Ossobuco allá Milanese, receta paso a paso

Ossobuco allá Milanese, receta paso a paso

Esta receta es un clásico de la cocina Italiana, he utilizado mi libro preferido sobre esta cocina y diré mas, como lo tengo hace muchos años he cocinado esa receta muchas veces, sale perfecta y clavada, solo tienes que tener paciencia para que se cocine a fuego lento. El ossobuco es una carne muy dura y necesitara de mucho tiempo. Si eres de laso los que te gusta la rapidez cocínala en la olla exprés y reducirás a la mitad la cocción. Eso a gusto del cocinero.

Me gusta mucho el resultado, la carne muy tierna que se despega del hueso y las verduritas convertidas en una riquísima salsa, todo un placer comerte un plato.

Si quieres servir la carne sin el hueso central, saca el tuétano del hueso e intégralo en la salsa. El tuétano es delicioso, un manjar muy apreciado por los gourmets más selectos. Le dará a tu salsa un toque que no te puedes imaginar. Te va a encantar.

 

 

 

INGREDIENTES para cuatro comensales

 

4 Trozos de ossobuco hermosos, 1 diente de ajo, 1 zanahoria, 1 cebolla1 rama de apio, 2 tomates  o 125 gr. de tomate natural de bote, 1 c/p de: perejil y de tomillo fresco, ¼ de tomillo seco, 1 hoja de laurel, la cascara amarilla de ½ limón, 2 nueces de mantequilla, 1 vaso de vino blanco seco y bueno, ½ litro de caldo de carne, aceite de oliva, harina (si quieres para rebozar) pimienta negra recién molida.

 

oooOOOooo

c/s: cuchara sopera

c/p: cuchara de postre

c/c: cuchara de café

l/c: la cantidad necesaria

1 vasos de chupito =  100 ml.

 

Mise en place (preparación)

–        Bridamos (atamos) los osobucos para que al cocinarlos no se deformen

–        Picamos el ajo, la zanahoria el apio y  la cebolla en cuadraditos pequeños

–        Pelamos, despepitamos y troceamos los tomates

–        Lavamos y picamos súper mini el perejil, quitamos los tallos del tomillo fresco, lavamos la hoja de laurel

–        Sacamos con un pela patatas la parte amarilla de la corteza de ½ limón.

 

ELABORACIÓN:

 

 

Lo primero que vamos a hacer es encender el horno  a 180º. Vamos a utilizar una sauté y una cacerola

1º.-  Salamos y pimentamos los trozos de carne,  aquí hay dos posibilidades, tú eliges:

–        Enharinar y Freir los trozos de ossobuco

–        Dorarlos en la sartén, sin harina y sin apenas aceite (como si los cocinásemos a la plancha). Nos quedamos con esta opción.

–       Cuando estén bien doraditos los pasamos a la cazuela

2º.- Desglasamos con el vino  (añadimos vino a la sartén para que se despegue todo lo que se quedo en la base de la sartén)  se lo añadimos a la carne.

3º.- Secamos la sauté y le ponemos un poco de aceite y la mitad de la mantequilla, le añadimos la cebolla y cuando este trasparente le vamos incorporando el ajo, la zanahoria y el apio dejamos sofreír a fuego lento hasta que esten las verduras cocinadas. Les  agregamos los tomates, las hierbas, la cascara de limón y dejamos cocinar cinco minutos e incorporamos e  la cacerola con la carne.

4º.- Cubrimos con caldo,  tapamos y dejamos que hierva, la cerramos con papel de aluminio y la metemos al horno, bajamos a 150º y dejamos que se cocine a fuego lento. Vigílala dale la vuelta de vez en cuando para que se cocine por todas partes por igual.

 

ACABADO Y PRESENTACIÓN:

 

 

Saca la carne a una fuente, si eres de los que les gustan las salsas finas pásalas por el chino o la batidora, luego la cuelas. Si te gusta normal, no tienes que hacer nada. Tenemos dos presentaciones con hueso y sin hueso central.

Coloca en un plato una base de salsa, coloca el trozo de osobuco y espolvoréalo con la gremolata y ya tienes un guiso para quitarse el sombrero.

Lo hemos acompañado de un puré de patatas muy ligero con tomillo que son una pareja perfecta para nuestro guiso.

 

 

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Un comentario

  • Me encanta el oso-buco, tu receta te ha quedado estupenda, bsssssss.Sefa

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