Ventresca de bonito en vizcaína con melocotón al aroma de hierbaluisa, receta paso a paso

Ventresca de bonito en vizcaína con melocotón al aroma de hierbaluisa, receta paso a paso

Esta ventresca de bonito con salsa de choriceros y melocotón es una receta para ponerte una medalla, no te puedes imaginar el toque que le da la rica fruta  a la salsa vizcaína, ese punto tan mágico del melocotón que deja nuestra salsa suave y sedosa, con un aroma increíble y un sabor delicado y perfecto. Todo un lujo.

Es imprescindible que utilices ñoras o pimientos choriceros, si no quieres trabajar venden la carne en botes ya limpia, dura mucho y es muy cómodo, si tienes los pimientos secos sigue las instrucciones de este post:

Técnicas de cocina: las ñoras y los  pimientos choriceros, como manipularlos.

Pero no es un ingrediente opcional, es totalmente obligatorio. Además como tienen un sabor muy intenso deberás ser generosa con la cebolla para dulcificar la salsa.

He utilizado ventresca que es una de mis  piezas favoritas del bonito ya que es jugosa y rica a más no poder, pero si no tienes utiliza otra parte del pescado. La vamos a hacer a la plancha que queda genial, la partimos en porciones y no tenemos más que cocinarla y no te olvides la piel muy doradita y crujiente esta riquísima.

Y ya sabes si tienes algún duda escríbeme y si se, te contestare, eso seguro.

 

ventresca con choriceros ok

 

INGREDIENTES  para cuatro comensales:

 

 Para la salsa de choriceros y melocotón: 4 pimientos choriceros, 2 cebollas grandes (una roja y otra blanca le darán más sabor), 2 dientes de ajo asados, 1 pimiento verde, 3 tomates maduros, 2 melocotones bien maduros, 1dl de aceite de oliva, unas hojitas de hierbaluisa, 1 vaso de  agua, sal

Para la ventresca a la plancha: 2  ventresca de bonito del norte o de atún, 1 c/s de aceite de oliva virgen extra, sal gorda

Además: Unas hojas de hierbaluisa y cebollino

 ventresca ok

oooOOOooo

c/s: cuchara sopera

c/p: cuchara de postre

c/c: cuchara de café

l/c: la cantidad necesaria

100 ml. = 1 vasos de chupito 

Mise en place (preparación):

  • Corta la cebolla en juliana fina.
  • Pica el pimiento en cuadrados pequeños.
  • Asamos los ajos.
  • Pelamos y picamos el tomate en concasse.
  • Pelamos y picamos el melocotón.
  • Lavamos y cortamos la ventresca en porciones.

 

Preparar  los choriceros:

ñoras peladas

  • Unas horas antes, pon a remojo en agua tibia los pimientos choriceros.
  • Separa la carne de la piel con la hoja de un cuchillo.

Sigue las instrucciones que encontraras en este post:

Técnicas de cocina: las ñoras y los  pimientos choriceros, como manipularlos

 

ELABORACIÓN:

 

la salsa de choriceros y melocotón:

 

salsa vizcaina con melocoton

salsa vizcaina con melocoton

  • Preparamos un sofrito con las cebollas, dejamos que suden y se cocinen  hasta que  estén trasparentes, incorporamos los ajos asados y el pimiento verde picado.
  • .Sazonamos
  • Agregamos el tomate picado, la pulpa de los choriceros ya remojados  y los melocotones pelados y troceados.
  • Cocina  a fuego lento unos 30 minutos o hasta que esté lista.
  • pasamos todo por un pasa-puré y, si lo deseas más fino, por un chino. Si quieres conservar el color intenso te recomiendo que utilices el pasa-purés, si tienes prisa puedes usar la batidora pero no será igual la textura ni el color.
  •  Deshoja la hierbaluisa y pica pequeñito las hojas. Agrega a la salsa.

Ventresca a la plancha:

ventresca a la palncha

–        Sazona los trozos de ventresca, píntalas con aceite y ponlas sobre una plancha bien caliente. Hazlas primero por la parte de la piel. Cuando ésta esté crujiente, deles la vuelta y cocínalas  por el otro lado, pero durante menos tiempo. Retira la piel y mantén en sitio caliente los trozos de pescado.

–        Vuelve a color la piel la piel en la plancha para que se termine de cocinar y nos quede bien crujiente.

 

Final y presentación:

Dispón en la base del plato una buena ración de la salsa de choriceros y melocotón. Coloca encima la ventresca. Espolvorea por encima la hierba luisa  picado y decora con unas palitos de cebollino.

Ventresca de bonito en vizcaína

 

 

 

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3 Comentaros

  • Enhorabuena por esta entrada y por la magnífica forma de explicar la forma de preparar los pimientos choriceros y las ñoras. Únicamente me gustaría añadir que para el caso de los tarros con la pulpa de ñora o pimientos choriceros, es recomendable una vez abiertos cubrirlos con una capa de aceite de oliva, ya que así se conservan durante más tiempo.
    Aprovecho la ocasión para informar que tanto las ñoras, los pimientos choriceros o los tarros de conserva pueden comprarse online a través de nuestra web http://www.especiasvalencia.com, que se corresponde con la tienda física de Especias Antonio Catalán, situada en el Mercado Central de Valencia.

  • que rico y que original

    ¡¡besos¡¡

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