Gazpachos, cremas, sopas frías, tzatziki,…. todas las recetas de Cocina y Aficiones, paso a paso.

Gazpachos, cremas, sopas frías, tzatziki,…. todas las recetas de Cocina y Aficiones, paso a paso.

Estas son todas las recetas de gazpachos, cremas, sopas frías, salmorejos y demás que he publicado en estos años de blog, son recetas de Arzak, Berasategui, Adrià, Roca….., todos los grandes de la cocina nos han regalado una receta que yo he llevado a la practica con mucho cariño y trabajo, Son lo mejor que ha salido de mi cocina, otras muchas se quedaron en papel mojado y  nunca verán la luz, solo las especiales, las perfectas, las mas deliciosas y exquisitas, todas excelentes.

Fueron parte de unas comidas muy agradables. Así que si quieres prepararte un entrante de primera ya sabes lo que tienes que hacer, leer este post y elegir tu preferida, cocinarla y regalar a tus comensales una experiencia gastronómica estupenda.

para que te salgan perfectos tendrás que seguir una serie de pautas que vamos no debes olvidar:

– Es fundamental colar la mezcla una vez triturada, es imprescindible pasarla por un tamiz para que nos quede una  crema suave y fina sin restos que son muy desagradables a la hora de comer. En cuanto lo cueles la primera vez no podrás dejar de hacerlo ya que entre un gazpacho colado y otro sin tamizar hay un abismo.

–  dejar los tomates macerando con la sal y el aceite unas cuantas horas, que suelten toda el agua, así no tendré que añadirle nada de liquido para triturarlo, tendrá el doble de sabor y  y me saldrá perfecto.

– Otro punto importante es que casi nunca le añado pan, prefiero que sea ligera y sin tanto hidrato,  totalmente light.

– También ten en cuanta el aceite que vas a utilizar, el mismo gazpacho  aliñado con aceites diferentes se convierte en dos platos diferentes que solo tienen en común los ingredientes ya que no solo les cambia el sabor también modifica el color y el aroma. Es genial comprobar la diferencia, haz la prueba prepara un gazpacho y aliña un con aceite picual de Jaén, intenso, frutado y con un color verde intenso y otro con una arbequina del Mediterráneo frutada, suave y delicada, veras como hablamos de dos platos diferentes. Será una experiencia divertida.

– Dependiendo de la intensidad que le quieras dar elegirás el vinagre, Jerez o sidra darán lugar a dos mundos totalmente diferentes, yo suelo preferir la suavidad del vinagre de sira pero unas si le quieres dar mas garra utiliza un buen vinagre de Jerez, lo único que tendrás, poco a  que hacer es añadir menos cantidad y agregarlo poco a poco para darle el punto justo y no pasarte.

también en este post encontraras unos apuntes sobre estos platos mas ricos, vamos a ilustrarnos un poco y conocer la historia de un manjar que nos acompaña desde hace muchísimos años.

Estoy segura que en este compendio encontraras alguna receta  que te guste, un entrante delicioso para los días de calor que se avecinan. Ya me contarás tu experiencia y cual es tu preferida. ¡que disfrutes!!!!

 

collage gazpacho ok

 

super-mini-logo

 

El gazpacho, sentando las bases, apuntes.

 

tomate  0

 

 

super-mini-logo

El gazpacho: un poco de historia, apuntes

 

ingredientes gazpacho

 

 

super-mini-logo

 

El gazpacho: el gazpacho andaluz y sus primos, apuntes.

 

ingredientes gazpacho 2

 

super-mini-logo

Gazpacho con fresas y aceite picual Oro Bailén, reserva familiar.

 

gazpacho con fresas presentacion

 

 

super-mini-logo

Crema de ajoarriero con alma de caviar, receta paso a paso.

 

crema ajoarriero ok

 

super-mini-logo

 

 Velouté bicolor con deliciosos espárragos, receta paso a paso.

 

veloute ok

 

 

super-mini-logo

Gazpacho con remolacha, receta paso a paso.

 

sopa fria de remolacha 4

 

super-mini-logo

 

  Gazpacho especial de Ferrán Adría, receta paso a paso

 

gazpacho de Adria 1

 

 

super-mini-logo

 

 Sopa de pepino con su gambita, receta paso a paso

 

sopa de pepino y gamba

 

 

super-mini-logo

Tzatziki, sopa fría de pepino y yogur con ajo negro, receta paso a paso.

