Ventresca de bonito, vinagreta de coco y compota de cebolla y ciruelas, receta paso a paso

Ventresca de bonito, vinagreta de coco y compota de cebolla y ciruelas, receta paso a paso

 Esta ventresca es un festival de sabores y contrastes, resulto ser un plato fantástico en el que todos se encontraban en perfecta armonía. Con él pasamos un rato fenomenal.

No tienes que utilizar ventresca obligatoriamente, yo elijo esta pieza porque me encanta es muy jugosa y tiene una textura fantástica,  puedes usar  la parte del bonito que quieras solo tendrás que tener cuidado con el punto de cocción que en este pescado es muy importante ya que en un segundo pasa de delicioso a estropajo. Vamos a aportar el toque crujiente con la piel del pescado, está muy rica ya que  parece una corteza.

La vinagreta de coco ya la hemos utilizado en otras ocasiones, queda genial y tiene un sabor estupendo, debes de tenerla en cuenta e incluirla entre tus favoritas. Si queres ver la rceta solo tienes que pulsar este enlace:

Anchoas marinadas a la sidra con vinagreta de guindillas y coco, receta paso a paso.

también tenemos mas recetas con ventresca:

Ventresca de bonito en vizcaína con melocotón al aroma de hierbaluisa, receta paso a paso.

Ventresca de atún, receta paso a paso

Paté o dip de tomate natural y ventresca, receta

http://www.cocinayaficiones.com/page/2/?s=ventresca

Y si tienes dudas escribemé, ya sabes como encontrarme.

vetresca de bonito del norte con compota ciruelas 3.

 

oooOOOooo

c/s: cuchara sopera

c/p: cuchara de postre

c/c: cuchara de café

l/c: la cantidad necesaria

100 ml. = 1 vasos de chupito 

Mise en place (preparación):

ELABORACIÓN:

Para la ventresca: 2 ventresca s de bonito, aceite de oliva, sal y pimienta blanca

Para la vinagreta de coco: 1 vaso de chupito de aceite de oliva virgen suave, 6 guindillas piparras, 1 c/s de coco natural, 1 c/c de perejil picado, la cantidad necesaria de sal fina
Para la compota de cebolla y ciruelas: 400 gr. de ciruelas rojas, 400 g de cebolla, 5 c/s de aceite de girasol,  5  hojas  de hierbaluisa, 1 c/c azúcar, 1 vaso de agua, sal

la ventresca:

ventresca ok

 

  • Límpiala bien, pásala bajo el chorro de agua fría para que no queden restos de sangre ni de nada. La secamos bien y cortamos en  3 tajadas cada media ventresca.
  • Untamos los trozos de ventresca con  aceite, salamos y pimentamos y dejamos diez minutos reposar para que se impregne bien.
  • Ponemos a calentar la plancha, colocamos los trozos de ventresca por la parte de la piel hasta que está este crujiente, le damos la vuelta y cocinamos por el otro lado. Este paso es muy rápido ya que vamos a cocinar poco la ventresca, queremos que nos quede jugosa.
  • Una vez en su punto retira la piel crocante y consérvala además está muy rica y nos servirá para el montaje del plato.

 

ventresca a la palncha

vinagreta de coco:

vinagreta de guindillas y coco 1

Cortamos el coco en brunoise siguiendo las instrucciones de este post.

Técnicas de cocina: abrir un coco, cortar en brunoise y no morir en el intento

Mezclamos en un frasco con cierre hermético ½ vasito de chupito de vinagre de sidra, 1 vaso de chupito de aceite de oliva virgen, las guindillas cortadas en rodajitas, el coco picado, 1 c/c de perejil súper mini y una pizca de sal. Agita como si fuera una coctelera para que emulsione. Prueba para darle el punto.§
Aliña con esta vinagreta las anchoas en el momento de servir.

 

compota de cebolla y ciruelas:

 

salsa de ciruelas rojas

 

  • Partimos en trozos las ciruelas, les quitamos el hueso y las depositamos en un cazo, les añadimos las hojas de hierba luisa picadas y el azúcar, movemos y dejamos reposar unos 30 minutos.
  • Pasado este tiempo las paneemos al fuego hasta que estén cocinadas y blandas
  • Corta la cebolla en juliana fina
  • Pochamos lentamente las cebollas hasta que estén doradas.
  • Incorpora las ciruelas, movemos, le damos un hervor, cinco minutos, añadimos la sal.
  • Si quieres una compota fina pásala por el pasapurés, esto es opcional a gusto del consumidor

 

Final y presentación:

vetresca de bonito del norte con compota ciruelas.

 

Coloca la ventresca muy caliente en el plato, salsea con un poco de vinagreta, acompaña con el crujiente de la piel y la compota.

Saca a la mesa un bol de compota para que tus  comensales puedan servirse a voluntad, esta riquísima.

 

vetresca de bonito del norte con compota ciruelas. 2

mini1

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Un comentario

  • esta vinagreta es genial

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