wok de pato con setas y verduras, receta paso a paso

El wok de pato con verduras y setas es una sinfonía de color y de sabor ya que vamos a mezclar un montón de verduras, todas al dente, con el rico pato. Una delicia.

Este es un plato muy sano y rico, con pocas calorías pero con muchísimo sabor. Para sazonarlo vamos a utilizar a la Santísima Trinidad japonesa: el sake, el mirin y la salsa de soja. Si no tienes sake usa manzanilla o Jerez seco y si no tienes Mirin añade un poquito de vinagre de arroz y si tampoco se encuentra en tu despensa omítelo.

el pato:

En esta ocasión he utilizado solomillo o aguja de pato, lo encontré a un precio estupendo envasado al vacío,  en una gran cadena de alimentación, es genial y no tiene nada de grasa todo es carne magra, me encanta ya que tiene todo el sabor del pato pero sin grasa.

Si lo vas a hacer con magret porque no encuentras solomillo de pato elabora antes el magret, pásalo por la sartén, primero por el lado de la piel a fuego lento para que suelte la grasa, que utilizas para elaborar las verduras, después por el otro lado. Luego lo cortas en lonchas y lo añades al wok.

Mientras cocinas las verduras si ves que se te quedan secas añade más aceite, vete incorporando la cantidad que te pidan  los vegetales, con cuidado, es mejor poco a poco para añadir la cantidad necesaria y no pasarte.

Si quieres saber más sobre los patos solo tienes que entrar en estos post:

Apuntes sobre los patos y el foie gras (parte 1ª).

Apuntes sobre los patos y el foie gras (parte 2ª): su historia.

Apuntes sobre los patos y el foie gras (parte 3ª): clasificación y caracteristicas

Prepara este wok, será una fiesta de comida, tus comensales serán muy felices ante un plato multicolor, rico, sano y nada caro. Perfecto.

Ingredientes para preparar wok de pato, setas y verduras para cuatro comensales:

 Solomillo de pato

Verduras: 2 cebolletas tiernas, ½ pimiento rojo, ½ pimiento verde ½ calabacín, 1 puerro,  ½ hinojo pequeño, 1 trozo de 5 cm. de  jengibre, ¼ kg. de setas sitake, ½ manojo de  espárragos verdes, la cantidad  necesaria de aceite de oliva, sal, pimienta blanca recién molida

Adobo: Soja, sake, mirin, 1 c/p aceite de sésamo, una pizca de azúcar.

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c/s: cuchara sopera

c/p: cuchara de postre

c/c: cuchara de café

l/c: la cantidad necesaria

100 ml. = 1 vasos de chupito

¿Como cocinar wok de pato, setas y verduras?

Elaboración:

El pato:

Prepara el adobo:

1. Mezcla la soja, el mirin y el sake, añade  una c/p de aceite de sésamo, bate para que se mezclen bien
2. Corta los trozos de solomillo en tiras de ½ cm. de ancho, úntalos con pimienta y cubrelos con el adobo, déjalos en la nevera hasta el momento de usar, con una hora en adobo será suficiente.
3. Escurre bien el adobo y guárdalo ya que lo vamos a utilizar. Deja que se seque el pato, serán un par de minutos al aire.
4. Por aceite en una sartén con el fuego a tope y dora el pato,  solo queremos que se dore por fuera pero que nos quede crudo por dentro.

Las verduras:

La preparación:

corta las verduras cada una de la forma más adecuada:

–          Las setas, en cubos del tamaño de 1 cm.

–          Los pimientos, el hinojo y el jengibre en cubos pequeñitos

–          Los puerros y la cebolleta en juliana

–          Los espárragos en trocitos de ½ cm.

–          Los calabacines en rodajas finas y luego en palitos, conserva la piel.

La elaboración del wok de pato, setas y verduras:

1. Lo primero es blanquear los espárragos y el calabacín, ya sabes meterlos en agua hirviendo, al introducir la verdura el agua que dejará de hervir, dejarlos dentro hasta que vuelva hervir, escurre con un colador y reserva.
2. Pon un poco de aceite en la base del wok, cuando esté muy caliente añade las cebolletas y el puerro, mueve para que se empapen en el aceite y para que no se quemen, no te olvides que tenemos el fuego a tope
3. Añade los pimientos y mezcla bien, dos minutos y añade las setas y una pizca de sal para reforzar los sabores. Cocina tres minutos más o menos.
4. Si ves que las verduras necesitan más aceite, añade poco a poco la cantidad justa.
5. Incorpora el jengibre, el hinojo, los espárragos y el calabacín, otros 3 minutos y apagamos el fuego.  Reservamos hasta el instante de comer.

Terminación y presentación del wok de pato, setas y verduras:

Justo antes de comer calentamos el wok de verduras y el pato, los juntamos y mezclamos, añadimos el caldo del aliño y dejamos que hierva 5 minutos.

Servimos inmediatamente, de esta manera las verduras estarán al dente, duritas y crujientes, el pato terso y dorado por fuera pero tierno y jugoso por dentro, Un dúo perfecto.

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