Compota de tomate especiado o una salsa tipo barbacoa muy diferente, receta paso a paso

Compota de tomate especiado o una salsa tipo barbacoa muy diferente, receta paso a paso

Esta rica salsa que podríamos definir como unas salsa barbacoa “salvaje y exquisita”, es un manjar basado en una receta del Maestro Joan Roca, un cocinero sensacional y está al nivel de su cocina, ya hemos dejado de preparar la salsa barbacoa tradicional, esta ha ocupado su lugar.

Cuando la prepares tienes que tener mucho cuidado al caramelizar el azúcar, primero se quema enseguida y se volverá totalmente amargo por lo que tendrás que tirarlo y  segundo porque es muy peligroso y las quemaduras de Carmelo son terribles, te habla la voz de experiencia.

En el tema de los ingredientes que le vamos a añadir para darle su sabor especial, haz como siempre empieza con poco y ve ajustando, así tendrá remedio y podrás dejarla a tu gusto.

Esta salsa crea adicción es perfecta para acompañar al pollo, al cerdo o a cualquier tipo de carne.

 

 

INGREDIENTES para un hermoso bol:

300 gr de puré de tomates,  40 gr de azúcar, ½ vaso de chupito de vinagre de sidra  de vinagre  ½ c/c de  pimentón, ½ c/c de tu salsa picante preferida (tabasco, kristal, habanera…), una pizca de sal, 1 c/s de salsa Lea & Perrins (salsa worcestershire).

Para el puré de tomates: 1 kg. de tomates, aceite, sal, azúcar

 

ELABORACIÓN:

Puré de tomate:

 

 

Ponemos el aceite en una sartén y le añadimos los tomates troceados, la sal y una pizca de  azúcar para matar la acidez, si les has quitado la piel y las semillas mejor, dejamos que se cocine a fuego lento. Cuando ya esté lista pasamos por el pasapurés (queremos que conserve el color rojo) y luego por un tamiz para que nos quede una salsa fina.

Compota de tomate especiado:

 

 

Este paso es muy importante y de él dependerá el éxito del plato, ponemos en un cazo el azúcar en seco hasta conseguir un caramelo, hay que estar muy atentos para que no se queme, cuando este rubio cortamos la cocción con el vinagre y le incorporamos el puré de tomate y el resto de los ingredientes, movemos y mezclamos muy bien todo. Dejamos reducir a fuego lento hasta obtener una textura de compota o de mermelada espesa.

Y ya tenemos lista nuestra salsa.

Print Friendly, PDF & Email

Entradas Relacionadas

6 Comentaros

Deja un comentario

Por favor introduzca su nombre Por favor introduzca una dirección e-mail válido Por favor deje un mensaje.

Suscríbete con tu e-mail

Categorías

Mis recetas mes a mes

En Cocina y Aficiones se cocina con un horno AEG

horno AEG

Cocina y Aficiones a tu disposición

  banner de presentación  
sello-600x400px

Las opiniones y experiencias de la autora de este blog.

Hola, Soy Concha

+ cocinando mini

BANER YOUTUBE ok

Recetarios de Cocina y Aficiones, listos para descargar.

collage-recetarios-propios-ok

Cocina con ajo negro en “BUBOK”

50 recetas con ajo negro por grandes chef y bloggers gastronómicos" " Compra aqui el libro , los beneficios se donarán a Mensajeros de la Paz

portada cocina con ajo negro

Cocina con ajo negro en “AMAZON”

50 recetas con ajo negro por grandes chef y bloggers gastronómicos" " Compra aquí el libro , los beneficios se donarán a Mensajeros de la Paz

portada cocina con ajo negro

Anuncios Google

premio

Si me quieres escribir:

buzon.jpg">

Recetario Mañoso

x

Síguenos y no te pierdas nada

Se el primero en conocer todo lo que se "cuece" en este blog, suscribete y recibirás toda la información en tu correo.


Y no te olvides de

visitar y apuntarte a nuestro canal de youtube.