo, que raro¡¡, me alegro que te gusten los pimientos. El gazpacho te va a encantar ya que sale clavado. Un besito.
      Concha

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