Cebiche picante de alcachofas y champiñones en hoja de lechuga

Cebiche picante de alcachofas y champiñones en hoja de lechuga

Es el tercer plato que preparamos con champiñones  crudos y soy incapaz de elegir cuál es el que más me gusta ya que cada uno en su estilo son una maravilla, lo preparamos en “Cebiche de champiñones con pimienta palmera” y en el “Carpaccio de champiñones”, el primero era muy sencillo solo champiñón el aliño y el picante, el segundo le agregamos parmesano y la ralladura de limón que le dio un toque delicioso y esta tercera con muchos más ingredientes por lo tanto más sofisticado y con mas sabores, todos tienen un punto en común: el toque picante que es fundamental.

Las alcachofas las preparamos hirviéndolas enteras que es muy cómodo, rápido y limpio, además quedan geniales y en su punto. Para este plato te aconsejo que utilices cebolla roja le va fenomenal y le aporta bonitos colores.

Este plato es una maravilla, sencillo y sabroso. Perfecto para agasajar a tus amigos y a tu familia.

 

Cebiche picante de alcachofas y champinones 111

INGREDIENTES para cuatro comensales:

 

400 gr. de champiñones, 8 alcachofas, 1 cebolla roja, 1 diente de ajo, el zumo de 6 limones y su cascara amarilla, 1 ají amarillo, 1 cuchara de perejil picado, 1 pimienta negra, aceite de oliva, sal, 2 cogollos grandes, tomate cherry, guindilla roja, 8 tomates cherrys

Para adornar: fisalis, carambola, hojas de menta y briznas de romero.

Para los costrones: 4 rebanadas de pan de molde y mantequilla.

 

ELABORACIÓN:

 

Vamos a cocinar las alcachofas enteras, las metemos en una olla alta, las cubrimos de agua con sal, les ponemos un peso para que no floten y las dejamos cocinar hasta que las pinchemos con una brocheta y estén blandas. Las escurrimos en un colador y cuando estén frías las pelamos y las partimos en láminas finas.

Preparamos el aliño: el zumo de limón,  el aceite de oliva, la sal, la piel del limón cortada en tiras finas , la guindilla roja cortada en rodajas finas, el ajo picado muy pequeño , mezclamos y dejamos reposar un rato.

Cebiche picante de alcachofas y champinones 1

Quitamos los pies de los champiñones, cortamos en laminas lo más finas posibles y las empapamos  con el aliño que tenemos reservado. Cortamos la cebolla en juliana fina y se la incorporamos a los champis junto con los trozos de alcachofas.

Quitamos las pepitas y las venas al ají amarillo y lo blanqueamos dos veces (meterlo en agua hirviendo, dejamos que vuelva a hervir y lo sacamos). Escurrimos y los agregamos a la fuente de los champiñones. Removemos muy bien  y dejamos 1 hora que se macere en frio

Para los costrones: Cortamos el pan de molde en tiras y las doramos en una satén con mantequilla.

 

PRESENTACIÓN:

 

Cebiche picante de alcachofas y champinones

 

Esta es una presentación individual. Sacamos las hojas más grandes de los cogollos, las vamos a usar de recipiente:

Colocamos la hoja del cogollo en el plato, la rellenamos con el cebiche de champiñones y alcachofas, le agregamos los tomates partidos por la mitad, los incorporamos a la hoja, adornamos con un par de rodajas de carambola,  los fisalis, una hoja de menta y una brizna de romero encima del tomate y los costrones de pan. Riega con el aliño.

 

Cebiche picante de alcachofas y champinones11

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4 Comentaros

  • Yo no suelo tomar ceviches porque no me gusta comer crudo, aunque esté macerado, pero he descubierto este ceviche vegetal que me anoto para hacerlo en seguida. Gracias!. Un beso.

    • los cebiches de vegetales son deliciosos y el champiñon se transforma en una lamina delicada y sutil. Me encantan. Un beso
      Concha

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