Bacalao con costra de mahonesa de pera, receta paso a paso

Bacalao con costra de mahonesa de pera, receta paso a paso

Una receta sencilla pero con su toque especial, un plato delicioso y refinado que hará las delicias de tus comensales, para elaborarlo vamos a seleccionar un bacalao de mucha calidad, una buena tajada, yo lo compre desalado, lo lave muy bien y luego lo deje en remojo durante 15 minutos. Si vas a utilizar bacalao salado tendrás que dejarlo a remojo durante 48 horas y cambiar el agua por lo menos cuatro veces.

Se puede dejar casi cocinado que  solamente  falte hacer la costra, que en 10 minutos estará lista, hay que tener mucho cuidado no vayas a pasar de punto el pescado, cuando lo hagas a la plancha no te olvides que lo vas a meter al grill por lo que no lo tienes que terminar de hacer, el toque final será bajo el calor del horno.

Ya hemos preparado pescado con costra de mahonesa pero este al añadirle la pera le da un toque fresco y frutal muy diferente. No tienes porqué usar bacalao, puedes hacerlo con merluza, rape, corvina…, con tu pescado favorito.

Además no te olvides que este plato queda súper chulo.

 

INGREDIENTES para cuatro comensales:

4 lomos de bacalao bien hermosos,

Mahonesa de pera: 1 pera conferencia, agua, aceite, 2 huevos, sal, limón.

 

ELABORACIÓN:

Desalamos el bacalao, ya sabes 48 horas con agua fría que habrá que cambiar por lo menos cuatro veces o lo compramos ya sin sal, entonces tendremos que lavarlo con abundante agua fría y dejarlo 15 minutos a remojo.

Pelamos la pera y la troceamos, la cubrimos de agua y la ponemos a hervir cuando este blanda la sacamos y la escurrimos, la trituramos y colamos por un tamiz fino, Dejamos enfriar,

Preparamos una mahonesa clásica con limón que nos quede muy dura, con limón y en el punto justo de sal.

Mezclamos la pera muy fría con la mahonesa, vamos cuchara a cuchara hasta que consigamos el punto adecuado, hay que probar hasta que este perfecta. Es deliciosa.

Ponemos a calentar el horno al grill.

TERMINACIÓN:

 

Ponemos el  bacalao en una plancha caliente con la piel para abajo y dejamos que se cocine a fuego lento hasta que casi este en su punto, lo colocamos en una fuente o en un plato apto para el horno, lo cubrimos con la mahonesa de pera y lo metemos al horno, al grill, para que se dore.

Estará cuando la mahonesa se convierta en una riquísima costra, crujiente y sabrosa. Un plato delicioso. o vamos a acompañar con un poco de cebollino, una ramita de orégano fresco y una nuez para decorar.

 

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5 Comentaros

  • Qué bonito, que rico y además que fácil y comodo, lo tiene todo Concha me quedo con la idea que me gusta mucho..!

  • Concha, estupendo y muy apetitoso, una excelente opción para estas fiestas!!!

  • Excelente la receta, tiene una pinta deliciosa, enhorabuena por la originalidad 🙂

  • que rico lo de la mahonesa de pera, tengo que ponerlo en practico, el plato queda de lujo

    ¡¡besos¡¡

  • Queda bonito y tiene que estar delicioso con ese punto de pera. Felices Fiestas.

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