Rabo de toro, receta paso a paso.

Rabo de toro, receta paso a paso.

El mes de Mayo es muy castizo en Madrid, celebramos nuestro patrón San Isidro Labrador, este  día  vamos a la Pradera del Santo. Los hombres con la parpusa, (gorra típica) y el traje de chulapo y las mujeres con sus ceñidos vestidos de chulapona y  su Mantón de Manila, todos bien guapos dispuestos a lucir el tipo por las calles de la capital.

En este mes hay toros y por ende se come el “rabo de toro” plato típico y castizo. Como ya os he contado se celebran unas jornadas gastronómicas durante todo el mes así podremos degustarlo si no tenemos ganas de guisar.

En Cocina y Aficiones no vamos a ser menos y hemos preparado una fuente de rabo que no la asalta ni los ladrones más expertos, para poder repetir y tripitir si es necesario. He utilizado una receta de primera categoría de una madrileña “gata” por los cuatro costados, la madre de mi amiga Isabel, que me ha pasado la receta de su madre a quien a su vez se la paso su madre, vamos una joya trasmitida de generación en generación y que sale perfecta. Les vamos a poner un “10” como una casa de grande.

Como es evidente no teníamos rabo de toro y hemos usado de vaca. Da igual nuestro resultado ha sido genial. Para presentarlo lo hemos deshuesado ya que es más cómodo de comer.

Si tienes alguna duda ya sabes cómo encontrarme.

 

rabo de toro deshuesado

 

INGREDIENTES para cuatro comensales:

2 kg. de rabo de toro o de vaca, 2 cebollas hermosas, 1 puerro, 2 dientes de ajo, 2 zanahorias, 1 pimiento rojo carnoso, 1 pimiento verde carnoso, la cantidad necesaria de aceite oliva virgen, unas briznas de azafrán, 1hojas de laurel, 2 clavos, 1 kilo de tomate triturado natural, 1/2 litro de vino oloroso, ½ c/c de pimentón dulce, pimienta blanca molida y sal gorda.

 

rabo de toro

Nota: Está  foto  es de  VIVIR (BIEN) EN ALMERIA

oooOOOooo

c/s: cuchara sopera

c/p: cuchara de postre

c/c: cuchara de café

l/c: la cantidad necesaria

1 vasos de chupito =  100 ml.

super-mini-logo

Mise en place (preparación):

  • Cortamos en juliana la cebolla y el puerro.
  • Picamos los pimientos y las zanahorias de forma tosca ya que luego los vamos a triturar.
  • Lavamos, salamos y pimentamos el rabo de toro, reservamos. 

 

ELABORACIÓN:

 

collage rabo de toro guiso

 

  • Doramos el rabo con un poco de aceite, queremos que tenga un bonito color
  • En el aceite sobrante vamos a rehogar la cebolla y el puerro con un poco de sal, cuando este trasparente le incorporamos los ajos.
  • En el momento en que empiecen a cambiar de color les añadimos la zanahoria y los pimientos. Dejamos cocinar unos minutos.
  • Metemos en la cazuela el rabo, movemos y dejamos unos minutos.
  • Añadimos el laurel, el clavo y el pimentón.
  • Regamos con el oloroso, dejamos evaporar el alcohol y reducir el liquido a la mitad
  • Agregamos el tomate triturado.
  • En el momento en que empiece a hervir tapamos la olla con papel de aluminio, bien cerrada que no se escape nada, y la metemos en el horno a 80º, o bajamos el fuego al minimo y la dejamos cocinar bien tapada. El tiempo de cocción nos lo dictara la carne, hasta que este tierna, que se despegue del hueso.

 

rabo de toro en trozos 1

TERMINACIÓN Y PRESENTACIÓN:

 

Retiramos el rabo a otra cazuela y pasamos la salsa por el pasapurés si queremos un rojo más intenso o por la batidora si no tenemos ganas de trabajar, la colamos con un tamiz fino para que nos quede una salsa suave y delicada. Regamos nuestro rabo con la salsa, le damos un golpe de fuego y lo dejamos reposar, es mejor prepararlo con antelación, de un día para otro.

Lo podemos acompañar con patatas fritas, arroz, pasta o con patatas Hasselback como en esta ocasión. Eso lo dejo a tu gusto.

Lo voy a presentar deshuesado, con unas briznas de romero y la patatita Hasselback, con un bol de salsa aparte por si mis comensales quieren hacer barcos (mojar el pan).

 

rabo de toro deshuesado 2

 

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12 Comentaros

  • Exquisito

  • ¡Lo que me faltaba Concha! que sea el mes del Rabo de Toro..vi que lo comentabas el otro día y aqui me tienes!!..una delicia tu receta ¡con lo que me gusta!..Muchas gracias por compartir!. Besos

    • pues animate que es muy fácil, a guisarlo y a degustarlo en alguno de estos sitios tan estupendos¡¡¡
      un beso
      Concha

  • Magnifica receta, mi más sincera felicitación y agradecimiento por tu generoso compartir.

    Tu blog es precioso y de una riqueza extraordinaria, Concha.
    Me quedo de visitante asidua.
    Saludos, un abrazo grande.

  • Un guiso de verdad! y bien hecho, a mojar pan!

    • que honor Manolito, que me alabe un guisito un chef de primera¡¡¡¡. Gracias amigo
      un besito
      Concha

  • hola soy Rosa y esta noche me han regalado un kg. de rabo de toro para mañana voy a prepararlo. pero me gustaria hacerlo al horno y no se como, a ver si me podeis ayudar

    • Hola Rosa
      Prepara la receta normal, precalienta el horno
      cuando este listo para cocinar y comience a hervir tapa la olla con papel de aluminio o con la tapa que quede muy bien cerrada.
      metela al horno a 100º si la quieres a fuego lento o a 200 si quieres mas caña, fuego por los dos lados y ventilador si tiene.
      dejala cocina hasta que este en su punto, calcula de 2 a 3 horas.
      si tienes alguna duda escribeme.
      un beso

      Concha

  • Hola Concha, me llamo Rafa y nos vamos a juntar unos amigos a comer el sabado y hemos decidido hacer rabo de toro, y nunca lo he hecho, y encima soy valenciano, que ya me diras la idea que tengo de hacer rabo de toro.
    Te queria comentar que si podemos dejar el rabo de toro cocinado durante 2 dias en la nevera el sabado, o me recomiendas hacerlo el viernes para el sabado
    Y tambien si crees que les gustara tu receta????
    Muchas gracias por todo

    • Esta receta es la clásica así que seguro que les encantara a tus amigos, no pasa nada por dejarlo dos días así tomara mas sabor pero ten cuidado con la sal, dale el punto el día que lo vayáis a comer ya que al concentrarse la salsa se quedara muy salado. Eso es lo más importante.
      Acompáñalo con puré de patatas que le da un punto genial y es el acompañamiento perfecto.
      Ya me contaras como te queda y perdona que haya tardado en contestarte, ayer fue imposible¡¡¡
      Suerte y al rabo de toro¡¡¡¡
      Un beso
      Concha

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