Carpaccio de calabacín y agua de tomate, receta paso a paso.

Carpaccio de calabacín y agua de tomate, receta paso a paso.

Este plato es muy sencillo, si de verdad, se tarda poquísimo en hacerlo aunque lleve varios pasos y diferentes elaboraciones, pero son tan simples y rápidas que en un pis-pas tendrás una ensalada de lo más molona, aparente  y sin duda deliciosa, un plato de lujo para alegrar tú mesa veraniega.

El truco de este plato esta en los calabacines que tienen que ser muy frescos y tiernos ya que nos los vamos a comer crudos que por cierto es una de las mejores formas de comerlos, deberás cortarlos en laminas súper finas, utiliza la mandolina o el corta fiambres para conseguir tu objetivo.

Las flores de calabacín las venden en los grandes hipermercados o en las fruterías buenas, se encuentran sin problemas pero si no tienes no importa omítelas que no pasa nada. Aunque si no las has probado no te las pierdas son una delicia, crudas, fritas, en tempura son maravillosas, todo un manjar que me encanta y como tengo huerta no me privo de consumirlas.

En este plato otro ingrediente  estrella es  el agua de tomate, una delicia gastronómica que tampoco te puedes perder, es un lujo barato que no puede faltar en tu mesa, tampoco es laborioso de preparar, hay dos opciones: la rápida que es la que vamos a utilizar y con la que conseguiremos un agua rosada o la lenta en la que nuestra agua sera trasparente y cristalina, esta segunda versión la veremos en otro post.

Puedes utilizar  hojas de gelatina o agar agar para darle textura, lo que yo quería en esta receta era preparar un gel, una crema espesa y delicada, fresca y sutil que va a hacer que nuestra ensalada sea un lujo. Para que sea perfecta la voy a aliñar con AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra) “Consentido”, oro liquido con aroma frutado, a manzana verde y aceituna y que es como el terciopelo, suave y delicado, nada astringente. Si quieres saber mas de este rico aceite no te pierdas este post:

Consentido un AOVE muy especial.

Con todos los conceptos claros, vamos a por la receta:

Carpaccio de calabacín con  agua de tomate 1

 

 

INGREDIENTES para cuatro comensales:

 

Para el carpaccio de calabacín: 400 gr. de calabacines muy tiernos 4 flores del calabacín, 100 gr. de rúcula.

Para el gel de agua de tomate: 2 tomates muy rojos y maduros, aceite, vinagre, sal, 3 hojas de gelatina.

Aliño: 25 cc. de aceite, 15 cc de vinagre de sidra, sal, ½ c/c de mostaza suave.

Además: queso parmesano, tomates cereza.

 

flores de calabacin

oooOOOooo

  • c/s: cuchara sopera
  • c/p: cuchara de postre
  • c/c: cuchara de café
  • c/n: la cantidad necesaria
  • 50 ml. = 1 vaso de chupito

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ELABORACIÓN:

 

El carpaccio de calabacín:

 

montando el carpaccio

 

 

– Cortamos el calabacín en rodajas muy finas, utiliza una mandolina o una cortador.

– Lavamos la rúcula, la secamos y reservamos.

– Guardamos las flores hasta el momento de sacar el plato a la mesa.

 

¡¡¡

 

El gel de agua de tomate:

 

AGUA DE TOMATE RAPIDA

 

– Metemos en agua las hojas de gelatina.

– Trituramos los tomates hasta obtener una pasta, ponemos la pasta obtenida en un trapo de cocina muy limpio y presionamos para obtener todo el líquido.

– Dividimos el agua de tomate en dos partes.

– En una de las partes le incorporamos el aceite, el vinagre y la sal. Emulsionamos.

– La otra mitad la llevamos a ebullición, le incorporamos las hojas de gelatina hidratadas, movemos hasta que se disuelvan. Dejamos enfriar.

– Juntamos todo, batimos mezclando bien e introducimos en la nevera a que se enfrié y solidifique.

– Veremos que se ha decantado y nos ha quedado la mitad transparente y la otra mitad rosa.

 

¡¡¡

 

El Aliño:

 

aliño

 

Mezclamos en un tarro con tape el aceite, el vinagre de sidra, la sal y la mostaza suave, agitamos hasta emulsionar.

¡¡¡

 

TERMINACIÓN Y PRESENTACIÓN:

 

 

Carpaccio de calabacín con  agua de tomate  23

 

 

Vamos a aliñar al estilo de Jamie Oliver, utilizando las manos, primero untamos la rúcula con el aliño y la extendemos por la base del plato, repetimos la operación con las rodajas de calabacín, las colocamos encima de la rúcula.

Dejamos un camino para colocar el agua de tomate.

Sacamos la gelatina de agua de tomate y separamos, la mitad rosa la troceamos en cubitos, la mitad blanca la trituramos con la batidora, nos quedara un gel delicioso que colocaremos en el camino que hemos dejado preparado. Salpicamos con cubitos de gelatina rosa. Quedara precioso.

Sacamos lascas del parmesano con un pela patatas y las colocamos por encima del calabacín, en trocitos pequeñitos y poca cantidad ya que el parmesano tiene mucho sabor y si nos pasamos tapara el resto de sabores.

Terminamos con las flores de calabacín, les quitamos el pistilo y las cortamos en tiras, vamos a bordear el plato le dará un color amarillo chulisimo y ya solo nos queda colocar los tomates cereza que habremos partido por la mitad y que colocaremos en fila sobre las flores en uno de los extremos del plato.

Esta es mi presentación, una idea para que te sirva de guía, deja volar tu imaginación, seguro que te queda un plato precioso.

Y ya esta listo nuestro carpaccio, delicioso y fresco, original y riquísimo, es la ensalada de este verano, no se ya la de veces que la he preparado y siempre con un éxito enorme, a mis comensales les ha encantado.

 Carpaccio de calabacín con  agua de tomate 8

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2 Comentaros

  • ¿Por qué todo lo que veo por aquí últimamente me resulta familiar? jijijijjiji…. una delicia de ensalada, yo he hecho un par de ellas ya en casa y nos encanta.
    Ésta tan completa y tan vistosa la tengo que probar que aún tengo algún calabacín 🙂
    Besos
    Nieves

  • ¡Qué buena, saludable y diferente receta! Felicitaciones.

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