Cursos Monográficos de especialiación en Gastronomía en la Universidad Camilo Jóse Cela

Cursos Monográficos de especialiación en Gastronomía en la Universidad Camilo Jóse Cela

Ha llegado a mi buzón de Correo esta información que considero muy interesante para todos los que estéis en la labor de aprender ese negocio tan difícil que es la restauración. Me parece un curso serio e importante y los ponentes son Maestros en este arte de primerísima fila por lo que quiero compartirlo y hacer llegar la información al máximo número de personas posible. En este mundo tan competitivo saber y aprender es fundamental así que mirar el programa y valorar, si entra dentro de vuestro ámbito de estudio.

Esta Universidad realiza muchos cursos relacionados con la gastronomía, os tendré informados de todo lo que guise en esos fogones.

 

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Cátedra Ferran Adrià-UCJC (Universidad Camilo José Cela)

“MODELOS DE NEGOCIO EN EL SECTOR DE LA  RESTAURACIÓN”

Este curso está inspirado en el libro “Reinventores” de Marta Fernández Guadaño. Las clases estarán basadas en los casos prácticos de algunos de los cocineros tratados en el libro. Marta Fernández Guadaño analizará diferentes vertientes de la gestión empresarial en el sector gastronómico, algunos modelos de éxito y los cocineros contarán su caso en primera persona en los “Talleres del Chef”.

Directora del curso: Marta Fernández Guadaño, periodista, creadora del portalGASTROECONOMY ( www.gastroeconomy.com) y autora del libro “Reinventores”

Duración: 48 horas en 4 semanas, con sesiones de día y medio (12 horas) por semana (Lunes 8horas y Martes 4 horas)

Fecha de inicio: Lunes 10 Junio Fecha de finalización: Martes 2 Julio Horario:

Lunes 10, 17, 24 de junio y 1 de julio de 9.00 a 14.00 y de 16.00 a 19.00 Martes 11, 18, 25 de junio y 2 de julio de 9.00 a 13.00

  • Lunes por la mañana, de 9.00 a 14.00 (5 horas) con un descanso a media mañana 
  • Lunes por la tarde, de 16.00 a 19.00 (3 horas) 
  • Martes por la mañana, de 9.00 a 13.00 (4 horas) con un descanso a media mañana 

Más información:

  • El curso está dirigido a profesionales del sector de la restauración. 
  • El precio que los alumnos tendrán que pagar por asistir al curso es de 500 euros. 
  • Los alumnos que asistan a este curso de 50 horas, recibirán un certificado de la Cátedra Ferran Adriá de Cultura Gastronómica y Ciencias de la Alimentación de la U.C.J.C. 
  • Las clases se impartirán en las aulas de la Universidad Camilo José Cela (U.C.J.C.) en Madrid, en la avenida Federico Rubio y Gali 1, en la zona de Moncloa. 

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PROGRAMA:

SEMANA 1 Lunes 10 Junio

Introducción al curso / visión general del sector y de los temas a tratar: Lunes por la mañana 1 hora (Marta F.G.)

CREATIVIDAD Y COCINEROS-EMPRESARIOS (Capítulos 1 y 2 del libro)

–        Visión general del curso y de estos dos capítulos: Lunes por la mañana 2 horas (Marta F.G.)

–        Quique Dacosta, el caso de ‘gastroempresario’. Lunes por la mañana 3 horas: Presentación de Marta y TALLER DE CHEF con QUIQUE DACOSTA como invitado para que cuente su experiencia en primera persona.

–        Ángel León, el inventor del mar. Lunes por la tarde 3 horas: Presentación de Marta y TALLER DE CHEF con ÁNGEL LEÓN como invitado para que cuente su experiencia en primera persona. 

Martes 11 Junio

CREATIVIDAD Y COCINEROS-EMPRESARIOS (Capítulos 1 y 2 del libro) (4 horas de clase de Marta)

–        Ferran Adrià, veinte años de una idea descabellada: Martes por la mañana 2 horas (Marta F.G.)

–        Andoni Luis Aduriz, creatividad y empresa: Martes por la mañana 1 horas (Marta F.G.)

–        Visión general y Dani García, el gestor de la tapa Martes por la mañana 1 hora (Marta F.G.).

