Cestillos de pepino rellenos con atún y verduritas, receta paso a paso

Cestillos de pepino rellenos con atún y verduritas, receta paso a paso

Nunca he sido muy amante del pepino pero desde que lo pongo antes con sal he descubierto que esta riquísimo, que es fresco y le da un toque a las ensaladas estupendo, además sienta estupendamente. Me he vuelto una “fan” incondicional de tan rica hortaliza.

En esta ocasión vamos a preparar un aperitivo sencillo pero delicioso y delicado. Cuando lo comes todas las verduritas crujen y el sabor del atún es intenso, todo realzado con un aliño que refuerza y realza todos los sabores. Tiene una presentación estupenda lo que le añade más puntos a su favor.

Lo he preparado en una comida familiar y como todo el mundo supondrá no quedo ni un trocito de recuerdo. Ligero y sencillo fue todo un éxito.

Es fundamental utilizar atún en escabeche y de la mejor calidad posible, vamos a usar el caldito que viene en la lata en el aliño y no os podéis imaginar el toque que le aporta, consiguiendo un aderezo para nuestro plato totalmente diferente, con un sabor muy peculiar. Las anchoas como siempre las incorporamos para reforzar sabores, al igual que el atún tienen que ser de buena calidad.

Anímate y sorprende a todos con este aperitivo tan rico y tan bonito.

 

 

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INGREDIENTES para cuatro comensales:

 

2 pepinos que sean rectos y gorditos, sal

Para el relleno: 9 aceitunas negras, 1 cebolleta fresca, 1 pimiento verde italiano, 2 tomates rojos y hermosos, 1 lata de bonito en escabeche de buena calidad.

Aliño: 1 c/p de perejil, 1 vaso de chupito de aceite de oliva virgen suave, ½ vaso de chupito de  vinagre de sidra, sal y pimienta recién molida, 4 anchoas, el caldo de la lata de bonito.

 

 

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Mise en place (preparación):

–          Picamos la cebolla, las aceitunas y el pimiento en cuadraditos lo más pequeño posible.

–          Pelamos, despepitamos los tomates y lo ponemos en un colador y los dejamos escurrir una media hora, que pierdan toda el agua posible. Más tarde los cortamos en cubitos pequeños.

–          Pelamos el pepino, lo mejor es hacerlo con el pela-patatas.

–          Cortamos los tacos del tamaño que deseemos, unos 5 cm.

 

ELABORACIÓN:

Pepinos:

 

 

[pinit]

Con el saca bolas retiramos la pulpa dejando una base consistente, ten cuidado no te los cargues, salamos y los colocamos en un colador, los dejamos quince minutos y los aclaramos con abundante agua fríalos secamos muy bien y los dejamos sobre un paño limpio boca abajo, en la nevera para que vuelvan a tomar cuerpo y estén crujientes.

Aliño:

 

 

Colocamos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y trituramos hasta obtener una emulsión. Pruébalo para darle el punto, si es necesario rectifica.

 

Relleno:

 

 

[pinit]

Colocamos en un bol las verduritas y las aceitunas picadas, les incorporamos el atún bien escurrido y mezclamos bien todo, que el atún nos quede bien mezclado con el resto de los ingredientes.

 

TERMINACIÓN Y PRESENTACIÓN:

 

Añadimos el aliño al relleno, probamos y si está a nuestro gusto lo dejamos reposar hasta el momento de comer en el que montaremos los bocaditos, este paso es muy rápido y para que no suelte mucho líquido ni se ablanden las cestillas las rellenaremos en el último momento.

Rellenamos las cestillas de pepino con el relleno, le colocamos una aceituna y unas ramitas de cebollino, presentamos fresquito.

 

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2 Comentaros

  • un aperitivo de lujo

    ¡¡besos¡¡

  • ¡QUE RICO! Bonito blog, bonitas fotos, enhorabuena!

    Ahora nos toca invitarte an uestra cocina, http://www.kikochef.com

    Un saludo y espero que te guste también

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