Ensalada de cebiche de salmon y gambas con mahonesa de ají amarillo, receta paso a paso

Ensalada de cebiche de salmon y gambas con mahonesa de ají amarillo, receta paso a paso

Esta divertida receta nació de la casualidad y por eso me gusta más, es una  improvisación que tuvo como resultado un plato estupendo, una ensalada sabrosa, distinta y jugosa con la de disfrutamos muchísimo.

Por un error del pescadero un salmón que iba a ir a la sal termino en un cebiche riquísimo, cosas de la vida, lo preparo mal y no sabía qué hacer con él. En cebiche solo no me apetecía y como tenia ajíes amarillos decidí preparar el cebiche y aliñarlo con la rica salsa mahonesa elaborada con esos ajíes regalo de la naturaleza, genial. Me ha gustado mucho, ha resultado una ensalada-cebiche diferente

Si no tienes ajíes no importa, elabora una mahonesa normal y añádele otra guindilla, la cantidad que te guste o arréglalo solo con la mahonesa también te quedara muy rico.

Ya sabes que si tienes alguna duda no dudes en consultarme, ya sabes dónde estoy.

 

ensalada acebichada de salmon 5

INGREDIENTES para cuatro comensales:

Para la ensalada: 1 aguacate, 1 cebolla morada pequeña, 1 piña de maíz de grano gordo, 1 mango, ½  pimiento rojo,  1 manojito de perejil, 20 fresas, ½ calabacín, aceitunas negras sin hueso.

Para el cebiche: 300 gr. de gambas,  300 gr. de lomos de salmón, la cantidad necesaria de limon.

Para la mahonesa de Ají: 200 gr de pimientas de ají amarillo fresco,  3/4 taza de aceite de oliva,  Sal, ½ vaso de chupito de vinagre  de sidra.

maiz

oooOOOooo

 

Mise en place (preparación):

  • El calabacín: lo cortamos en palitos y lo blanqueamos: ponemos agua a hervir, cuando esté haciendo burbujas añadimos el calabacín, esperamos a que vuelva a hervir y sacamos, metemos en agua con hielo inmediatamente.
  • La cebolla: la cortamos en juliana muy fina y separamos las capas para que nos quede suelta.
  • El maíz: le damos un hervor y separamos del zuro (la madera central)
  • El aguacate: le quitamos la piel y lo picamos en cubos pequeños, lo regamos con limón para que no se oxide
  • Los ajíes: les quitamos las pepitas y las venas y los vamos a blanquear dos veces, para que piquen pero poco, que podamos soportarlos.
  • El pimiento rojo: lo cortamos en juliana muy fina.
  • El perejil: lo picamos muy chiquitito en el momento de utilizarlo.
  • las aceitunas: las cortamos en rodajas finas
  • El salmón: lo cortamos en laminas finas
  • Las gambas: las pelamos, les quitamos los intestinos y las partimos en dos, que nos queden dos filetes.

ELABORACIÓN:

La mahonesa de Ají amarillo:

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Ponemos los ajíes en el vaso de la batidora o en la thermomix, añadimos el aceite, la sal y el vinagre, batimos  y pasamos por un colador hasta conseguir una crema suave y delicada.

El salmón y las gambas:

extendemos los filetitos sobre una bandeja, los regamos con zumo de limón y dejamos marinar 15 minutos.

La ensalada:

preparando la ensalada

Juntamos todos los ingredientes, calabacín, cebolla, maíz, aceitunas, pimiento rojo, mango, fresas en un bol hondo, salamos y removemos bien para que se mezclen con cuidado. Cuando esté bien mezclado le incorporamos el aguacate, las gambas, el salmón y un par de cucharadas soperas de mahonesa de ají amarillo.  Integramos todos los ingredientes que se mezclen bien. Probamos para comprobar el punto de sal y si es necesario ajustamos.

En el momento de servir les añadimos el perejil muy picado.

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3 Comentaros

  • que deliciosa ensalada te armaste, muy bueno y con clase como siempre

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