Salmorejo, receta

Salmorejo, receta

Nunca me llamó la atención el salmorejo pero haciendo una ensalada de Rodrigo de la Calle, uno de mis cocineros preferidos, había que preparar uno y me encantó, creo que me encanta porque no lleva incorporado el huevo duro y el jamón, solo está, a mi gusto, mucho mas rico. El salmorejo es como una crema de tomate suave y deliciosa, el tomate llevado a su máxima expresión por eso recomiendo utilizar un aceite suave, de oliva virgen, que resalte todos los valores del tomate y los respete. Para darle el toque crujiente le he puesto pipas de girasol peladas y tostadas.

salmorejo

INGREDIENTES:

½  kg de tomates  muy rojos y  maduros, 100 gramos de pan duro, 2 vasos de chupito (100 ml) de aceite de oliva virgen extra, 1 diente de ajo (opcional), sal,  1 vasos de chupito (25 ml) de vinagre de Jerez, 50 gr. de pipas de girasol peladas.

ELABORACIÓN:

Cortamos los tomates de forma tosca, en trozos grandes, desmigamos el pan, colocamos todo en un cuenco grande, los salamos y los dejamos macerar en la nevera durante una hora.

Colocamos toda la maceración en el vaso de la batidora o en la Thermomix, batimos  y vamos incorporando el aceite poco a poco para que  todos los ingredientes se emulsionen. Añadimos  el vinagre  y la sal, seguimos batiendo. Probamos para dar el punto

PRESENTACIÓN:

Pasamos la crema obtenida por el colador para quitar cualquier impureza que pueda quedar. Metemos en la nevera para que se enfrié, hay que tomar el salmorejo súper frío.

Servir con pipas tostadas y peladas.

 

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11 Comentaros

  • Como cordobesa, preparo salmorejo a menudo.
    Te ha salido muy rico y lo de las pipas de girasoj muy original

  • Humilde opinión: El ajo obligado y el vinagre optatitivo. En cuanto a lo de super frío, opino que pierde sabor, bien fresquito pude ser suficiente. La pipas? lo probaré, seguro que le va!! Un cordial saludo!

    • tienes razón, con le frío se pierden sabores pero me encanta¡¡¡. Yo soy de poco ajo y poco vinagre, solo la cantidad justa que le de el punto ideal.
      Un saludo
      Concha

  • Hola: he preparado el salmorejo según tu receta, ha quedado muy bueno pero muy pálido. Siempre que lo he probado en algún restaurante tenía más color. Me gustaría que me dijeras si hay algún truco para que quede con más color.
    Muchas gracias, un saludo

    • HOLA YAYA
      no se porqué te quedo tan pálido, estoy buscando trucos pero no te creas que hay muchos.
      Compra tomates muy rojos y maduros eso te dará color, añádele un poco de pimentón pero te cambiara el sabor. Voy a intentar encontrar una solución y ya te diré¡¡
      Un beso
      Concha

  • Hola,
    yo tengo un truco para el color naranja… le añado una zanahoria y el aceite lo echo como si hiciera mayonesa, lo espesa y también potencia que quedes mas espeso.
    Añadir una zanahoria no cambia el sabor.
    Un saludo!

    • Hola Sonia lo voy a poner en practica y te cuento. Muchas gracias por el consejo-
      Un saludo
      Concha

  • uy, queria decir que el aceite también potencia el color anaranjado.
    Son trucos de mi suegra malagueña.

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