Técnicas de cocina: el sofrito de cebolla perfecto

Una ayuda para las/os que empezáis a cocinar

El sofrito de cebolla se usa en la cocina casi siempre, en miles de platos y es imprescindible que este bien preparado y en su punto, sea fino, no tenga grumos ni trozos desagradables, en resumen que sea perfecto.

Yo que cocino tanto lo uso a toneladas por lo que preparo una buena cantidad y lo congelo en porciones, la cantidad que voy a necesitar más o menos para preparar cualquier guiso, siempre tirando a raciones pequeñas ya que si necesitas mas sacas otra y no una  enorme que te quedara rondando por la nevera.

Es muy cómodo  llegar a casa y empezar a guisar y tener los preparativos rutinarios listos para dedicarnos a nuestros ricos platos sin perder el tiempo en preliminares tediosas

Esta forma de hacer el sofrito es la tradicional para todas las que empezáis y no tenéis ni thermomix ni nada que se le parezca.

INGREDIENTES para cuatro comensales:

4 cebollas bien hermosas, aceite de oliva suave, sal

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Mise en place (preparación):

-        Pelamos y cortamos la cebolla en juliana  fina. AQUÍ,  tienes la forma de hacerlo.

ELABORACIÓN:

1º.- Añadimos a una sartén honda o en una sauté,  un dedo (horizontal) de aceite  y lo ponemos al fuego cuando empiece a calentar le incorporamos la cebolla, la movemos para que se impregne bien, le añadimos la sal, dejamos que burbujee el aceite, bajamos el fuego y tapamos. La dejamos diez minutos a fuego lento y bien tapada.

2º.- Pasado esos diez minutos destapamos y dejamos que siga cocinándose hasta que este trasparente.

3.- Sacamos la cebolla de la sartén y la ponemos a escurrir en un colador con un recipiente debajo que recoja todo el aceite sobrante (que será mucho) y que podrás reutilizar para otros preparados.

4º.- Cuando este bien escurrida la ponemos en el vaso de la batidora, thermomix o robot de cocina y trituramos hasta obtener una pasta cremosa y sin grumos

5º.- pasamos por un colador para que nos quede fina y perfecta (esto es imprescindible si queremos que sea del “10”).

6º.- Separamos en porciones y congelamos lo que  no  vayamos a utilizar, así estará listo para cuando necesitemos añadir sofrito  a nuestros  guisos.