La textura del los huevos haminados es increíble, son como un huevo poche pero cien veces más cremoso y delicado, son deliciosos, sólo tienes que ponerles un poco de sal y ya están listos. Te van a encantar.
Todas las recetas que he visto siguen el mismo proceso pero a mí me encantan los huevos cocidos sin llegar a estar duros, que tengan un punto cremoso por lo que después de 12 horas en el horno y sin cocerlos antes los 15 minutos de rigor, los he sacado y para mí gusto han quedado perfectos. Mucho mejor que duros del todo. Pero eso dependerá de lo que quieras hacer con ellos, de tu gusto y si quieres ser ortodoxa en su elaboración y seguir las reglas.
Estos huevos se cocinan con pieles de cebolla y granos de café, el sabor y el color se filtra por los poros del huevo y le dan ese toque único y especial
Me gusta muchísimo la cocina sefardí y aunque está muy unida a nuestra vida cotidiana y es la cocina de nuestros antepasados siempre que preparo un plato nuevo me llevo una sorpresa muy agradable.
Se sirven el desayuno de Pesah, la Pascua Judía; se ponen en la mesa y se sirven, los puedes acompañar de una ensalada pero a mí me gustan solitos, con un poco de pan ácimo y sal. Perfectos.
INGREDIENTES:
12 huevo, 1 c/c de sal, la piel de 10 cebollas, 1 c/s de granos de café, 1 c/s de aceite, un golpe de pimienta.
ELABORACION:
Preparación clásica:
Pon los huevos en una cacerola, cúbrelos con agua y añade el resto del los ingredientes, deja que hiervan 15 minutos. Tapa la cacerola con papel de aluminio y métela al horno durante 12 horas a 80º.
Preparación a mi estilo:
Pon los huevos en una cazuela, cúbrelos con agua caliente y añade el resto de los ingredientes, cierra la olla con papel de aluminio y mételos al horno durante 12 horas a 80º
Sácalos, como los hemos cocinado tan lentamente no queman demasiado, los pelas y te los comes con mucho gusto.
el libro , los beneficios se donarán a 
ooo
6 Comentaros
los huevos se cuecen en 10 minut y despues los metes en el horno deben de quedar como piedras pues en tu explendida foto estan como si fueran escalfados sacame de esta duda
hola Dorina, son los huevos mas ricos que he comido en mi vida, tanto duros como mas blanditos, la clara se queda cremosa con una textura muy suave y delicada, los duros igual, riquísimos.
en los mas blandos la yema esta a medio cocinar, blanda, para mojar pan pero con textura, no cruda.
Me han gustado muchísimo, los pienso incluir en fiestas y eventos, son geniales.
un besito
Concha
12horaaaasss en el horno?? xfvor, confírmame que no es un error… ¡gracias!
no Amelia no es un error, los judios no peuden cocinar en el sabat (los sabados) así que dejan cocinar a fuego super lento la comida y tenerla caliente al dia siguiente. Esta forma de cocinar era muy habitual antiguamente, dejar al «amor del fuego» un cocido o unas judias a la paja era normal, toda la noche en las brasas, cocinando lentamente.
Es cocina a baja temperatura «rustica», jajaja.
un beso
Concha
Muy ineficiente en cuestion energetica … 12 horas exageraado
esta forma de cocinar la utilizan los sefarditas desde siempre ya que durante el sabhat no pueden hacer nada de nada y si están doce horas, yo los he cocinado y están riquísimos, la temperatura del horno es de 60ºC.
un saludo
Concha