El chile de árbol, apuntes

El chile de árbol, apuntes

El chile de árbol es muy famoso en Méjico, es precolombino ya que hay testimonios de su existencia desde tiempo inmemorial, mide 7 cm. de largo y 1 de ancho, primero es verde, luego rojo intenso y después de un color granate precioso. Cuando están secos son tan bonitos que los utilizan para las coronas de flores.

Lo normal es consumirlo seco y molido, en una salsa, para acompañar de esas que resucitan ya que no se le quita más que el rabo, se ponen venas, pepitas, carne, en fin, todo el chile entero, este diablillo rojo pica muchísimo por lo que se recomienda trabajarlo con guantes si no queremos sufrir las consecuencias y hablo por la voz de la experiencia. Si al elaborar una receta nos piden Chile de árbol y no específica si es fresco o seco, se debe de utilizar siempre el seco, así es la tradición.

Pero aquí no termina la historia, las guindillas tienen una sustancia llamada “capsaicina ”, que desarrollan  determinadas plantas para protegerse del ataque de los herbívoros, esta sustancia inodora e incolora es la que determina el grado de picor de un chile, este se mide en unidades “Scobille”, establecidas por Wilbur Lincoln Scoville a principios del siglo XX, ahora se utilizan unos parámetros diferentes: la  “Escala oficial del picante del chile”, que exponemos a continuación, la hemos sacado la información del  “el botanical”, es una pequeña guía que sirve de orientación para el nivel de picante de los diferentes chiles.

Escala oficial

Ud. Scoville

chile/guindilla/pimiento

0

100

Pimiento común o dulce

1

100 – 500

chile mejicano

2

500 – 1.000

Big Jim

3

1.000 – 1.500

chile  ancho

4

1.500 – 2.500

chile  Cascabel

5

2.500 – 5.000

chile  Jalapeño

6

5.000 – 15.000

chile  Serrano

7

15.000 – 30.000

chile  de árbol

8

30.000 – 50.000

Pimienta de Cayena

9

50.000 – 100.000

Guindilla tailandesa

10

100.000 – 350.000

chile habanero

 

Las bonitas fotos que vamos a disfrutar a continuación  las encontre en la pagina web: La Página Virtual de ALNICOLSA del Perú S.A.Cdonde, si te interesa el tema encontraras mas información, otras son mías, de Cocina y Aficiones.La capsicina tiene muchas propiedades medicinales y se utiliza en fármacos  tópicos para como antiinflamatorio natural contra la artritis,  es un  antioxidante de primera y alivia los eczemas de la psoriasis. Al ingerirla libera endorfinas  proporcionándonos una agradable sensación de bienestar.La capsicina tiene muchas propiedades medicinales y se utiliza en fármacos  tópicos para como antiinflamatorio natural contra la artritis,  es un  antioxidante de primera y  al ingerirla libera endorfinas  proporcionándonos una agradable sensación de  bienestar

 

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3 Comentaros

  • Hola Concha,

    Interesante el chile de árbol, sin duda, “el chile” es todo un mundo de color y picor, jeje… Saludos desde Madrid.

    Raquel

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