Velouté bicolor con deliciosos espárragos, receta paso a paso.

Velouté bicolor con deliciosos espárragos, receta paso a paso.

Que plato tan bonito es  esta velouté bicolor, la he preparado con espárragos verdes y blancos y  ya la hemos utilizado en otro plato, ayer la serví acompañando a ricas puntas de espárragos. Me quedo un plato genial,  de lujo:

Espárragos frescos blancos y verdes a las dos “veloutés”, receta paso a paso.

 Como me gusta muchísimo la velouté, prepare más cantidad y hoy nos la  vamos a tomar en una copa, acompañada de hojitas de menta para darle frescor. Un plato delicioso.
 Esta receta es la clara demostración de todo lo que puedes hacer en una cocina, lo que la imaginación te dicte y hoy nos dice  que con los restos de otro plato podemos preparar una joya y un manjar tan delicioso como el original.

Si no la quieres presentar mezclada y te gusta más los sabores por separado,  lo que puedes hacer es preparar vasitos independientes, de velouté de espárragos blancos y de espárragos verdes y ponerles unos  frutos secos triturados o unas hierbas picaditas por encima. Un crujiente de beicón, una teja de pan, huevo hilado o picado, costrones de pan…, lo que quieras te lo admite.

Como ya dijimos estamos en temporada, así que a comer espárragos.

“Recetas “de” y “con” espárragos”

 

copa de veloute de esparragos

 

INGREDIENTES para cuatro comensales:

Velouté de espárragos blancos: 1 manojo de espárragos blancos (8 espárragos , 2 por comensal), el caldo de cocer los espárragos y los tallos (las puntas las guardamos para la presentación),  1 c/s de harina, 1 cebolla blanca, 1 nuez de mantequilla,  1 copa de coñac, nuez moscada, pimienta blanca recién molida, 1 c/s de aceite de oliva,

Velouté de espárragos verdes:  1 manojo de espárragos verdes terciados  (8 espárragos , 2 por comensal), 1 manojo de espárragos,  el caldo de cocer los espárragos y los tallos(las puntas las guardamos para la presentación),  1 c/s de harina, 1 cebolla blanca, 1 nuez de mantequilla,  1 copa de coñac, nuez moscada, pimienta blanca recién molida, 1 c/s de aceite de oliva,

 oooOOOooo

c/s: cuchara sopera

c/p: cuchara de postre

c/c: cuchara de café

l/c: la cantidad necesaria

ELABORACIÓN:

Para preparar este plato necesitamos saber lo que es una velouté, entra en este post y no te quedara ninguna duda, refresca la memoria:

Técnicas de cocina: velouté

 

dos velote

 

Velouté de espárragos blancos:

–   Pelamos y cocemos los espárragos siguiendo las indicaciones de este post:

Técnicas de cocina: como pelar y cocer los espárragos blancos

–   Reducimos el caldo de cocción a la mitad

–   Dividimos el espárrago en dos: las puntas deliciosas  que nos vamos a comer  y  a reservar para el montaje del plato y el resto, los tallos que  los vamos a utilizar para preparar la velouté

–   Damos un hervor y en caliente  trituramos y colamos para obtener una crema fina

–   Probamos el punto de sal.

–   Diluimos la harina en una taza de agua que este bien  fría, removemos hasta que no nos queden grumos, la incorporamos a la olla y movemos para que se mezcle con la crema, cuidando de que no se formen grumos.

–   Añadimos la mantequilla, la nuez moscada, la pimienta. Ponemos a fuego fuerte hasta que rompa a hervir,  bajamos el fuego y dejamos cocinar lentamente unos 10 min sin dejar de mover.

dos veloutes 1 1

Velouté de espárragos verdes:

–   Quitamos los tallos duros y cocemos los espárragos siguiendo las indicaciones de este    post:

Técnicas de cocina: como manipular los espárragos verdes

–   Dividimos el espárrago en dos, los tallos irán a la velouté y las puntas a la presentación

–   Batimos y colamos hasta que nos quede una crema fina

–   Probamos el punto de sal.

–   Diluimos la harina en una taza de agua que este bien  fría, removemos hasta que no nos queden grumos, la incorporamos a la olla y movemos para que se mezcle con la crema, cuidando de que no se formen grumos.

–   Añadimos la mantequilla, la nuez moscada, la pimienta. Ponemos a fuego fuerte hasta que rompa a hervir,  bajamos el fuego y dejamos cocinar lentamente unos 10 min sin dejar de mover.

PRESENTACIÓN:

 

dos veloutes 1

 

Podemos sacar las veloutés en dos jarras independientes o en una copa la que queremos poner de base, en este caso hemos utilizado la verde y en una jarra la que vamos a poner en el centro, la blanca. Solo tienes que incorporar con mucho cuidado, sin prisas para no hacer una chapuza.

Ya tenemos nuestro plato, vamos a hacer un repaso de como puedes presentar unas veloutés de espárragos

Exquisito y sencillo, con buena presentación, no lo dudes, pruebaló y veras que rico está.

 

veloute ok

 

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