Fresas en infusión y queso fresco especiado, receta paso a paso.

Fresas en infusión y queso fresco especiado, receta paso a paso.

Cuando un postre te crea adicción y no puedes dejar de tomarlo es que esta riquísimo y eso le pasan a mis fresas que por cierto son de mi huerto, minis y aromáticas, super rica y  con mucho sabor, totalmente diferentes a las de las tiendas, una suerte para mi, pero si no las tienes puedes usar las que venden en las tiendas, estará muy rico también.

El truco de este postre esta en el almibar que vamos a preparar con miel y accetto, la receta original es del Maestro Juan Mari Arzak y es un lujo de jarabe, rico, rico.

para que te salga perfecto y no te pases, añade las especias poco a poco, un poquito y pruebas, así hasta que este perfecto y a tu gusto. En esta ocasión he utilizado “flor de macis” la capa exterior de las nuez moscada, muy poca cantidad, un mini trozo de anís estrellado y pimienta rosa que es muy suave y aromática. Una mezcla perfecta y que le va genial al queso fresco.

no lo dudes prepara el postre y triunfaras¡¡¡¡

 

postre de fresas en infusion 3

 

 

INGREDIENTES para cuatro comensales:

 

Para la infusión de fresas: 400 gr. de fresitas, 60 grs. De miel de azahar, 40 gr. de azúcar, 4 c/s de vinagre balsámico de Módena, 1 vaso de agua, 1 rama de canela (opcional)

Queso fresco especiado: 150 gr. de queso fresco light, 10 gr. de pimienta rosa, una pizca de macis y otra de anís estrellado, 1 c/s de azúcar glas.

Además: hojas frescas de menta, lagrimas de cobertura de chocolate de fresa.

  fresitas ok

 

oooOOOooo

c/s: cuchara sopera

c/p: cuchara de postre

c/c: cuchara de café

l/c: la cantidad necesaria

100 ml. = 1 vasos de chupito

super-mini-logo

Mise en place (preparación):

Lavamos las fresas con el rabito, hay que quitarles todo rastro de tierra, depuse les quitamos las hojas verdes y si son grandes las troceamos, si son pequeñitas las dejamos sin tocar. Reservamos.

Picamos las hojas de menta super finas y las lágrimas de cobertura.

 

ELABORACIÓN:

 

la infusión de fresas:

COLLAGE ALMIBAR

 

Vamos a preparar un almíbar con el azúcar, la miel y un poco de agua, lo cocinamos hasta que esté totalmente disuelto y comience a cambiar de color.

Le incorporamos el vinagre de Módena y le damos 5 minutos de fuego, sin que llegue a espesar mucho.

Añadimos las fresas y cocinamos otros 5 minutos. Apagamos y dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Lo metemos a la nevera y lo dejamos reposar un par de horas.

 

Queso fresco especiado:

COLLAGE QUESO ESPECIADO

 

Ponemos las especias en el almirez y majamos.

Ponemos la cuarta parte del queso en el vaso de la batidora, le añadimos una parte del majado de especias y el azúcar. Batimos hasta que se integren y probamos, vamos añadiendo mas especias hasta que esté a nuestro gusto.

Batimos el resto de queso con unas varillas hasta que quede esponjoso.

Juntamos ambos y probamos, el punto de dulzor.

Dejamos enfriar en la nevera.

 

TERMINACIÓN Y PRESENTACIÓN:

 

postre de fresas en infusion

 

Colocamos en el vasito de presentación dos dedos del queso especiado, llenamos el vaso de fresitas hasta que sobresalgan por encima, incorporamos el jarabe de la infusión que por cierto esta riquísimo y rematamos con las tiras de menta y los trocitos de chocolate.

Un postre delicioso y muy bonito.

 

postre de fresas en infusion 5

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3 Comentaros

  • Un postre de lujo

  • Hola Concha,
    Te lo cuento aquí porque no sé dónde hacerlo, parece que el enlace “Gazpacho con fresas y aceite picual de Oro de” no funciona correctamente y es que tengo yo mucho interés por tus gazpachitos, jeje!
    Un saludo !!

    • no me extraña ya que no lo he publicado todavía, pensaba hacerlo el lunes pero no me ha dado tiempo. Lo siento perdona¡¡¡¡¡¡
      Preparate que esta buenisimo, me ha encantado¡¡¡¡
      un beso, muchas gracias y perdon¡¡¡
      Concha

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