Crema de champiñones y piñones con costrones de berenjenas, receta paso a paso

Crema de champiñones y piñones con costrones de berenjenas, receta paso a paso

La crema de champiñones o de setas es una de mis preferidas .La vamos a presentar en dos versiones, una para los vegetarianos y otra con jamón para quien quiera.  En esta ocasión quería preparar un plato totalmente diferente y al final me salió este que no se parece en nada al proyecto original, pero no me importo lo mas mínimo ya que es una delicia y la crema es diferente y sutil con el toque de los piñones y el contraste de las berenjenas. En fin que es un plato para no perdérselo.

En cuestiones de puerros yo no tiro nada, utilizo la parte blanca y la parte verde que por cierto es la que mas vitaminas tiene, además le aporta mucho sabor a la salsa.

Tenemos dos versiones, una  vegetariana y otra no. El toque distintivo lo ponemos al final, en la presentación. Son dos posibilidades que cada cual elija. Me gustan las dos, el jamón se calienta y esta riquísimo  y los piñones y el toque picante también. Así que tú eliges.

Por favor ten cuidado al flambear es muy peligroso, aléjate de la campana no se vaya a quemar y ten cerca el tape de una olla para poder apagar en caso de emergencia. Si te da miedo y no te atreves, pasa y no flambees, el alcohol se evaporara igual dejándolo cocinar.

Anímate y pruébala para el tiempo que viene es genial¡¡

 

Crema de champinones con pinones y costrones de berenjenas ok

 

 

INGREDIENTES para cuatro comensales:

2 puerros hermosos, 500 gr. de champiñones, 1 diente de ajo, 200 ml. de crema de nata 0%, 4 quesitos 0%, 1 copa de coñac, 2 berenjenas, 30 gr. de piñones, cebollino, jamón serrano, aceite de oliva virgen suave, sal y pimienta blanca recién molida, una pizca de nuez moscada y otra de cilantro en polvo, caldo de pollo.

 

ELABORACIÓN:

 

 

 

1º.- Lavamos muy bien los puerros  y los cortamos en rodajas finas, vamos a utilizar todo, lo verde y lo blanco. Lo sofreímos con un poco de aceite y sal como si fuera cebolla a fuego lento y tapado.

2º.- Lavamos los champiñones, los secamos y los laminamos. Aquí también vamos a utilizar todo, los pies y el sombrero. Los añadimos al sofrito de puerro, dejamos cocinar hasta que estén en su punto. Le añadimos los piñones (guardamos unos pocos para decorar) y las especias, removemos y los mojamos con la copa de coñac y flambeamos, ¡¡cuidado!!!!!!, es peligroso y hay que tomar precauciones.

3º.- añadimos el ajo  muy picado dejamos cocinar unos minutos y le incorporamos la crema de nata al o%.

4º.-  le añadimos los quesitos y dejamos que se fundan. Metemos toda la mezcla en una cacerola.

5º.-  Desglasamos la sarten con el caldo y la incorporamos a la cazuela, dejamos cocinar unos diez minutos más o menos. Pruébala para darle el punto .

6º.- pasamos la mezcla por la batidora y luego por un colador para que nos quede una mezcla fina.

 

 

7º.- Cortamos las berenjenas en cubos y las dejamos cubiertas de sal en un colador unos 15 minutos. Las lavamos y las secamos. En una sartén que no se pegue ponemos un poco de aceite y doramos los trozos a fuego vivo que nos queden crujientes por fuera.

 

TERMINACIÓN Y PRESENTACIÓN:

 

Versión 1:  vegetariana: 

Crema de champinones con pinones y costrones de berenjenas ok 1

 

Colocamos la crema, en el centro una montaña de costrones de berenjenas, adornamos con piñones y con unos trocitos de guindilla molida para darle un toque gracioso

Versión 2:

Crema de champinones con pinones y costrones de berenjenas ok 2

 

Colocamos unos rollitos de jamón serrano cortado muy fino y ponemos una hoja de menta para decorar.

 

 

 

 

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2 Comentaros

  • que buena cualquiera de las versiones!!

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