SEMANA 2

Lunes 17

NEGOCIOS DE FAMILIA (Capítulo 3 del libro)

Lunes por la mañana 5 horas (Marta F.G.):

–        El Celler de Can Roca, gestión a tres bandas

–        Francis Paniego o cómo adelantarse al futuro

–        Arzak, empresario por intuición

–        Pedro y Marcos Morán, tándem en dos generaciones

–        Pepe Vieira, dos hermanos en la vanguardia rural

–        Pepe Solla o la rentabilización de cincuenta años de historia. Lunes por la tarde 3 horas: Presentación de Marta y TALLER DE CHEF con PEPE SOLLA como invitado para que cuente su experiencia en primera persona.

Martes 18

GESTIÓN DE EQUIPOS (Capítulo 4 del libro)

Martes por la mañana 1 hora (Marta F.G.):

–        Visión general

–        Martín Berasategui, de la cantera a la deslocalización

–        Carme Ruscalleda, la chef de los locales gemelos

–        Sergio y Javier Torres, organización en directo

–        Paco Morales, de la artesanía al gran evento

–        Ramón Freixa o cómo triunfar fuera de casa. Martes por la mañana 3 horas: Presentación de Marta F.G. y TALLER DE CHEF con RAMÓN FREIXA como invitado para que cuente su experiencia en primera persona.

SEMANA 3

Lunes 24

LA RELACIÓN CON EL CLIENTE (Capítulo 5 del libro)

–        Introducción, presentación y peso de las redes sociales en la relación con el cliente + Caso de David Muñoz, la gestión de una mesa: Lunes por la mañana 2 horas (Marta F.G.)

–        Diego Guerrero, el cómplice del comensal. Lunes por la mañana 3 horas: Presentación de Marta F.G. y TALLER DE CHEF con DIEGO GUERRERO como invitado para que cuente su experiencia en primera persona.

–        Rodrigo de la Calle, empresario de un pequeño negocio propio y su relación vía redes sociales con el cliente. Lunes por la tarde 3 horas: Presentación de Marta F.G. y TALLER DE CHEF con RODRIGO DE LA CALLE como invitado para que cuente su experiencia en primera persona.

Martes 25

LA RELACIÓN CON LOS PROVEEDORES (Capítulo 6 del libro)

Martes por la mañana 1 hora (Marta F.G.):

–        Oriol Rovira, Fina Puigdevall, Artur Martínez y Nandu Jubany, catalanes de la tierra

–        Marcelo Tejedor, del barco al restaurante

–        Javier Olleros, la alianza chef-productor

–        Josean Alija, el gurú de las verduras: Martes por la mañana 3 horas: Presentación de Marta F.G. y TALLER DE CHEF con una persona del EQUIPO DE JOSEAN ALIJA Nerua como invitado para que cuente su experiencia en primera persona. 

SEMANA 4

Lunes 1 Julio

SEGUNDAS MARCAS-CONCEPTOS ‘PRÊT-À-PORTER’ y CONCEPTOS VISIONARIOS (Capítulos 7 y 8 del libro)

Lunes por la mañana 5 horas (Marta F.G.):

–        Un vistazo a las segundas marcas de chefs

–        Los formatos bistronómicos

–        Conceptos de ‘filosofía Bulli’

  • Albert Adrià, la democratización de elBulli 
  • Albert Raurich, el ‘toque Bulli’ en una barra asiática 
  • Oriol Castro, Albert Raurich y Mateu Casañas, el formato en Compartir – Íñigo Lavado, el formato para todos los bolsillos 

–     ¿Qué tienen que ver las ‘neotabernas’ con la cámara Polaroid?

–     O te reconviertes, o te superespecializas

–     Oriol Rovira, el payés reconvertido a urbanita

–        Abastos 2.0, innovación en la taberna: Lunes por la tarde 3 horas: Presentación de Marta F.G. y TALLER DE CHEF con IAGO PAZOS, de Abastos 2.0, como invitado para que cuente su experiencia en primera persona.

Martes 2 Julio

–     Carl  Borg,  el   cocinero-asesor  gastronómico:  Martes  por  la  mañana  3  horas:

Presentación de Marta F.G. y TALLER DE CHEF con CARL BORG como invitado para que cuente su experiencia en primera persona.

Martes por la mañana 1 hora (Marta F.G.):

–     Conclusiones del curso: tendencias del mercado, previsiones, qué está ocurriendo.

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