Caldo dashi con pollo, receta paso a paso


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Este caldo es un plato único lleno de alimento, no engorda nada y está maravilloso, es una delicia que tendrás que volver a cocinar rápidamente ya que su sabor se queda en tu memoria, cuando lo recuerdo se me hace la boca agua.

Vamos a preparar un caldo dashi, con su alga Kombu, su mirin y su salsa de soja, estos ingredientes son muy fáciles de encontrar y no son caros. Cuando los conozcas serán imprescindibles en tu cocina y te abrirán la puerta de un mundo de sabores increíble.

Esta sopa es muy fácil de preparar solo tienes que dejar al alga konbu soltar todas sus propiedades en el agua, es cuestión de tiempo, que se cocine a fuego súper lento y que nunca llegue a hervir así tu cocina olerá a mar y el resultado será un caldo exquisito, lo vamos a acompañar con pollo de corral y fideos  chinos, un poquito de jengibre y cebolleta laminada. Un plato perfecto.



Dashi de pollo y fideos 2
 

INGREDIENTES para cuatro comensales:

ingredientes

2 cebolletas tiernas o de verdeo, ½ vaso de chupito de mirim, 1/2 vaso de chupito  de soya (salsa de soja japonesa), 2 c/c de azúcar, shichimi togarashi (si no tienes usa pimienta, sésamo, ralladura de naranja y guindilla), 2 litros de agua mineral, 2 trozos de alga konbu del tamaño de una postal,, 1 trozo de 3 cm- de jengibre, 400 gr. de pollo, 150  gr. de fideos chinos o fideos udon, los que mas te gusten (japoneses).

c/s: cuchara sopera

c/p: cuchara de postre

c/c: cuchara de café

l/c: la cantidad necesaria

1 vasos de chupito =  100 ml.

ooooooo

Tiempo de preparación: 1 hora 15 minutos

Dificultad: muy fácil

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Mise en place (preparación):

-        Limpiamos el pollo, le quitamos la piel y toda la grasa que pueda tener, lo cortamos en tiras y lo salamos y aderezamos con shichimi togarashi,

-        Corta dos cebolletas en tiras muy finas, de 4 centímetros de longitud

-        Pelamos y picamos el jengibre en palitos finos

 

ELABORACIÓN:

 

.collage dashi con pollo

-        Limpiamos el alga kombu con un paño húmedo y la metemos en el agua con una pizca de sal, a fuego mínimo, lo más bajo posible, Para sacar el máximo provecho al kombu, lo mejor es cocerlo de 60-65ºC durante una hora.

-        Cuando comience a hervir le retiramos el alga.

-        Colamos con un colador de tela para que filtre todas las impurezas.

-        Le añadimos el mirim, el jengibre picado, el azúcar y la soja y probamos el punto, si esta soso le podemos añadir sal o mas soja, dejamos que hierva 5 minutos.

-        Le añadimos el pollo, lo dejamos que se cocine hasta que esté en su punto, dos o tres minutos bastara.

Fideos chinos:

fideos

 

Los cocinamos en agua hirviendo, en cinco minutos estarán listos.

 

TERMINACIÓN Y PRESENTACIÓN:

 

montaje sopa

 

En el momento de comer, ponemos al fuego el caldo para que este muy caliente. En copas, boles, colocamos los fideos, repartimos el `pollo y cubrimos con el caldo.

En el momento de sacarlo a la mesa le añadimos la cebolleta que habíamos picado muy finamente.

Y tenemos un caldo increíble del que no te puedes imaginar su sabor hasta que no lo pruebes.

Dashi de pollo y fideos

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8 Comentarios

  1. kukisquare
    18 enero, 2013, 18:42

    Mora Concha lo que mas me gusta de lo que publicas es que muchos platos no engordan…la quinoa, este caldo..me lo apunto. ¿gracias por compartir!

    Responder a este comentario

  2. cangrejo grande
    19 enero, 2013, 02:59

    Esta sopa tiene que estar divina. Me gustan todos los ingredientes y sobretodo las algas que le dan un gran sabor a mar. La prepararé

    Un Abrazo, Agustí Cangrejo Grande

    Responder a este comentario

  3. Grangourmet
    19 enero, 2013, 11:35

    Creo que se te olvidó poner los fideos en los ingredientes! A mi me encanta el dashi con Udon.
    Saludos

    Responder a este comentario

  4. Reyes Yñigo
    20 enero, 2013, 11:54

    Hola Concha: en cuanto a la soya, cuanta cantidad? también medio vaso de chupito como el mirim?.Yo vivo en zaragoza y no sé donde voy a encontrar estos ingredientes, mi hija está a dieta y le encanta la comida oriental, buscaré en makro a ver….Gracias por todos tus regalos

    Responder a este comentario

    • Concha Bernad
      22 enero, 2013, 22:03

      perdona, se me escapo la cantidad de la soja igual que el mirin, de todas formas lo pruebas y lo dejas a tu gusto. No te preocupes que soja y mirin ya la venden en todos los lados, en Makro seguro que la encuentras y en el super del Corte Ingles¡¡¡ Ya veras como le gusta a tu hija, esta riquísima¡¡¡
      un beso
      Cpncha

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