Espárragos naturales con espaguetis de espárragos verdes y vinagreta de soja, receta paso a paso

Espárragos naturales con espaguetis de espárragos verdes y vinagreta de soja, receta paso a paso

A Los espárragos verdes elaborados en tiras finas, crudos, los vamos a llamar espaguetis de espárragos, son una maravilla, crujientes, frescos y riquísimos. Te sorprenderán ya que no te  puedes imaginar lo buenos que están. Esta idea se la robado a Rodrigo de la Calle, el maestro verdulero, un genio manipulando y elaborando platos con todo tipo de vegetales.

Para que te queden perfectos solo tienes que cortar tiras muy finas con el pela-patata y sumergirlas en agua súper helada, es mas tienes que ir añadiendo hielos durante el proceso para que no suba la temperatura del agua y dejarlos 30 minutos, ellos solos se rizaran, quedaran con formas muy bonitas y tu plato será una preciosidad.

Ya hemos utilizado en otras ensaladas estos ricos espaquetis, si quieres recordar solo tienes que seguir este enlace:

Espaguetis vegetales con gambones y vinagreta de pasas, receta

Ensalada de espaguetis de verduras con aliño de tomate, receta

Ensalada de verdura crujiente y vermicellis

Ensalada de espárragos naturales con vinagreta de piñones, receta

Los espárragos blancos los he preparado como siempre, me han quedado un poco amarillos pero creo que se debe a la calidad del vegetal, le he sido infiel a mi frutero y eso se paga, no tienen la calidad de siempre.

Los he aliñado con vinagreta de soja  que es una de mis favoritas y le va de miedo a este plato.

No lo dudes prueba estos exclusivos espaguetis y disfruta de una comida perfecta y si tienes dudas escríbeme.

 

espaguetis de esparragos  con esparragos blancos 1

 

INGREDIENTES:

Vinagreta de Soja: 100 cc. (1 vaso de chupito) de salsa de soja, 50 cc. ( ½ vaso de chupito) de vinagre de Sidra, 2 vasos de chupito de aceite de oliva virgen, 1 cebolleta morada, ralladura de limón y un chorrito del zumo

Espárragos blancos:  espárragos, agua, sal, azúcar

Espaguetis de espárragos verdes: 20 espárragos verdes, agua, hielo

 

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ELABORACIÓN:

PREPARACIÓN DE LA VINAGRETA :

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Pelar la cebolleta y  cortarla lo más fina posible en una juliana súper delgada, separamos las capas de la cebolleta..

Mezclar la soja, el aceite, la ralladura, el zumo del limón  y el vinagre, emulsionar, añadir la cebolla y dejarla marinar en la nevera.

Cocer los espárragos blancos frescos:

 

cocer-los-esparragos

 

Ponemos agua a hervir con sal y una pizca de azúcar…
Lavamos muy bien los espárragos, cortamos el final del tallo unos 2/3 cm. y los pelamos con un pela patatas, les quitamos la primera capa de piel, que no vamos a tirar, la añadimos al agua hirviendo para obtener un extra de sabor. Los reservamos en agua con perejil hasta el momento de cocinar.
En el momento en que el agua empiece a tener borbotones  añadimos los espárragos, los tendremos entre 20 y 25 minutos, según el grosor, hasta que los pinchemos y estén tiernos.

Si los cueces en vertical con la yema fuera te quedarán mejor pero si no tienes un recipiente adecuado no pasa nada.

Espaguetis de espárragos verdes:

espaguetis verdes

Partiendo del final de la yema del esparrago para abajo vamos haciendo laminas con el pela-patatas, cuanto mas finas estén mejor se rizaran. Sumergimos las finas tiras de esparrago en agua helada y  la déjanos reposar  30 min., ellos solitos se rizaran y te quedaran preciosos.

En el momento de comer los escurrimos muy bien y los secamos con mucho cuidado, los bañamos con la vinagreta. Reservamos.

espaguetis de esparragos con la vinagreta


TERMINACIÓN Y PRESENTACIÓN:

 

espaguetis de esparragos  con esparragos blancos 3

 

Colocamos los espárragos blancos, vamos aponer 2 ya que es un entrante-aperitivo, vamos a utilizar una pizarra de Platos y Pizarras preciosa, tiene un reborde interno que permite acumular la salsa y que no se salga el líquido, queda preciosos.

Encima ponemos los espaguetis verdes y la cebolla de la vinagreta, le añadimos un poco de juguito y un cherry para dar color.

 

espaguetis de esparragos  con esparragos blancos 2

Un plato perfecto.

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2 Comentaros

  • Es una receta magistral. Es un plato lleno de salud y muchas propiedades. Tendremos que esperar nuestra próxima primavera. Felicitaciones. Me ha encantado.

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