Tarta de verduras, receta paso a paso

Esta tarta de verduras es un festival vegetal, al partirla hay un estallido de aromas y sabores perfectos, de esos que te abren el apetito y estas deseando comerte. Es una delicia muy práctica ya que podrás prepararla con anterioridad y comerla fría o terminarla justo antes de comer y degustarla caliente, bueno mejor tibia que para mí es el punto perfecto.

Preparar las verduras es trabajoso pero ineludible, todas las recetas con muchas verduras son pesadas  ya que hay que picar mucho pero el resultado es tan estupendo que vale la pena el trabajo.

Puedes utilizar la masa que más te apetezca para la base pero a mí me encanta con la “pasta Brise” que queda crujiente y finita

Si la quieres vegetariana solo tienes que omitir el jamón y las verduras son orientativas, utiliza las tengas en tu cocina pero córtalas cada una a su estilo, veras la diferencia, las apreciaras mucho mas y el resultado te va a encantar.

Déjame tus comentarios, me interesa mucho tu opinión y si tienes alguna duda ya sabes dónde estoy.

INGREDIENTES para una hermosa tarta:

1oo gr. de pimiento verde carnoso, 1oo gr. de calabacín, 1oo gr. de berenjena, 250 gr. de champiñón, 2 ud. de ajos tiernos, 2 ud. de cebolla de verdeo o cebolleta, 200 gr. de espárragos trigueros (solo los tallos), 4oo gr. de tomate pera rojo y maduro, 1 diente de ajo, pencas de acelga, 1 cebolla, 100 gr. zanahoria, 2oo gr. de guisantes, 4 huevos, ¼ l. de nata para cocinar. 100 gr. de jamón ibérico, serrano o bacón, 1 vaso de coñac, 1 vaso de vino de caldo de pollo o de verduras, 1 pizca de azúcar, orégano seco, aceite de oliva virgen suave, sal y pimienta recién molida

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Mise en place (preparación):

Vamos a preparar las verduras:

– Cortamos en brunoise (cuadraditos pequeños): la zanahoria, el ajo, la cebolla

– Cortamos en Vichy fino (rodajas): los espárragos (solo los tallos las puntas te las puedes comer a la plancha que están riquísimas), los ajos tiernos y la cebolleta

– Cortamos en Juliana fina (palitos): el pimiento verde, el calabacín, las pencas de acelga

– Cortamos en concasse el tomate, pelado, despepitado y en cubos. Guarda el caldo que te puede servir para otra preparación.

– El champiñón: lo pelamos y lo cortamos en láminas.

– La berenjena: cortamos en cubos de 1 cm y la ponemos en un colador, la salamos y la dejamos escurrir 15 minutos. Pasado este tiempo la lavamos con abundante agua fría y secamos.

ELABORACIÓN:

Precalentamos el horno a 180º

Con todas nuestras verduras listas vamos a preparar nuestra tarta:

El relleno:

En una sartén honda añadimos un poco de aceite de oliva suave, lo calentamos y añadimos la cebolla y la zanahoria, movemos y bajamos el fuego, cuando cambie de color le incorporamos el pimiento verde, los espárragos, la cebolleta,  el ajo tierno y el calabacín. Sigue el orden más o menos, vamos de verduras más duras a mas tiernas, entre verdura y verdura deja uno o dos minutos para que se vayan asentando. Añade el caldo y deja que se evapore. Ya estarán las verduras en su punto.

Los guisantes y  las pencas de acelga las vamos a preparar por separado. Ponemos agua a hervir, cuando burbujee introducimos las verduras y las dejamos que se cocinen, queremos que nos queden al dente.

En otra sartén ponemos el ajo a dorar, en el momento que cambie de color lo retiramos y reservamos, añadimos el jamón o el bacón si lo vas a usar, un minuto y los champiñones hasta que estén dorados. Bañamos con una copa de coñac y flambeamos con mucho cuidado, añadimos a las verduras.

En la misma sartén añadimos unas gotas de aceite e incorporamos el tomate, sal, una pizca de azúcar y orégano seco, dejamos que caliente, le damos un par de vueltas e incorporamos a las verduras

Juntamos las verduras con los guisantes y las pencas, cocinamos un par de minutos y apagamos para que se enfríen.

La masa:

Untamos un molde de aro (de los que se quitan) con abundante mantequilla y cubrimos con las laminas de pasta: sacamos  dos hojas, las colocamos en el molde con cuidado para que no se rompan y con un pincel  las pintamos con mantequilla, ponemos otra hoja cuidando que no nos coincidan las esquinas y la pincelamos, repetimos la operación otras dos veces. En resumen:

–          Comenzamos con 2 hojas+ 1hoja+1 hoja+1 hoja todas pinceladas con mantequilla y sin que coincidan las esquinas.

TERMINACIÓN:

Batimos los huevos, con mucho entusiasmo, queremos que quede muy esponjoso así que si no tienes una batidora de varillas tendrás que hacerlo con mucho entusiasmo nos deben de doblar el tamaño. Incorporamos poco a poco la nata para que no se nos bajen, la sal, la pimienta y si te gusta un golpe de nuez moscada.

Añadimos al bol de las verduras  y mezclamos con movimientos envolventes y delicados.

Ponemos nuestra mezcla dentro del molde con la masa, cerramos los bordes y al horno. Estará listo cuando metamos un palillo y salga limpio, no lo dejes muy cocinado que el calor residual terminara de hacerlo.

Y ya está lista para comer.