Carne guisada a la moda bordelesa, receta paso a paso.

Carne guisada a la moda bordelesa, receta paso a paso.

La carne guisada a la moda bordelesa es un guiso tradicional, la receta de la salsa bordelesa, una de las más ricas y famosas,  la he sacado del libro de Escoffier “mi cocina” la biblia de la cocina francesa y no he hecho otra cosa que cocer la carne en el fondo oscuro y el vino que voy a utilizar para preparar la rica salsa.

Me encantan las carnes guisadas en crudo, sin dorar antes, solamente hervidas en un caldo sustancioso, adquieren una melosidad extraordinaria y una textura diferente, tu guisito será suave y refinado y el sabor intenso y concentrado.


Pídele a tu carnicero que te de carne de guisar de primera y que te la corte en trozos del tamaño de un bocado, será perfecta ya que se cocinara rápidamente y no vas a necesitar cuchillo para comértela.

Para preparar un fondo oscuro utiliza esta receta:  Técnicas de Cocina: Fondo oscuro de carne, receta paso a paso, también lo puedes comprar ya preparado. Tener fondo oscuro congelado es genial ya que te sirve para preparar cantidad de salsas, arroces y guisos varios, así que animate y prepara una buena cantidad  de caldo, guardalo en raciones pequeñas y ya tienes un extra de sabor listo para cocinar.

Hoy la he acompañado de arroz blanco pero una pasta le va genial, trigo pelado o cuscús le van a ir fenomenal.

Es fácil de preparar, lo más difícil va a ser encontrar los huesos de rodilla que te los dan con cuenta gotas. Te va a encantar este guiso, es una delicia al estilo más clásico de la cocina burguesa del siglo XX. Un plato de lujo.

 En estos enlaces tienes otros estupendos guisos de carne

Carne guisada con patatas y borraja,  Carne guisada con tomate y cuscús, receta paso a pasoCarne guisada con cebolletas al estilo de mi hermana Rita, receta paso a pasoGuiso de ternera a “la Marengo”, recetaGuiso de ternera a la antigua, receta paso a paso,

 

carne bordalesa ok  (3)

 

INGREDIENTES  para cuatro comensales:

800 gr. de carne de guisar, 2 vaso de agua de fondo oscuro concentrado, 1 vaso grande d de vino tinto, 8  escalonias, pimienta blanca, 50 gr. de tuétanos, 1 c/s de brandy, 20 gramos de mantequilla, sal.

oooOOOooo

c/s: cuchara sopera

c/p: cuchara de postre

c/c: cuchara de café

l/c: la cantidad necesaria

1 vasos de chupito =  100 ml.

super-mini-logo

 ELABORACIÓN:

 

carne bordalesa ok  (1)

 

  • Hervir los huesos de rodilla en agua y sal, escurrir, sacar el tuétano y cortar en rodajas. Reservar.

  • Limpia la carne de nervios y grasas, la salamos y pimentamos y la colócamos  en una olla. La cubrimos con el vino y el caldo oscuro. Deja que hierva y baja el fuego, que cocine lentamente  hasta que este tierna y melosa.
  • Escurre la carne y reserva el caldo.
  • Pela y corta la escalonia en seis cuñas, sofríe con un poco de sal hasta que este trasparente. Añádele la copa de brandy, deja que evapore el alcohol.
  • Reducir a la mitad el caldo resultante de cocinar la carne, añade   una cucharada de café de maicena disuelta en agua, mueve rápidamente para que no se hagan grumos. Deja cocinar hasta que comience a espesar. Pasamos por un tamiz o colador para que nos quede fina y sin intrusos.
  • Juntamos la cebolla con la carne y el tuétano, cubrimos con la salsa, probamos para dar el punto de sal.
  • Añadimos una nuez de mantequilla  y dejamos cocinar 10 minutos, apagamos y que repose un rato.

PRESENTACIÓN:

Preparamos un arroz blanco a la manera tradicional, en este enlace tienes la receta si no te acuerdas.

Arroz blanco, receta

Colocamos un molde de arroz en el centro del plato y lo rodeamos con la carne y de una buena cantidad de  salsa y ya está listo para comer.

carne bordalesa ok  (2)

super-mini-logo

 

Print Friendly, PDF & Email

Entradas Relacionadas

2 Comentaros

  • un magnifico plato

    ¡¡besos¡¡

Deja un comentario

Por favor introduzca su nombre Por favor introduzca una dirección e-mail válido Por favor deje un mensaje.

Suscríbete con tu e-mail

Categorías

Mis recetas mes a mes

En Cocina y Aficiones se cocina con un horno AEG

horno AEG

Cocina y Aficiones a tu disposición

  banner de presentación  
sello-600x400px

Las opiniones y experiencias de la autora de este blog.

Hola, Soy Concha

+ cocinando mini

BANER YOUTUBE ok

Recetarios de Cocina y Aficiones, listos para descargar.

collage-recetarios-propios-ok

Cocina con ajo negro en “BUBOK”

50 recetas con ajo negro por grandes chef y bloggers gastronómicos" " Compra aqui el libro , los beneficios se donarán a Mensajeros de la Paz

portada cocina con ajo negro

Cocina con ajo negro en “AMAZON”

50 recetas con ajo negro por grandes chef y bloggers gastronómicos" " Compra aquí el libro , los beneficios se donarán a Mensajeros de la Paz

portada cocina con ajo negro

Anuncios Google

premio

Si me quieres escribir:

buzon.jpg">

Recetario Mañoso

x

Síguenos y no te pierdas nada

Se el primero en conocer todo lo que se "cuece" en este blog, suscribete y recibirás toda la información en tu correo.


Y no te olvides de

visitar y apuntarte a nuestro canal de youtube.