Dimsum de gambas, receta paso a paso

Dimsum de gambas, receta paso a paso

Los dimsum de gambas son un aperitivo genial, con su exterior muy crujiente y dorado y su interior suave y jugoso con mucho sabor y si los acompañas de la salsa Nuoc Cham el resultado será perfecto.

Antes de meterme en el “periplo chino”,  hacer dimsum me parecía muy difícil, un plato complicado y con un montaje muy enrevesado pero este pensamiento pasó a la historia, no es verdad, ¡¡hacer dimsum es facilísimo!!.

Para llegar a tan rotunda afirmación me leí muchísimas recetas en libros muy diferentes; orientales, de recetas, de técnicas, visite innumerables páginas web y blogs y vi videos de youtuve a montones, y poco a poco fue encontrando las formulas más sencillas y bonitas, este es el resultado, otro dimsum genial y muy sencillo ya que el trabajo de campo ya está realizado y aquí vas a encontrar el resultado final.

Ya contamos más recetas de dimsun en el blog, te las recuerdo:

Dimsum (aperitivos chinos) Siao Mai, receta paso a paso

Crujiente de gambas, dimsum para el aperitivo, receta paso a paso

Dimsum, (Empanadillas chinas) receta paso a paso para el #Diadelaempanadilla

Estoy segura que en una comida especial preparas este aperitivo y tus comensales te hacen la ola ya que a todo el mundo le chifla un bocado tan crujiente y tan jugoso y para no complicarnos la pasta la compramos, la venden en láminas súper finas perfecta para lograr nuestro objetivo.

Y si tienes dudas, ecribéme¡¡¡¡¡

Dim Sum de gambas

 

INGREDIENTES  para 30 dim sum:

500 gr. de . de gambones, el zumo de 1/2 limón, 1/2 cebolla roja picada y 2  cebolletas de verdeo, 5 cm de  jengibre,   6 setas shitaque, 1 diente de ajo, 1 vaso de chupito de vino de jerez o de manzanilla,  ½  vasos de chupito de salsa de soja, ½  vasos de chupito de mirin,  pimienta de Sichuan, ½ c/c de azúcar.
1 paquete de pasta de wanton

 

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Mise en place (preparación):

  • Pelamos las gambas, las cortamos en trozos  pequeños y reservamos
  • Cortamos en juliana fina la cebolla y la cebolleta.
  • Picamos las setas y el ajo en cuadraditos.
  • Cortamos el jengibre en palitos pequeñitos

ELABORACIÓN:

 

El relleno:

–  Vamos a preparar un sofrito, cuando la cebolla este trasparente le incorporamos el ajo, dos minutos y las setas y el jengibre, dejamos cocinar, cuando ya esté casi listo le añadimos el vino de Jerez, dejamos evaporar el alcohol.

–  Añadimos el azúcar,  la soja y el mirin y dejamos reducir.

–  Agregamos las gambas y apagamos, dejamos  que se cocinen con el calor residual.

–  Para poder manipularlas tiene que estar frío, así que directo a la nevera.

 

Rellenando los dimsum:

montaje dim sum

Precalentamos el horno a 180º

1º.-  Preparamos un engrudo con agua y harina, como el pegamento que usábamos de pequeños.

2º.- Con un pincel untamos los bordes.

3º.- Metemos una cucharada de relleno.

4º.- Juntamos  dos puntas en diagonal y presionamos con los dedos para que se peguen.

5º.-  Repetimos la operación con las otras  dos y presionamos con los dedos.

6º.- Untamos con mantequilla, huevo o aceite y metemos al horno que ya estará caliente, para que se cocinen. También los puedes freír  pero tendrán mas grasa.

Estarán listos cuando estén dorados y crujientes. Los vamos a acompañar de la salsa Nuoc Cham.

Salsa Nuoc cham

Salsa Nuoc Cham, receta paso a paso

que me parece perfecta para darles un extra de sabor a estos ricos dim sum rellenos de gambas.

Dim Sum de gambas 2

 

 

oooOOOooo

  • c/s: cuchara sopera
  • c/p: cuchara de postre
  • c/c: cuchara de café
  • l/c: la cantidad necesaria
  • 1 vasos de chupito =  100 ml.

 

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8 Comentaros

  • Yo no conozco estas empanadas pero se ver ricas, lo que puso encima de la hija fue harina con agua y después el relleno que preparó? , esto se puede hacer con láminas de pasta de hojaldre? Y por último cual es la receta de la salsa?. Gracias por su atención.

    • yo no lo haría con hojaldre, venden la masa en las tiendas chinas, solo tienes que pedir masa de dim sum o de wanton, la de las empanidillas es igual pero mas gorda tendrías que estirarla un poco, la receta de la salsa la tienes en varios enlaces en esta receta o en el blog ers la anterior.
      Tienes que mojar los bordes con el engrudo para que se pegue.
      Un saludo
      Concha

  • Perdón no es hija, es hoja.

  • Difícil, difícil el armado con el engrudo. Un saludo.

    • Que no, que es muy sencillo. El engrudo se usa para pegar los bordes y que no se salga la masa.
      Prueba y veras que fácil.
      Un beso
      Concha

  • Y en vez de freirlas/hornearlas, ¿por qué no hacerlas al vapor? Quedan muy jugosas y muchisimo más ligeras pues no llevan nada de grasa!!
    Saludos

  • Pues a mi me gustan fritos …. hice unos de calabaza y jamon serrano que estaban de vicio y por supuesto fritos y bien mojados en salsa picante …. delicioso y totalmente light????
    Besos y besos

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