Técnicas de cocina: las ñoras y los pimientos choriceros, como manipularlos.

Técnicas de cocina: las ñoras y los pimientos choriceros, como manipularlos.

El pimiento choricero y la ñora son diferentes variedades de “Capsicum annum”, en lenguaje vulgar más conocidos por pimientos. Su principal característica es que se dejan secar para lo que se atan en ristras lo que  facilita su conservación y se cuelgan al aire para que se sequen. Era una forma de prolongar la vida  de los pimientos durante el invierno y su uso tan habitual en la cocina ha hecho perdurar esta costumbre a lo largo del tiempo.

El bol de cristal es Klimer.es

pimientos choriceros

pimientos choriceros

 

La diferencia entre la ñora y el pimiento es su forma, el pimiento choricero es el clásico alargado y la ñora son redondos, con forma de bola, los primeros se utilizan en el norte de España y los segundos en el Levante por toda la zona Mediterránea.

Para utilizarlos primero hay que hidratarlos, después separar la pulpa y añadirla a los guisos. Es un ingrediente estrella en muchos recetas como la “salsa vizcaína”, el marmitako o el bacalao a la riojana. En la zona mediterránea usan las ñoras para enriquecer los sofritos y en Murcia y Alicante para dar sabor y color a sus arroces para terminar señalaremos que en Cataluña elaboran una rica salsa llamada “Romesco” que es una delicia. También se usan las ñoras y los choriceros para preparar el pimentón, un condimento muy apreciado en nuestra cocina y base de la chacina española y de cientos de platos. No hay una cocina en este país que no tenga un bote de pimentón. Por último un uso estupendo y  que yo practico es utilizar las ristras de ñoras o de choriceros como elementos decorativos en mi cocina, quedan súper chulos y te aportan color y como son tan  bonitos quedan geniales y muy rústicos y naturales.

También los puedes comprar ya preparados en tarritos, solo la carne lista para usar, es práctico si tienes prisa y no tienes ganas de trabajar, abres el bote y añades a tu guiso la cantidad que estimes oportuna. Son deliciosos y aportan un toque genial y muy característico e identificable a la comida, no dudes en incorporarlos a tu fondo de cocina.

Y ahora vamos a ver paso a paso como manipularlos.

ñoras peladas

 

Hidratar los pimientos:

hidratando las ñoras

 

  • lava bien para quitar el polvo que han acumulado.
  • Cubre con agua fría.
  • Coloca un plato encima para que queden sumergidos, es imprescindible ya que flotan.
  • Deja que den un hervor y apaga, los dejaremos minimo 1 hora en remojo.

 Pelar los pimientos:

separando la carne de la piel

 

  • Comprueba que están blanditos e hidratados
  • Quita la parte de abajo y saca todas las pepitas
  • Con el filo de un cuchillo separa la carne de la piel.
  • Coloca la carne en un bol. Si no la vas a usar toda cúbrela con aceite para que se conserve.

Y ya están listas para ir directamente a tu puchero.

Ñoras

Ñoras

  •  
Print Friendly, PDF & Email

6 Comentaros

  • Muy buena entrada Concha, se la paso a mi marido que estuvo ayer, en el viaje de vuelta, comentándome algo sobre las ñoras…
    Lo de colgar los pimientos para secarlos me recuerda el armario que tenía mi madre en la cocina cuando era pequeña donde colgaba melones y los guardaba hasta Navidad y estaban buenísimos.
    Sigue pasándolo bien. Un besote,
    Mar

  • Una información muy útil, siempre tengo en casa pero por las prisas acabo no utilizándolos, jejeje, tendré que comprar botes ya preparados… Besicos.

  • La ñora es la primera vez que la voy a usar en mis guisos y pues buscando y buscando te encontre a ti y es super facil y de mucha ayuda tu explicacion.
    Te saluda dsd New York una panameña casada con un gallego de Coruña.
    Besos!

    • hola Sara, encantada de conocerte, bienvenida a mi casa¡¡¡¡¡

  • Pues ha sido muy útil su oportuna asesoría, pues tenía mis ñoras secadas por mí, y ahora que cocino una col con chorizo, advierto que no tengo pimientos frescos; pero …¡¡Voilá!!! tenía mis ñoras desde hace un año en mi alacena.. me encanta su sitio Concha, muchas gracias. Desde Guatemala, un abrazo!

Deja un comentario

Por favor introduzca su nombre Por favor introduzca una dirección e-mail válido Por favor deje un mensaje.

Suscríbete con tu e-mail

Categorías

Mis recetas mes a mes

En Cocina y Aficiones se cocina con un horno AEG

horno AEG

Cocina y Aficiones a tu disposición

  banner de presentación  
sello-600x400px

Las opiniones y experiencias de la autora de este blog.

Hola, Soy Concha

+ cocinando mini

BANER YOUTUBE ok

Recetarios de Cocina y Aficiones, listos para descargar.

collage-recetarios-propios-ok

Cocina con ajo negro en “BUBOK”

50 recetas con ajo negro por grandes chef y bloggers gastronómicos" " Compra aqui el libro , los beneficios se donarán a Mensajeros de la Paz

portada cocina con ajo negro

Cocina con ajo negro en “AMAZON”

50 recetas con ajo negro por grandes chef y bloggers gastronómicos" " Compra aquí el libro , los beneficios se donarán a Mensajeros de la Paz

portada cocina con ajo negro

Anuncios Google

premio

Si me quieres escribir:

buzon.jpg">

Recetario Mañoso

x

Síguenos y no te pierdas nada

Se el primero en conocer todo lo que se "cuece" en este blog, suscribete y recibirás toda la información en tu correo.


Y no te olvides de

visitar y apuntarte a nuestro canal de youtube.