Crème brûlée de foie, higos y nueces, receta paso a paso.

Crème brûlée de foie, higos y nueces, receta paso a paso.

Esta delicia que os propongo hoy, una crema de foie con higos secos y nueces que quemaremos para obtener una capa de caramelo crujiente es deliciosa y refinada, un aperitivo de primera categoría para los amantes del foie y de los platos elegantes.

Para elaborarlo como quería la máxima calidad he utilizado un Foie Gras entero de pato de  Malvasía, la granja soriana que lo prepara de cine pero también lo puedes hacer con micuit, parfait o mousse que también son de primera, con todos estará bueno pero está claro a mejor ingrediente, mejor resultado. Pero no lo dudes con todos saldrá genial. Si no sabes distinguir las distintas categorías de foie, puedes mirar estos post que te aclararan todas las dudas posibles.

 Apuntes sobre los patos y el foie gras (parte 1ª).

Apuntes sobre los patos y el foie gras (parte 2ª): su historia.

Apuntes sobre los patos y el foie gras (parte 3ª): clasificación y caracteristicas

A mis comensales les gusto mucho este rico aperitivo y está en los primeros puestos para formar parte de un menú navideño, será u n un aperitivo servido en vasito o en una copa, una cantidad pequeña ya que es un plato que llena mucho y es pesado por lo que la ración será pequeña, que tus comensales se queden con las ganas de comer más, es lo perfecto.

Solo me queda contaros que esta receta la vi en Sweet & Sour, el Blog de mi amiga Virginia que como siempre os digo no os lo perdáis es estupendo y tiene unas recetas fenomenales y una fotografía de primera.

Se me olvidaba, la bandeja de presentación  que es chulísima es de Platos y Pizarras,  es especial para pates y me encanta, viste mi mesa maravillosamente y realza mi estupendo aperitivo.

 

creme brule de foie 

 

INGREDIENTES  para cuatro comensales:

150  gr. de foie gras entero de pato (también puedes usar micuit, parfait o mousse), 335  ml. nata ligera baja en grasa , 3 yemas de huevo, sal y pimienta recién molidas,  30 gr de nueces troceadas,  6 higos secos troceados pequeños, la cantidad necesaria de azúcar moreno para caramelizar.

1 soplete o una plancha de caramelizar.

soplete

oooOOOooo

c/s: cuchara sopera

c/p: cuchara de postre

c/c: cuchara de café

l/c: la cantidad necesaria

100 ml. = 1 vasos de chupito 

super-mini-logo

Mise en place (preparación):

  • Pelar las nueces y picarlas en trocitos que se noten
  • Picar los higos en pedacitos minis.

 

ELABORACIÓN:

creme brule de foie ok ok

– Preparamos un baño María, si no sabes sigue las instrucciones de este post:

– Precalentamos el horno a 150ºC

– Sacamos el foie con tiempo de la nevera, queremos que este blandito cuando vayamos a manejarlo.

– lo troceamos con las manos, sin hacerlo migas, que nos queden trocitos para saborear la textura.

– ponemos en un bol el foie troceado, la nata y las yemas y montamos con unas varillas hasta conseguir la textura de crema.

–  añadimos la sal y la pimienta, probamos para comprobar que está perfecto.

–  En los recipientes elegidos (flaneras, torteros de barro o como en mi caso tazas de ribeiro) colocamos las nueces y los higos picados, cubrimos con la crema de foie.

–  Tapamos con papel film para que quede herméticamente cerrado y luego cubrimos con aluminio y cerramos muy bien.

creme brule de foie ok 1

 

–  Metemos en el baño María, vigilando siempre porque no tiene que hervir nunca.

–  Dejamos cocinar, el tiempo dependerá del tamaño del recipiente, pero a los 20 minutos mira cómo van, toca la superficie y veras la textura y ya calculas el tiempo, a mi como no eran muy grandes en 30 minutos estaban listos.

–  Apaga el horno y déjalos enfriar, cuando estén a temperatura ambiente mételos en la nevera y déjalos reposar unas horas para que terminen de cuajar.

–  En el momento de servir añade el azúcar y quémalo, que te quede una cápita de caramelo crujiente.

creme brule de foie ok

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Un comentario

  • Un lujazo de receta Concha, como siempre me dejas boquiabierto, ingredientes de primera calidadm presentacion estupenda, ose un 10.
    Besos y feliz fin de semana.
    Ettore

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