Risotto, espárragos blancos y el punto de aceite de manzanilla sevillana HG reserva familiar, receta paso a paso.

Risotto, espárragos blancos y el punto de aceite de manzanilla sevillana HG reserva familiar, receta paso a paso.

El titulo de está receta obedece a que esta cocinado con el caldo de hervir los espárragos y a su vez va acompañado de dos maravillosas puntas recién cocinadas y un toque de aceite de la variedad manzanilla sevillana, no te lo pierdas.

Este risotto es increíble, sencillo pero intenso, fácil de preparar y sin mucha historia, un arroz muy tradicional con dos ingredientes protagonistas que le dan muchísimo sabor y un carácter diferente. El primero son los espárragos blancos, los pericos, frescos, recién cocinados, calentitos y es el agua de su cocción la que vamos a utilizar para cocinar nuestro arroz, le va a dar un carácter especial. Y el otro ingrediente es el aceite de aceitunas manzanilla de Hacienda Guzmán: HG reserva familiar   que será el broche de oro y toque mágico de  este plato. Notarás el aceite en cada bocado y cuando lo pruebas, sentirás el punto frutado, el frescor del campo y que el sabor de los espárragos se intensificara. Un arroz redondo.

Seguro que me dirán que utilizar un aceite tan sumamente bueno para un guiso es un disparate pero  yo no estoy de acuerdo, son los buenos ingredientes los que hacen grandes nuestros guisos, le ha dado un punto genial y solo he utilizado dos cucharas soperas y un chorrito al final, y ha merecido la pena. Es un plato extraordinario y su único truco son sus componentes que son una autentica maravilla.

La primavera huele a espárragos, el manjar de los manjares y si no los has probado frescos, recién cocidos y calentitos no se ha que estas esperando. Me dirás que es un rollo pelarlos y yo te voy a decir que NO que es como pelar una manzana o una naranja, además no vas a poner muchísimos dos o tres “per cápita” son suficientes, acompáñalos con lechuga, tomate, cereales, arroz… y enriquecerás el plato y te saldrá más económico, tenemos muchas recetas de espárragos, no te las pierdas.

 Recetas con espárragos de Cocina y Aficiones

Prueba este arroz y también el aceite HG reserva familiar  ,  será una gran experiencia gastronómica y si quieres conocer mas detalles de este AOVE y del “olivo manzanilla sevillana” visita esté post:

Los olivos y sus aceites: el olivo “manzanilla sevillana” y su aceite “HG Reserva familiar de Hacienda Guzmán”.

 

arroz de esparragos ok

 

INGREDIENTES para cuatro comensales:

 

8 espárragos blancos frescos (pericos), agua, perejil, sal, ½ c/c de azúcar.

Para el arroz: 4 (100 gr./persona) tazas de arroz, 1 copa de martini blanco, 4 lonchas de bacón, la parte verde de 2 cebolletas, 4 setas sitake, el caldo de hervir los espárragos, 30 gr. de mantequilla, 40 gr, de parmesano rallado, 250 c/c. de caldo de pollo.

Hierbas: 1 c/c de  hierba luisa, perifollo, perejil, menta, menta chocolate, cebollino.

Además: aceite  HC reserva familiar (Hacienda Guzmán).

oooOOOooo

c/s: cuchara sopera

c/p: cuchara de postre

c/c: cuchara de café

l/c: la cantidad necesaria

100 ml. = 1 vasos de chupito

super-mini-logo

Mise en place (preparación):

Picamos muy finita la parte verde de las cebolletas y las setas en cuadraditos.

Cortamos el bacón en tiras finas.

ELABORACIÓN:

Los espárragos:

pelar los espárragos blancos:

pelar esparragos

  • Primero los lavamos con abundante agua fría.
  • Preparamos un bol con agua muy fría  con hielo y perejil.
  • con un pela patatas vamos quitando la piel, de la yema para abajo, ¡¡ la yema del esparrago no la tocamos!!, guardamos las pieles.
  • Quitamos el trozo final unos 6/7 cm que esta duro y fibroso. Reservamos.
  • Añadimos los espárragos pelados al agua con hielo para que no se pongan negros.

Cocer los espárragos blancos:

cocer esparragos

 

 

  • Vamos a poner agua a hervir con un puñadito de sal, la cantidad que usas para cocer cualquier verdura  y media cucharita de café de azúcar.
  • Cuando hierva el agua  añadimos las pieles y los restos de pelar los espárragos.
  • Dejamos cocer 10 minutos y colamos.
  • Colocamos el líquido en un recipiente alto, yo uso una jarra de acero inoxidable.
  • Cuando hierva el agua metemos los espárragos y cubrimos hasta las yemas, que nos queden fuera del líquido.

Dejamos unos 20 min. aproximadamente o hasta que pinchemos y se introduzca la punta del cuchillo  sin resistencia.

  • Conservamos en el caldo de la cocción y no tires ni una gota, guárdalo que lo vamos a usar con el arroz.

Si no tienes una olla o recipiente alto cocínalos en una olla normal tumbados también te quedaran geniales

El arroz:

collage arroz esparragos

 

–  Añadimos 2 c/s de aceite manzanilla Hacienda Guzmán, dejamos que se caliente y le incorporamos la cebolleta, las setas y una pizca de sal, dejamos que se cocinen, cuando comiencen a cambiar de color le añadimos el bacón, dejamos dorar y lo regamos con el Martini, dejamos evaporar el alcohol.

–   Incorporamos el arroz, lo dejamos rehogar un par de minutos y lo regamos con el caldo de hervir los espárragos que tendremos caliente y en el fuego, vamos incorporando caldo según nos lo vaya pidiendo el arroz y moviéndolo siguiendo el sentido de las agujas del reloj.

–   Vamos probando hasta que este casi en su punto,

–   Añadimos la mantequilla y el queso parmesano, mezclamos bien y dejamos que se fundan y se integren en el arroz.

–   Dejamos reposar unos minutos.

Las hierbas:

perejil picado 1

 

Picar todas las hierbas lo más pequeño posible. Reservar.

 

TERMINACIÓN Y PRESENTACIÓN:

 

arroz de esparragos 2

 

Colocamos una buena ración de arroz en un bonito plato hondo, dos puntas de espárrago colocadas con un poco de salero, añadimos las hierbas muy picadas y para terminar el broche de oro, un chorrito de aceite reserva hacienda Guzmán

Y ya esta listo para darnos un homenaje perfecto ya que este arroz esta de lujo.

 

arroz de esparragos

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