Menestra con algunas verduras de otoño y un toque mágico, receta paso a paso.

Menestra con algunas verduras de otoño y un toque mágico, receta paso a paso.

Comer menestra es un lujo, uno de mis platos favoritos aunque sea trabajoso y me lleve mucho tiempo pero el resultado es tan bueno que vale la pena el esfuerzo.

Cada menestra es diferente, tiene su propia personalidad, la que  vamos a elaborar hoy es muy especial ya que le vamos a dar un toque mágico y como siempre la haremos  utilizando las verduras de temporada, las que encontremos en el mercado al alcance de nuestra mano. Este plato es todo un lujo.

En esta ocasión vamos a acompañarlas, y este será el punto especial, con una crema de judías verdes que es una delicia, la utilizaremos a modo de salsa y nos aportará untuosidad y delicadeza. El complemento perfecto.

Para que una menestra te quede en su justo punto no queda  más remedio que trabajar cada verdura por su lado, dejarlas  al dente y después juntarlas y darles el último golpe de fuego a todas juntitas y como premio a tu esfuerzo te encontrarás con una sinfonía vegetal en tu plato.

En esta ocasión todas las verduras eran de huerta, deliciosas. Cultivadas por agricultores con mimo y cuidado, estaban increíblemente frescas y deliciosas. Una maravilla de plato.

 

menestra de verduras de elche ok

 

 

 

INGREDIENTES  para cuatro comensales:

 

1 zanahoria roja o normal,  1/2 pimiento verde,  150 g de guisantes frescos, 100 g de habitas, 16 (4 por comensal) cebollitas minis, cebolla de verdeo, acelgas, 2 chirivías, 16 (4 por comensal)  alcachofas, 1 puerro, mantequilla y aceite de oliva, tocino entreverado o jamón serrano, pimienta y tomillo, 1 copa de coñac,  orégano.

 

collage ingredientes1

 

oooOOOooo

c/s: cuchara sopera

c/p: cuchara de postre

c/c: cuchara de café

l/c: la cantidad necesaria

100 ml. = 1 vasos de chupito 

 

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Mise en place (preparación):

  • Cortamos el puerro y la cebolleta  de verdeo en brunoisse muy pequeñita.
  • Cortamos la chirivía y la zanahoria en laminas con el pela-patatas, luego las picamos en trozos minis.
  • Pelamos las habas y los guisantes reservando sólo los granos.
  • De las acelgas sólo vamos a utilizar el corazón que es lo más tierno, las hojas pequeñitas que están en el centro, el resto lo guardamos para otra preparación.
  • Picamos las judías en trocitos muy pequeños no hace falta que le quites las hebras.
  • Partimos los tomates cereza en cuatro trozos.
  • Cortamos el tocino o el jamón en tiras finas.
  • Metemos las cebolletas minis en el microondas, 1 minuto y las sacamos. Les quitamos la piel y reservamos.

 ELABORACIÓN:

 

collage menestras

 

  • Colocamos las alcachofas en una cazo, con una cucharada de aceite, el vino blanco, zumo de limón y agua hasta cubrirlas, cocer a fuego suave unos 4 minutos, hasta que comiencen a estar tiernas pero no en su punto, más bien duritas, un poco más que al dente. Dejarlas en el líquido hasta que enfríen y vayamos a utilizarlas.
  • Sofreímos la cebolla de verdeo y el puerro en una sauté con un poco de mantequilla y aceite de oliva, le añadimos sal y el tocino. Cocinamos cinco minutos.
  • Incorporamos  el pimiento, las zanahorias  y las chirivías, les añadimos la pimienta y el tomillo. Mezclamos todos los ingredientes, tapamos, bajamos el fuego y dejamos que suden.
  • Blanqueamos las habas y los guisantes.
  • Hervimos las acelgas, que nos queden al dente.
  • En una sartén doramos con  mantequilla las cebolletas minis.
  • Pasamos los trozos de tomate por la sartén, los aderezamos con un poco de orégano, sal y un golpe de pimienta.
  • Reservamos todas las verduras.

 

elaborando la menestra

 

Crema de judías verdes:

DSC_0228

 

En un cazo ponemos agua a calentar, la cantidad necesaria para cubrir las judías verdes que tenemos picadas, le añadimos sal y esperamos a que hierva a borbotones. Vamos añadiendo poco a poco las judías verdes, procurando alterar lo menos posible la temperatura del agua, cocinamos hasta que estén tiernas pero, no lo olvides, que no estén blanduchas.

Trituramos con la thermomix, batidora o robot de cocina y pasamos por un colador, aliñamos con aceite de oliva virgen y probamos el punto de sal.

 

TERMINACIÓN Y PRESENTACIÓN:

 

menestra de verduras de elche 2

Subimos el fuego de la sauté de las verduras, cuando esté muy caliente añadimos el resto de las verduras, habas, guisantes, alcachofas, acelgas, cebolletas minis, las colocamos con un poco de gracia para que nos quede una sauté bien chula y llena de color.

En cuanto estén calientes mojamos con la copa de coñac y flambeamos. Incorporamos los tomates cerezas y las dejamos cocinar juntas unos minutos. Dejamos que se evapore todo el líquido, apagamos y dejamos que repose el guiso unos minutos.

En el momento de comer calentamos la sauté, si vamos a emplatar antes de hacerlo enseña la fuente a tus comensales ya que es todo un espectáculo.

Reparte las verduras entre todos para que todo el mundo coma de todo, añade un  par de cucharadas de crema de judías verdes y acompaña con un bol de la misma crema por si alguien quiere agregar más, es mejor que pongas poca y que cada uno se la añada a su gusto.

Y prepárate para recibir aplausos.

 

menestra de verduras de elche

 

 

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3 Comentaros

  • Me ha encantado. El coñac tiene que darle un aroma riquísimo, pero me da miedo que reblandezca demasiado a las verduras…

  • Esta si que es una señora MENESTRAS con mayúsculas, y no lo que se prepara por ahí.

    Bss

    Elena

  • Que buena tiene que estar, seguro que no me sale tambien como a ti, pero lo voy a intentar

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