La quínoa, apuntes

La quínoa, apuntes


Aunque nos cueste creerlo La quínua, quínoa o kinwa en quechua (Chenopodium quínoa) no es un cereal, es una planta de 1 a 3 metros de altura, prima de las acelgas, las espinacas o la remolacha, es un vegetal de hojas anchas, anual que crece tanto a la orilla del mar como a 4000 metros de altura, es de la familia de las Chenopodiaceas, que cuentan con más de 250 especies. Sus hojas se comen como verdura y sus semillas, conocidas como “quínoa”, son  pequeñas perlitas de color plata de 2 mm de diámetro que crecen rodeando el cáliz de la flor, que es  pequeña y carece de pétalos

Es de desarrollo anual se planta en Otoño, de septiembre a diciembre, y se cosecha en primavera, de abril a junio, todavía se siguen las mismas pautas de cultivo de los incas. Su periodo de conservación es muy largo, ya que contiene una saponina (glucósidos de esteroides o de triterpenoides, con propiedades semejantes a las del jabón) que protege el grano del ataque de parásitos o insectos, no necesitando ninguna protección química, haciendo que su cultivo ecológico sea de fácil ejecución.

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Su sitio preferido para crecer  es el altiplano boliviano pero se cultiva por toda América, Peru, Chile,  Ecuador…..En todos estos países es conocida  desde tiempo inmemorial, es  básico en la alimentación de los habitantes de esta zona desde hace mas de 5000 años.

La quínoa es uno de los alimentos más sanos que existen,  muy completo y fácil de digerir.  No contiene gluten por lo que abre un gran abanico de posibilidades a las personas con intolerancias alimentarias, es perfecto por su aporte proteínico, entre un 12% al 23%, su proteína es tan buena como la de los lácteos lo que la convierte en la panacea de las dietas vegetarianas.

Tiene más de 10 aminoácidos esenciales como la lisina que es muy importante en el desarrollo del cerebro o la arginina, también es rica en fosforo, hierro, calcio,  vitaminas y en ácidos grasos omega 3 y omega 6, por otro lado nos encontramos con que su contenido en grasas es minimo, entre un 4% y un 9% lo que le convierte en un alimento esencial en las dietas de adelgazamiento.

Desde siempre los granos se muelen para hacer harina, cocida sirve de acompañamiento para cualquier plato, como pasta para la sopa y si la fermentamos nos encontramos con unas cerveza que se llama “chicha”.

La quínoa es un alimento completo y muy rico, bastante  desconocido en nuestro país por lo que hay que tener en cuenta que la primera vez que la comamos nos resultara extraña. Tiene una textura similar al arroz integral, eso dicen todas las fuentes que he consultado, pero a mi gusto es más fino, más suave y se come mejor. La quínoa  en realidad no tiene sabor, absorbe, como el arroz,  todo los sabores y aromas de los ingredientes que la acompañan, es como una esponja que termina siendo un plato delicioso.


Cocinarla tiene su  técnica y de eso ya nos hemos ocupado en la receta básica, partimos de ella y con imaginación o con buenas recetas podremos lograr platos increíbles como la ensalada de quínoa de la foto.

 ensalada de quinoa ok

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11 Comentaros

  • Muy interesante el post y muy completo! Me ha encantado la información.

    • Mara, amiga, animate y prueba la quínoa. Te encantara y no engorda¡¡¡¡¡
      un beso
      Concha

    • Bueno, mi experiencia con el risotto de quínoa ha sido un poco fracaso y eso me fastidia, estoy acostumbrada a que me salga la comida súper rica¡¡. Me quedo muy oscuro y muy salado, yo creo que le puse demasiado caldo y que este estaba muy concentrado.
      Tardo un siglo en cocerse, pero no me desanimo, el domingo lo vuelvo a intentar. Ya he gastado un paquete de quínoa, tengo cuatro recetas y cada día me gusta más.
      Cuéntame tu menú navideño. Si haces algún plato tradicional y todas esas cosas.
      Yo voy a colocar el menú de noche buena el domingo o el lunes.
      Un abrazo
      Concha

  • YO PROBE LA QUINOA EN JUJUY ES MYU RICA Y BUEN ALIMENTO HAY QUE HACER QUE SE CULTIBEN MAS CAMPOS Y QUE SE CONOSCAN MAS SUS PROPIEDADES Y USO COMPLEMENTARIO …BASTA DE SOJA EL YUYU NO ALIMENTA

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