Salsa de mostaza con vinagre de Módena, receta

Salsa de mostaza con vinagre de Módena, receta

Esta  salsa aporta sabor y textura a cualquier plato. Es perfecta para acompañar a los codillos o a cualquier preparación de carne. Es una  salsa contundente y fuerte aunque la hemos suavizado con el azúcar moreno y le hemos dado el punto de acidez. La elección de la mostaza la dejo a vuestro gusto, yo, en esta ocasión, he utilizado la “Savora” que me encanta pero da igual que le pongamos otra nos quedar igual de deliciosa.

 

Salsa de mostaza al vinagre de Módena

 

INGREDIENTES:

 

½ cebolla, 1 chalota, 1 c/s de vinagre de Módena, 1 c/c de azúcar moreno, 1 c/p de mostaza Savora (añádele tu preferida), 2 c/s de salsa de mostaza, una pizca de harina (si es necesario)

ELABORACIÓN:

 

Picamos en brunoise (cuadraditos) muy pequeños la cebolla y la chalota. La pochamos lentamente en  una cucharada de aceite y un poquito de sal, la dejamos cocinar hasta que se blanquee. La colocamos en el vaso de la batidora y le añadimos  dos c/s de salsa de asar el codillo, ½ c/c de azúcar moreno, 1 c/s de vinagre de Módena, 1 c/c de mostaza, batimos todo muy bien hasta que este emulsionado formando una salsa espesa, la pasamos por un colador para quitar impurezas y nos quede una salsa fina, comprobamos que la textura está a nuestro gusto, si ha quedado muy liquida  le podemos  añadir un poco de harina (yo no la he añadido) o reducirla,  eso es a gusto del cocinero.

Volvemos a ponerla al fuego y dejamos que reduzca un poco, la probamos para comprobar su equilibrio. Si es necesario rectifica.

 

PRESENTACIÓN:

 

Colocamos en una salsera grande o en salseras individuales que cada comensal se sirva a su gusto.

 

Salsa de mostaza al vinagre de Módena 1

 

 

 

 

 

 

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6 Comentaros

  • Hola!!!!
    Ayer no sabía que salsa hacer porque estaba cansado de la tipica de cebolla y pensé……. voy a ver que hay en la página de concha que seguro que están riquisimas, y vi está y la probé y está deliciosa!!!

    Besos!!

    • gracias Alex, seguro que te salio súper rica ya que eres un gran cocinero
      besitos. Concha

  • Que es chalota

    Que es savora

    y el tomillo para el pure se le pone en el agua de cocinar las patatas o en el pure

  • Escribe las recetas mas claras para que se entiendan, por ejemplo las medidas, que son c-s c-c c x, y, z., asi como los verdaderos nombres de los ingredientes.

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