Proceso de elaboración de una receta Foodpairing, paso a paso. Apuntes.

Proceso de elaboración de una receta Foodpairing, paso a paso. Apuntes.

Ya sabemos en que consiste Foodpairing, si no te acuerdas refresca tu memoria en este enlace:

Foodpairing o como crear armonias perfectas en nuestros platos, apuntes.

Para realizar este menester lo primero que hay que hacer es elegir el tipo de plato que quiero realizar o  el ingrediente principal que va a ser el rey del plato. Esto es como el huevo y la gallina, ¿Quién fue primero? En mi caso, que es el que vamos a estudiar,  fue el ingrediente:  el coco y elaborar una ensalada lo decidí cuando vi que armonizaba con las endivias y me vino la inspiración: barquitas de ensalada de coco.

 

barquitas coco 12

 

Por lo tanto me fui a la página de Foodpairing y busque el árbol del coco:

Coco - General

Fui abriendo categoría por categoría y leyendo con mucho detenimiento todas las posibles combinaciones:

COCO COLLAGE GENERAL

 

Y escogí estas:

colage plato de coco

 

Te aconsejan no utilizar más de cinco ingredientes pero no eran suficientes para mi ensalada, marque todos los que me apetecieron. Estos fueron los ingredientes seleccionados:

 

COLLAGE INGREDIENTES

 

Ahora toca lo más difícil, ¿como las vas a elaborar tu ensalada? En este caso es sencillo pero este paso es la puerta a un millón de posibilidades, todas guardadas en tu cabeza y en tu imaginación y apoyadas por tus conocimientos cocineriles. Mi proceso mental y de trabajo fue el siguiente:

Como el coco como era el protagonista lo iba a poner en dos texturas: crudo y en crujiente y quedo genial

coco en texturas

 

 

  • las frambuesas sin tocarlas tal cual
  • el jengibre y la piel de naranja en palitos muy finos y pequeños para que solo dieran un toque sutil
  • las aceitunas en mini cubos
  • los tomates en trozos grandes para contrastar
  • También me sedujo la idea de dejar macerar la ensalada para conseguir el doble de sabor.
  • Añadir azúcar para contrarrestar la acidez y equilibrar.
  • Los brotes los usare como cama y como apoyo para dar volumen, frescor y el toque verde
  • Terminar con las pipas y el crujiente como elementos decorativos y crujientes.
  • Realizar dos presentaciones, una tapa y en bandeja.

 

barquitas coco 21

 

El resultado ha sido estupendo, la ensalada ha salido genial.

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2 Comentaros

  • Esto quiero probarlo, me ha encantado 🙂

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