 

 

 

 

super-mini-logo

Judías verdes y salmorejo, receta paso a paso

 

judias verdes y salmorejo

 

 

super-mini-logo

 

Sopa fría de tomate y cereza, rojo intenso, receta paso a paso

 

sopa cereza

 

super-mini-logo

Crema de espárragos naturales y azafrán, receta

 

crema de esparragos al azafrán

 

 

super-mini-logo

 

Crema fría de pepino con crujiente de tortilla mejicana, receta

 

 

crema de pepino con crujiente de tortilla mejicana

 

super-mini-logo

 

Crema fría de espárragos blancos frescos, receta

 

crema fria de esparragos (3)

 

 

super-mini-logo

 

Gazpacho de sandía con gambas maceradas fritas y pan sardo, receta

 

gazpacho de sandia

 

 

super-mini-logo

 

Gazpacho de cerezas, receta

 

GAZPACHO DE CEREZAS

 

super-mini-logo

 

Crema fría de espárragos trigueros, receta

 

crema  de esparragos trigueros MA (1)

 

super-mini-logo

 

Gazpacho rápido de Martín Berasategui, receta

 

gazpacho rapido de Martín Berasategui MA

 

 

super-mini-logo

 

Gazpacho, receta

 

 

gazpacho

 

super-mini-logo

 

Crema de tomate con crujiente de jamón ibérico, receta

 

Crema de tomate con crujiente de jamón ibérico

 

 

super-mini-logo

 

Salmorejo, receta

 

salmorejo-500x375

 

 

super-mini-logo

 Gazpacho de mango, receta

 

gazpacho de mango

 

super-mini-logo

 

 Crema fría de puerros con crujiente de jamón ibérico, receta

 

crema fría de puerros con crujiente de jamón

 

 

super-mini-logo

 Crema fría de yogur y pepino: tzatziki, raita, tarator, djadjik……., receta

 

Tzatziki,  sopa fria de pepino y yogur con ajo negro  3 (1)

 

 

super-mini-logo

 

 Coulis de tomate, aguacate y mango, receta

 

Coulis de tomate, aguacate y mango

 

 

super-mini-logo

 

Sopa fría de yogur, hierbas y naranja sanguina, receta paso a paso

 

salsa de queso y naranja sanguina

 

super-mini-logo

 Vichyssoise (crema de puerros) con toque, receta

 

Vichyssoise especial

super-mini-logo

 Crema de espárragos blancos y cebolletas tiernas, receta paso a paso

 

veloute de esparragos

 

super-mini-logo

 Ajoblanco de melón, receta paso a paso

 

Ajoblanco-de-melon-25

 

 

super-mini-logo

 

 Yogur fresco (lassi) en dos presentaciones, receta sencilla paso a paso

 

yogur fresco lassi

 

super-mini-logo

 

Crema de judías verdes, receta paso a paso

 

crema de judias verdes 12

 

super-mini-logo

 

Print Friendly, PDF & Email

Entradas Relacionadas

4 Comentaros

  • Excelentes todas las recetas. Una mejor que la otra. Tenemos para nuestro próximo verano estas fantásticas variedades. Muchas gracias.

  • Creo que esta recopilación está muy trabajada , muchas felicidades por tan buen trabajo , sólo me resta agradecértela , gracias.

  • Hola Concha,
    Magnífico compendio de esa parte de tu recetario que más aprecio. Procura que siga creciendo….Gracias y un abrazo !!

  • Después de escuchar tu intervención en la radio de hoy hablando de la cantidad de gazpachos y bebidas fresquitas que tienes publicadas me he venido corriendo a verlas, he tenido la suerte de probar algunas y se que son increíbles así que me cojo este enlace para tenerlas todas 😉
    Besos
    Nieves

Deja un comentario

Por favor introduzca su nombre Por favor introduzca una dirección e-mail válido Por favor deje un mensaje.

Suscríbete con tu e-mail

Categorías

Mis recetas mes a mes

En Cocina y Aficiones se cocina con un horno AEG

horno AEG

Cocina y Aficiones a tu disposición

  banner de presentación  
sello-600x400px

Las opiniones y experiencias de la autora de este blog.

Hola, Soy Concha

+ cocinando mini

BANER YOUTUBE ok

Recetarios de Cocina y Aficiones, listos para descargar.

collage-recetarios-propios-ok

Cocina con ajo negro en “BUBOK”

50 recetas con ajo negro por grandes chef y bloggers gastronómicos" " Compra aqui el libro , los beneficios se donarán a Mensajeros de la Paz

portada cocina con ajo negro

Cocina con ajo negro en “AMAZON”

50 recetas con ajo negro por grandes chef y bloggers gastronómicos" " Compra aquí el libro , los beneficios se donarán a Mensajeros de la Paz

portada cocina con ajo negro

Anuncios Google

premio

Si me quieres escribir:

buzon.jpg">

Recetario Mañoso

x

Síguenos y no te pierdas nada

Se el primero en conocer todo lo que se "cuece" en este blog, suscribete y recibirás toda la información en tu correo.


Y no te olvides de

visitar y apuntarte a nuestro canal de youtube.