Huevos haminados, receta sefardí paso a paso.

Huevos haminados, receta sefardí paso a paso.

La textura del los huevos haminados es increíble, son como un huevo poche pero cien veces más cremoso y delicado, son deliciosos, sólo tienes que ponerles un poco de sal y ya están listos. Te van a encantar.

Todas las recetas que he visto siguen el mismo proceso pero a mí me encantan los huevos cocidos sin llegar a estar duros, que tengan un punto cremoso por lo que después de 12 horas en el horno y sin cocerlos antes los 15 minutos de rigor, los he sacado y para mí gusto han quedado perfectos. Mucho mejor que duros del todo. Pero eso dependerá de lo que quieras hacer con ellos, de tu gusto y si quieres ser ortodoxa en su elaboración y seguir las reglas.

Estos huevos se cocinan con pieles de cebolla y granos de café, el sabor y el color se filtra por los poros del huevo y le dan ese toque único y  especial

Me gusta muchísimo la cocina sefardí y aunque está muy unida a nuestra vida cotidiana y es la cocina de nuestros antepasados siempre que preparo un plato nuevo me llevo una sorpresa muy agradable.

Se sirven el desayuno de Pesah, la Pascua Judía; se ponen en la mesa y se sirven, los puedes acompañar de una ensalada pero a mí me gustan solitos, con un poco de pan ácimo y sal. Perfectos.

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INGREDIENTES:

12 huevo, 1  c/c de sal, la piel de 10 cebollas, 1 c/s de granos de café, 1 c/s de aceite, un golpe de pimienta.

ELABORACION:

Preparación clásica:

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Pon los huevos en una cacerola, cúbrelos con agua y  añade el resto del los ingredientes, deja que hiervan 15 minutos. Tapa la cacerola con papel de aluminio y métela al horno durante 12 horas a 80º.

Preparación a mi estilo:

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Pon los huevos en una cazuela, cúbrelos con agua caliente y añade el resto de los ingredientes, cierra la olla con papel de aluminio y mételos al horno durante 12 horas a 80º

Sácalos, como los hemos cocinado tan lentamente no queman demasiado, los pelas y te los comes con mucho gusto.

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6 Comentaros

  • los huevos se cuecen en 10 minut y despues los metes en el horno deben de quedar como piedras pues en tu explendida foto estan como si fueran escalfados sacame de esta duda

    • hola Dorina, son los huevos mas ricos que he comido en mi vida, tanto duros como mas blanditos, la clara se queda cremosa con una textura muy suave y delicada, los duros igual, riquísimos.
      en los mas blandos la yema esta a medio cocinar, blanda, para mojar pan pero con textura, no cruda.
      Me han gustado muchísimo, los pienso incluir en fiestas y eventos, son geniales.
      un besito
      Concha

  • 12horaaaasss en el horno?? xfvor, confírmame que no es un error… ¡gracias!

    • no Amelia no es un error, los judios no peuden cocinar en el sabat (los sabados) así que dejan cocinar a fuego super lento la comida y tenerla caliente al dia siguiente. Esta forma de cocinar era muy habitual antiguamente, dejar al “amor del fuego” un cocido o unas judias a la paja era normal, toda la noche en las brasas, cocinando lentamente.
      Es cocina a baja temperatura “rustica”, jajaja.
      un beso
      Concha

    • esta forma de cocinar la utilizan los sefarditas desde siempre ya que durante el sabhat no pueden hacer nada de nada y si están doce horas, yo los he cocinado y están riquísimos, la temperatura del horno es de 60ºC.
      un saludo
      Concha

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