Técnicas de cocina: el bouquet garni y las especias de grano, como utilizarlas

Técnicas de cocina: el bouquet garni y las especias de grano, como utilizarlas

Utilizar hierbas y especias en la cocina es fundamental son las que dan ese toque mágico a nuestros guisos, las protagonistas de sabores maravillosos y experiencias únicas pero no es agradable comer y encontrarte una rama de perejil o un desagradable grano de pimienta o un cardamomo verde que saben fatal.

Para evitar este problema te propongo varias soluciones según los ingredientes y según el trabajo que vayas a realizar, sencillos, prácticos y baratos.

 

bouquet garni collage

 

 

Bouquet Garni:

Un  Bouquet Garni es un ramito de hierbas aromáticas, un conjunto de hierbas que habremos seleccionado con mucho esmero y que vamos a atar para que no se desparramen por el guiso y podamos retirar cuando hayan cumplido su misión.

bouquet garni

El numero de hierbas y su elección dependerán del plato que vamos a preparar, lo normal es poner perejil, laurel,  tomillo, romero, albahaca, menta, … las clásicas hierbas mediterráneas.

Tenemos dos formas de prepararlo:

1º.-   Preparamos un ramito y lo atamos con una cuerda de cocina.

 

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2º.-   Envolvemos las hierbas en la primera hoja del puerro y las atamos bien envueltas para que no se escape ni una.

 

preparando el bouquet garni

 

También lo puedes comprar preparado en las fruterías pero es una tontería ya que tardas dos minutos en atar las hierbas de tus macetas.

 Utilización:

Introducimos el Bouquet en la olla unos veinte minutos antes de terminar la cocción, lo dejamos y cuando vayamos a terminar el plato lo retiramos y lo tiramos.

hierbas y especias 66

 

La bolsita:

saquito especias y hierbas

Podremos meter nuestras hierbas y especias  en una bolsita como la de la foto, que utilizaremos igual que el bouquet garni. Después  la lavaremos y guardaremos bien limpita para otro uso.

Esta bolsita la venden en las tiendas especializadas o por internet también las puedes adquirir en esta web.

oooOOOOooo

Dosificador del té:

especias grano

Este invento es una bolita de malla metálica que se abre por la mitad y se utiliza para preparar el té pero yo la uso para introducir  granos de pimienta, mostaza, cilantro….  y otros granos y hojas grandes secas en mis guisos, es perfecta ya que una vez utilizada se vacía en la basura y va directa al friegaplatos. Para hierbas ya muy secas y pulverizadas no vale ya que se filtran por la rejilla.

Si metes dentro la pimienta en grano, el cardamomo o el enebro no te los encontraras cuando vayas a comer y así evitaras sorpresas desagradables.

 

especias grano 5

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8 Comentaros

  • Me han encantado estos trucos, la verdad es que cocino mucho con especias pero nunca se me hubiera ocurrido ponerlas únicamente como “infusión”. Gracias por estas técnicas.
    Besos
    Nieves

  • Estupendo relató, me encanta! Soy una enamorada de los boquets garnis. Gracias por estas pistas. Te invito a visitar mi blog con mi taller de especias, próximo previsto el 30 de noviembre. Te apuntas a pasear con nosotros?
    Un abrazo
    Belen Feres
    CocinandoEmociones

    • muchas gracias Belen, ya he visitado tu blog y me encantaria ir pero ese día estoy en Elche, mantenme informada y seguro que me apunto al préximo, un beso
      Concha

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