Trío de brochetas con papas crujientes y salsa súper soja, receta paso a paso

Trío de brochetas con papas crujientes y salsa súper soja, receta paso a paso

En nuestra cocina de temporada no podía faltar el atún, hoy lo vamos a preparar en brocheta, primero lo marinaremos y después lo pasáremos por la plancha, lo cocinaremos con un toque especial,  que nos quede crudo pero caliente por dentro y muy crujiente por fuera, perfecto.

Quería presentar unos pinchos en mis súper tacos de pizarra (Platos y Pizarras), me quedo precioso y todos mis invitados alucinaron cuando los presente en la mesa, es un plato lleno de color y divertido, muy rico y con una presentación excelente. Además rizando el rizo se prepara súper rápido.

Cuando cortes los pimientos y la cebolla, hazlos del mismo tamaño que el taco de atún para que la brocheta te quede en un bloque perfecto, mejorara la presentación.

En cuanto a la hierbas de la marinada utiliza las que más te gusten, las de esta receta son mis preferidas pero fíjate que no pongo la misma cantidad de todas, con la albahaca y el cilantro tengo mas cuidado y rebajo la cantidad a la mitad y con la salvia me limito a poner dos o tres hojas ya que son muy fuertes y con un sabor intenso que se apoderaran del resto, anulando a las demas hierbas y al atún rompiendo la armonía de mi plato.

Si no tienes taco de pizarra utiliza unos  trozos de pan para pinchar las brochetas también te quedara chulísimo. Bueno, ya me contaras el resultado de tus brochetas y si tienes alguna duda ya sabes, escríbeme.

 

trio de brochetas

 

 

INGREDIENTES  para cuatro comensales:

 

Para las brochetas: 100 gr. de panceta entreverada en lonchas gruesas (mas o menos medio cm, medio dedo horizontal),1 manojo de espárragos verdes, 200 gr. de tomates cherrys, 1 pimiento rojo grande y carnoso, 1  cebolla, 400 gr.de  atún

Para el adobo: hierbas frescas: 1 c/p de Cebollino, 1 c/p de perejil, 1 c/p de menta, ½  c/p de cilantro, 1 c/p de orégano, ½  c/p de albahaca, 3 hojas de salvia, y 2 dientes de ajo, 100 ml.. de aceite,  sal, el zumo y la ralladura de un 1 limón

Súper soja: salsa de soja, mirin (si no tienes mirin añade una Jerez seco o Manzanilla), un chorrito de zumo de limón,  la punta de una cucharita de azúcar

Patatas crujientes: 1 kg. de patatas, aceite, sal

Además: escamas de sal y guindilla en polvo, palos de brocheta.

oooOOOooo

c/s: cuchara sopera

c/p: cuchara de postre

c/c: cuchara de café

l/c: la cantidad necesaria

1 vasos de chupito =  100 ml.

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Enciende el horno para que se caliente

Pon a remojo en agua los palos de las brochetas para que no se te comen al meterlos a la plancha.

Mise en place (preparación):

  • Hacemos tacos de atún del tamaño  de un bocado.
  • Cortamos el pimiento y la cebolla en pedazos  del tamaño de los bocados de atún.
  • Vamos a preparar lardones de Panceta, cortamos la loncha gruesa en tiras de 1 cm (mas o menos 1 dedo horizontal).
  • Separamos las puntas del resto del esparrago, solo vamos a utilizar las puntas, el resto las guardamos para otra preparación.
  • Picamos toscamente todas las hierbas.
  • Sacamos la ralladura y el zumo del limín.
  • Cocemos las patatas con piel en abundante agua con sal. Cuando estén listas las sacamos del agua y las dejamos enfriar.

 

ELABORACIÓN:

El adobo

 

adobo

 

Ponemos en el vaso de la batidora todos los ingredientes y mezclamos hasta obtener una pasta.

Cubrimos el atún con el líquido obtenido, tapamos y dejamos marinar 1 hora en la nevera.

atun en adobo

Las verduras:

Ponemos aceite en una sartén y añadimos los pimientos con un poco de sal, dejamos cocinar a fuego vivo. Cuando estén al dente retiramos y dejamos enfríar.

Repetimos la operación con la cebolla.

Las brochetas:

brochetas

brochetas de atún:  ponemos en el palo de a brocheta  1 tomate cherry,1 taco ce atún, pimiento, otro taco de atún, cebolla, atún  y pimiento. Nos tiene que quedar un bloque.

brochetas de espárrago y panceta: alternamos el tocino y los espárragos,

brochetas de cherrys: en el palito pinchamos los tomates

La salsa súper  soja:

super soja

Mezclamos la soja con el mirin  o el Jerez seco y el zumo de limón, le añadimos el azúcar y diluimos, probamos para dar el punto

Las patatas:

papas crujientes

Pelamos y cortamos las patatas en cubos, las untamos de aceite, con un píncel o con las manos, salamos y pimentamos. Las metemos al grill del horno para que se doren.

TERMINACIÓN Y PRESENTACIÓN:

 

trio de brochetas 2

 

Para cocinar las brochetas de atún pincelamos  la plancha con un poco de aceite, dejamos que se ponga  muy caliente e incorporamos las brochetas, las doramos por todos los lados, el atún nos tiene que quedar cocinado y crujiente por fuera y crudito por dentro.

En otra sartén repetimos la operación con el resto de las brochetas. Colocamos en el soporte de brochetas nuestros tres pinchos y acompañamos de la salsa de soja y de las patatas.

Espolvoreamos las papas con escamas de sal y guindilla en polvo si quieres un toque gracioso, eso lo dejo a tu gusto.

Y ya tenemos un bonito y rico plato listo, ¡¡que artistas somos!!!!!


trio de brochetas 1

 

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Un comentario

  • Unas brochetas fantásticas, Concha, me encantan las combinaciones que has hecho y ….esa salsa de soja. ñamñamñam
    Besotes y que pases una feliz semana

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