Salmón en papillote con verduras o “Ishikari nabe”, receta paso a paso.

Salmón en papillote con verduras o “Ishikari nabe”, receta paso a paso.

Salmón en papillote con verduras o “Ishikari nabe” es una receta refinada y básica con una elaboración muy sencilla, un papillote que hará que todo el sabor se concentre y que la cocción sea perfecta, además no engorda nada ya que no tiene mas grasa que la que nos proporciona el pescado.

Este salmón en papillote no es normal, ni al uso, es una receta japonesa que he sacado de una web que se llama “comer japonés” que me encanta ya que su autor Roger Ortuño Flamerich es una persona que sabe muchísimo del tema y en la que tengo plena confianza ya que es una web totalmente solvente y  muy bien informada,  con muchos premios y reconocida  en Japón como la mejor en lengua española. Es una fuente de información estupenda y si os gusta la gastronomía japonesa no debes dejar de visitarla.

Este rico salmón esta cocinado con verduras, con tofu, con misho y con alga kombu, el conjunto forma un plato extraordinario, sutil y lleno de sabores. Es de esos que crean adicción y te apetece repetir. Además está claro que es plato único ya que tiene mucha verdurita y el tofu es una fuente de proteínas increíble y con un bol de arroz blanco estamos listos para empezar un banquete de primera categoría.

El caldo dashi lo puedes preparar con la receta que encontraras en este enlace o comprar ya cocinado, lo venden como las sopas de sobre y solo tienes que disolverlo en agua y listo para usar.

No es un plato complicado  solo tienes que tener método para cocinar: preparar las verduras, el misho y montar el plato, tapar y al horno. Vamos a preparar un papillote casero, para que nos quede muy bien cerrado primero lo voy a sellar con papel film y luego lo voy a envolver en papel de aluminio para que quede muy protegido y no se queme el film, nos quedara hermético y la cocción será perfecta con un resultado genial.

Este es un  plato delicioso, no te lo pierdas.

salmon kombu 11

INGREDIENTES para cuatro comensales:

400 gr de salmón fresco, 1 trozo de Alga Konbu de unos 10 x 10 cm, 12 setas sitake secas, 1 pat choi o col china, ½ Cebolla, 1 zanahoria, 1/2 puerro, 3 cm.de jengibre, 200 gr de tofu, la cantidad necesaria de Miso blanco, Agua o mejor caldo dhasi, 50 cc. de Sake, 50 cc. de Mirin.

 

ELABORACIÓN:

1º- Poner a hidratar las setas sitake media hora antes de empezar a cocinar.
2º- Cortar:
– el pat choi o la col china y la cebolla en juliana fina.
– la zanahoria en trocitos de 1 cm.
– El puerro en diagonal en rodajas finas.
– el tofu a dados.
– El jengibre en palitos pequeños y finos.
– El salmón en dados de 4X4 cm. más o menos.

 

salmon tofu

 

3º- Preparación:

  • Limpiar el alga konbu con un paño húmedo.
  • Introducir una lámina de alga konbu de 10 x 10 cm dentro del recipiente, en la base.
  • Colocar la seta sitake hidratadas encima del alga.
  • A continuación, añadir las verduras ya cortadas y mezcladas entre sí,
  • Colocar encima los tacos de salmón y el tofu intercalados.

4º- el miso:

En un bol profundo ponemos el sake, el agua y el miso, mezclamos hasta que estén integrados todos los ingredientes sin ningún grumo.

 

salmon misho

 

5º- distribuir el miso:

Distribuimos de manera homogénea el miso diluido por encima del salmón y del tofu, cubrimos bien todos los trocitos.

6º-  preparar el papillote:

Cerrar el recipiente con papel film y luego con papel de aluminio y meter al horno durante 15 min a 180º

 

salmon listo

 

Terminación:

Sacar y retirar el alga konbu. Servir en cuencos individuales, en la base las verduras, encima el salmón y el tofu

Y a comer que ya es hora¡¡¡¡¡

salmon kombu 5

 

 

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