Borsch, la sopa más famosa del Este de Europa.

Borsch, la sopa más famosa del Este de Europa.

El borsch es la sopa más famosa del Este de Europa, hay miles de recetas, cada país tiene la suya y cada cocinero le da su punto personal, su toque y tiene la receta que le viene de lejos, que se trasmite de Padres a hijos y que se come en todos los hogares.

Es una sopa contundente y alimenticia, para adaptarla a nuestro gusto, el de los españoles que no estamos muy acostumbrados a comer remolacha, he reducido la cantidad de esta a la mitad, lo que ha hecho que estuviera deliciosa y nos ha gustado muchísimo.

La receta es de un borsch ruso, del cocinero  Peter Golavski y la he sacado de un video de youtube que está en ruso pero no fue difícil seguirla ya que me había leído por lo menos veinte recetas y solo he tenido que seguirla y adaptarla.

Me gusta el borsch para comer de vez de cuando,  acompañarlo de smetana o de nata agria que le da suavidad y finura y le mitiga el sabor intenso de la remolacha. Es una comida contundente y para mí, desde luego es plato único y para días fríos.

Vale la pena probarlo y añadirla a la lista de sopas del mundo, compartir con nuestros vecinos eslavos su plato más famoso y conocido.

 

borsch 22


INGREDIENTES  para seis comensales:

Para el Caldo: ½ kg. De costilla de cerdo y ½ de  ternera para guisar, 1 caparazón de pollo, 2 zanahorias, 1 cebolla, 1 puerro, 1 diente de ajo, sal, pimienta en grano

Para el bouquet garní: laurel, cebollino, perejil, estragón, orégano fresco

Para la sopa: remolacha, cebolla, zanahoria, patatas, zumo de limón, puré de tomate, 3 dientes de ajo, aceite, col, ½ bulbo de hinojo.

 

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 Mise en place (preparación):

–        Picamos la col, rallamos la zanahoria cortamos  la cebolla en juliana y las papas en cubos.

–        Picamos la col en tiras muy finas.

 ELABORACIÓN:

 

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–        Preparamos un caldo concentrado y con mucho sabor con todos los ingredientes, retiramos la carne que reservaremos y colamos el liquido para dejarlo limpio. Dejamos enfriar, desengrasamos y reservamos.

–        Asamos la remolacha envuelta en papel de aluminio con unas gotas de aceite y sal, luego la pelamos y la troceamos.

 

asar remolacha

 

 La rehogamos en una sartén con un par de cucharadas de aceite de girasol,  le añadimos un chorrito de limón, la pasta de tomate y los ajos. Dejamos cocinar unos minutos.

–        Cortamos la carne en trocitos y reservamos

–        Hacemos un sofrito con la cebolla la zanahoria y la col, dejamos que suden y se cocinen.

–        Ponemos el caldo en una cazuela, le añadimos las patatas y dejamos cocinar hasta que casi estén tiernas, en este momento incorporamos todo el contenido de la sartén de la  remolacha y el sofrito de la cebolla, la col y la zanahoria. Dejamos cocinar 10 minutos.

–        Probamos el punto de sal y ajustamos.

 Terminación:

 

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Colocamos la carne en el bol o plato de servir, que sea bonito y si es blanco mejor ya que contrastara con el rojo de la sopa. Le añadimos una buena cuchara de smetana o nata  agria.

Decoramos con una hoja de menta aunque a mi en la foto se ha olvidado ponerla.

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Un comentario

  • Muy rica receta y lo bien que hacen las remolachas a nuestro organismo. Un gran saludo

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