El apio-nabo, apuntes.

El apio-nabo, apuntes.

El apio-nabo pertenece a la familia de las umbelíferas su nombre científico es Apium graveolens y se le conoce también como apio rábano,  no es muy común en España pero si en el centro y norte de Europa. Al contrario del apio ordinario del que utilizaremos los tallos y las hojas en este la parte comestible es la raíz, un enorme y jugoso bulbo, muy grande, de color  claro. Mide entre 10/20 cm. y pesa alrededor de 1 kg. y su carne es  muy blanca, tersa y sabrosa.

Este rico y bonito bulbo  es muy apreciado en la cocina del centro de Europa y desde ahora en mi cocina ya que me ha parecido increiblemente bueno. Se puede comer crudo, en ensalada, cocido en cremas o en trozos, en potajes o gratinados. Tiene un sabor suave y delicado, con un toque al apio normal pero mucho más ligero y perfumado. Hay que pelarlo ya que su piel es muy dura pero su carne es crujiente  y jugosa.

 

apio nabo

 

Tiene un alto contenido en vitamina C, calcio, fosforo y fibras vegetales pero muy poco almidón por lo que es muy digestivo, es perfecto para las comidas de  dieta. Es un excelente aperitivo y comido crudo ayuda a facilitar las digestiones,

El apio-nabo también es muy rico en calcio,  ayuda al buen mantenimiento de huesos y dientes. Al ser rico en sodio neutraliza los venenos orgánicos, remineraliza el organismo y es diurético y antioxidante.

 Del apio se extrae una sal que se elabora mezclando  las semillas del apio con sal normal y que se utiliza en la cocina como condimento ya que tiene mucho sabor y hay que usar muy poca cantidad para dar sabor.

Recetas con apio- nabo:

Apionabo con salsa remulade, receta paso a paso

 

ensalada de apionabo 4

 

 

Ensalada Waldorf, receta paso a paso.

 

ensalada-waldorf 2

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