Judías verdes con patatas y aceite de aceituna, receta paso a paso

Judías verdes con patatas y aceite de aceituna, receta paso a paso

Vamos a comer las tradicionales judías con patatas pero les vamos a dar un toque diferente y una bonita presentación que harán que nuestro plato sea más apetitoso y mucho más apetecible, la diferencia de tiempo  y de trabajo no es muy grande así que vale la pena hacerlo, todos tus comensales se pondrán muy contentos y te lo agradecerán.

Yo siempre le quito a las judías las hebras laterales, con un pela-patatas se hace en un “pispas”, no se tarda nada y son mucho más finas y agradables de comer, es un trabajo que será ampliamente recompensado con  un plato más elaborado y delicado. Por cierto este plato es una receta de Ferrán Adriá.

No tires el caldo de cocer las judías que vamos a preparar una sopa genial en un próximo post, veras que maravilla de sopa y que barata. Y no les añadas bicarbonato ni nada raro para que te queden verdes y lucidas solo cocínalas siguiendo mis instrucciones, veras que verdes y bonitas te quedan.

Ya sabes si tienes una duda escríbeme te contestare lo antes posible.

 

judias verdes con aceite de aceituna ok

 

INGREDIENTES para cuatro comensales:

1 kilo de judías verdes de primera calidad, sal, agua

Aceite de aceitunas: 20 aceitunas negras (yo he usado empeltre de Aragón), 200 cc. de aceite de oliva virgen suave, sal

Puré de patata:  1 kilo de patatas especiales para hervir, agua, sal, 1 nuez de mantequilla.

 

ELABORACIÓN:

Judías verdes:

judias verdes cocidas

 

  • Lavamos las judías y les quitamos las hebras laterales, luego las cortamos por la mitad horizontal y por la mitad vertical.
  • Ponemos agua con sal al fuego, cuando empiece a hervir le vamos añadiendo las judías, poco a poco, puñado a puñado para que no dejen de hervir el agua. Dejamos cocinar hasta que estén tiernas, pero no blandas. Las queremos al dente.

 

Aceite de aceituna:

aceite de acituna

 

  • Quitamos el hueso de las aceitunas
  • Las ponemos en el vaso de la batidora con el aceite y la sal. Batimos de manera tosca que nos queden  trocitos.
  • Dejamos reposar  un rato.

Puré de patata:

puré de patata al  tomillo

Lo elaboramos siguiendo la receta:

 Puré de patata al tomillo, receta.

TERMINACIÓN:

 

judias verdes con aceite de aceituna 2

 

Colocamos las judías en forma de pirámide que nos quede un hueco en el centro, una cavidad que nos servirá para meter dentro el puré. El soporte del puré serán las judías verdes. Que da muy bonito, es una presentación estupenda.

Terminamos regando con el aceite de aceituna, también sacaremos a la mesa una salsera con mas aceite por si algún comensal quiere repetir.

 

judias verdes con aceite de aceituna 1

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3 Comentaros

  • Hasta unas simples Judías verdes pueden ser maravillosas!! un plato genial!!

  • rico y con una presentación estupenda

    ¡¡besos¡¡

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