Ensalada de apionabo con salsa remulade, receta paso a paso

Ensalada de apionabo con salsa remulade, receta paso a paso

 

La ensalada de apionabo es fantástica y un sabor al que no estamos muy acostumbrados pero ha sido una grata sorpresa y siempre que lo encuentre en la frutería me lo llevare directo a mi cocina. En España utilizamos los tallos y las hojas del apio pero este amiguito, muy apreciado en el norte y el centro de Europa, es un enorme bulbo, tiene un sabor mucho más suave, aromático y perfumado que las hojas.  Si quieres saber más cositas del apio-nabo no tienes más que entrar en este enlace:

Apuntes sobre el apio-nabo

Para aliñar esta ensalada vamos a utilizar la salsa remulade, una clásica de toda la vida, de origen francés y muy utilizada en la cocina creole de Nueva Orleans. ES una salsa deliciosa y sabrosa que va perfecta con la textura fresca y crujiente del apio-nabo. Para elaborarla he utilizado la receta clásica, la de Escoffier, la de toda la vida y desde luego es la mejor y la más autentica, mi salsita salió riquísima, refinada  y elegante. Perfecta.

ensalada de apionabo 4

INGREDIENTES  para cuatro comensales:

1 apio-nabo

Para salsa r émoulade:  200 cc. (1 taza grande) de mahonesa, 6 anchoas, 1 c/p de mostaza de Dijon, 1 c/p de alcaparras, 2 pepinillos agridulces, 1 c/p de cebollino, 1 c/c de eneldo, 1 c/c de perejil. 1 c/c de estragón, sal y pimienta.

Para decorar: tomates cereza, hilos de chili de ingredissimo.

 

apio nabo

 

oooOOOooo

c/s: cuchara sopera

c/p: cuchara de postre

c/c: cuchara de café

l/c: la cantidad necesaria

100 ml. = 1 vasos de chupito 

ELABORACIÓN:

Salsa remulade:

salsa remulade 22

  • Vamos a preparar una mahonesa con limón de la forma tradicional:

Salsa mahonesa, receta

  • Picamos súper pequeño las alcaparras, los pepinillos, las anchoas y las hierbas
  • Las incorporamos a la mahonesa.
  • Añadimos la mostaza.
  • Probamos y ajustamos sabores.
  • Dejamos enfriar en la nevera.

El apionabo:

ensalada de apionabo 11

 

 

  • Pelamos el apionabo y lo rallamos con un rallador de grano gordo o en un robot de cocina.
  • Lo colocamos en un bol e inmediatamente  le añadimos la salsa rémoulade.  Si no lo vas a mezclar en el acto ponlo en agua con limón para que no se ponga negro. Muévelos mucho para que se integre bien
  • Dejamos enfriar y reposar en la nevera para que este más rico, es mejor hacerlo con unas horas de antelación.
  • Cortamos los tomates cereza en cuartos y los colocamos por encima-

En el momento de servir lo espolvoreamos con abundante cebollino y le añadimos las hebras de chili para dar un toque gracioso si no lo tienes a mano decoras el plato  con tiras de  guindilla normal que también  está muy rica.

El bol de cristal tan bonito  es de klimer.es, no te lo pierdas¡¡¡¡¡¡

No photos available right now.

Please verify your settings, clear your RSS cache on the Slickr Flickr Admin page and check your Flickr feed

super-mini-logo

 

Print Friendly, PDF & Email

Entradas Relacionadas

2 Comentaros

  • Qué receta mas estupenda…
    Has sabido compaginar perfectamente el apionabo con la salsa.
    Saludos.
    Nos quedamos por este maravilloso blog, felicidades por un maravilloso trabajo.

Deja un comentario

Por favor introduzca su nombre Por favor introduzca una dirección e-mail válido Por favor deje un mensaje.

Suscríbete con tu e-mail

Categorías

Mis recetas mes a mes

En Cocina y Aficiones se cocina con un horno AEG

horno AEG

Cocina y Aficiones a tu disposición

  banner de presentación  
sello-600x400px

Las opiniones y experiencias de la autora de este blog.

Hola, Soy Concha

+ cocinando mini

BANER YOUTUBE ok

Recetarios de Cocina y Aficiones, listos para descargar.

collage-recetarios-propios-ok

Cocina con ajo negro en “BUBOK”

50 recetas con ajo negro por grandes chef y bloggers gastronómicos" " Compra aqui el libro , los beneficios se donarán a Mensajeros de la Paz

portada cocina con ajo negro

Cocina con ajo negro en “AMAZON”

50 recetas con ajo negro por grandes chef y bloggers gastronómicos" " Compra aquí el libro , los beneficios se donarán a Mensajeros de la Paz

portada cocina con ajo negro

Anuncios Google

premio

Si me quieres escribir:

buzon.jpg">

Recetario Mañoso

x

Síguenos y no te pierdas nada

Se el primero en conocer todo lo que se "cuece" en este blog, suscribete y recibirás toda la información en tu correo.


Y no te olvides de

visitar y apuntarte a nuestro canal de youtube.